为了咖啡控的执念，我花了30小时来到多巴湖，寻找一抹蓝色

我的咖啡豆走遍了全世界，我很骄傲！

不久前，我喝到了一款产自苏门答腊的咖啡豆。

苏门答腊的豆子在咖啡店里并不少见，比如在星巴克就是属于核心款咖啡豆，星巴克创始人霍华德·舒尔茨最喜欢的咖啡就是陈年苏门答腊。

令我印象深刻的是，这款豆子的名字特别美：蓝色多巴湖。

来自北苏门答腊多巴湖的生豆，在星巴克上海烘焙工坊完成加工，一颗小小的咖啡豆就这样串起两个遥远的世界。

多巴湖真的是蓝色的吗？带着这个好奇，我专程去了一次多巴湖。

抵达苏门答腊的过程，并不像去巴厘岛之类的景点那么轻易。

五小时飞到吉隆坡，漫长等待为数不多去棉兰的航班。抵达后在棉兰过了一晚，又是在山间小道上颠簸数小时，最终在第二天黄昏，才来到了多巴湖岸边。

此时，距离出发已经过去了30多个小时。

当我看到多巴湖的景色，在晚霞下湛蓝无际的湖水，远处躲藏在云层中的火山，湖中央比新加坡面积还大的湖心岛……

这一刻，30个小时完全值得。

如果不是一个咖啡控，我自然也不会站在这里，被眼前的美景震撼。

在有着9000多家咖啡馆的上海，产自苏门答腊的阿拉比卡咖啡随处可见，代表性的曼特宁更是咖啡老饕们的心头好。

但很少有人真正来过这个地方，踏足火山湖边的这片土地，看看咖啡真正生长的样子。

沿途目之所及的故事，远比一杯咖啡精彩。

星罗棋布的小农场

赤道阳光孕育风味

在千岛之国印度尼西亚，苏门答腊是最大的岛屿，也是全球第六大岛。

从棉兰坐着小面包车一路向南驶去，时不时会有火山突然映入眼帘。

锡那朋是当地极为出名的一座，据说2020年才刚喷发过一次，山顶藏在云层里，严肃地俯视着我们这些外来者。

多巴湖就诞生于7万年前的一次超级火山爆发，目前它仍是世界上最大的火山湖。

此地位于北纬3度，我打开地图时，自己仿佛正一只脚踏在赤道上。

这样的地理位置，也代表着充足的阳光、湿热的环境，加上营养丰富的火山灰土壤，理所当然成了种植咖啡树的天选之地。

去年走访云南咖农时，那里漫山遍野的大农场给我留下深刻印象。但苏门答腊不同，这里的咖啡田多为一公顷左右的小农场，围绕着火山星罗棋布。

星巴克的农艺师带着我们穿越狭窄、颠簸的山路，在锡纳朋火山几公里之外，来到一处咖农的农场。

Pelawi夫妇热情招待了我们，他们的这个小农场占地1.2公顷，是远近闻名的“示范农场”。夫妇俩靠着自己的双手完成日常维护，到了收获时节，全手动的采摘则要多花些功夫。

在田里劳作时，妇女们的脸和手上会抹上一层姜黄，这是自古以来流传的防虫防晒秘方。

这处农场，曾经也频繁遭受锈叶病和咖啡虫侵扰。在星巴克种植者支持中心的开源农学帮助下，Pelawi掌握了更科学的种植模式，2018年后产量稳定上涨，这一轮收成比一年半前还涨了20%。

更重要的是，它成为了这里远近闻名的示范农场，附近山头的农户们都来取经，没什么比亲眼所见更有说服力的了。

“现在，这里出产的咖啡豆走遍了全世界，我们很骄傲。”这对咖农夫妻说道。

在农场里，我看到了一台半人高的木头机械。当地人叫它“鲁瓦克”，这是一台手摇脱浆机，也是湿刨法的核心工具。

Pelawi为我们演示了用传统鲁瓦克手摇脱浆机进行脱浆的手作过程，在星巴克为他们提供了更自动化的装备后，咖啡豆处理的过程变得轻松了许多。

经湿刨法处理过的生豆呈现深翡翠蓝色，和多巴湖的水色形成绝美呼应，这才是“蓝色多巴湖”真正的含意。

他们笑着说，自己的女儿正在棉兰读大学，“学的是国际贸易，和我们现在干的事情完全能接上。女儿说了，等毕业后，就回来接他们的班。”

曾经，这里是年轻人急着逃离的贫穷故乡，但随着咖啡种植的经济效益越来越好，更多年轻一代愿意回到家乡，接手父辈的农场庄园，咖啡产业有了更长远的未来。

为一杯好咖啡

也为这片土地的未来

苏门答腊是世界上少有的用湿刨法处理咖啡果实的原产地，其关键在于将咖啡豆从内果皮和果肉中剥离的时机。

这是为了应对苏门答腊潮湿气候的特别方法，能让咖啡豆在加工、干燥和运输过程中受到保护。

湿刨法的特殊加工工艺，更好地保留和技法了苏门答腊咖啡独特的味道：泥土、草本、香料和可可的风味，加上一丝充满活力的青椒香气。

因此，苏门答腊咖啡在全球各地都有着海量拥趸，如何提升产量、保证质量，就成了当地咖农们长期以来的课题。

早在1971年，星巴克就将苏门答腊列为最重要的阿拉比卡咖啡采购地之一。这处咖啡种植者支持中心（FSC）则建立于2015年。

星巴克农艺师Robertus，星巴克苏门答腊FSC负责人Masyitah

这里就像是一片奇妙的试验田，做了23年农艺师的Ucu介绍说，他们将咖啡树控制在1米、2米、3米几种不同的高度，来观察各自的产量和生长周期等。

“最特别的是，你能在这些咖啡树上同时看到从花苞、开花、绿色果实到红色熟果的每个过程。”

农艺师Ucu

在这里，FSC培育了抗病性更强、咖啡豆结果更多更好的树种，测试不同的诱捕咖啡虫的方法，以及各种经济作物作为遮阴树。

遮阴树是咖啡田中重要的一员，它们往往是水果、香料等其他经济作物，在苏门答腊则是一种名为Lamtoro的豆角树。

它在咖啡淡季时能提供另外的收获进账，果实、枝叶还能用作羊的饲料，进而产出天然肥料，在小规模农场里完成可持续循环。

在最近十年里，星巴克的专业农艺师足迹遍布印尼每个咖啡产区。

他们教授咖农如何防治锈叶病和咖啡虫，如何有效节水，将更皮实的咖啡树种赠送给咖农，但并不限制咖农只能卖咖啡给自己，当地人仍有选择买家的自由。

从2017年至今，星巴克给当地咖农赠送了超过6.08万棵咖啡苗，目的不是赚钱，而是希望整个咖啡社区收益，为了苏门答腊咖啡可持续的未来。

星巴克的咖啡生豆买手Matt Perry说，以采购方的角度来说，苏门答腊的咖农们不仅需要在咖啡质量上达标，还需要遵守一系列具体的咖啡和种植者公平规范。

“这是我们和当地咖农携手完成的目标，比如禁止过度砍伐、垃圾焚烧、滥用杀虫剂等。以及在他们的咖啡如果没有达标，我们并不会予以永久否决，而是提供建议和支持，来帮助他如何达到品质要求。”

目前，苏门答腊已经有大约5.8万名咖农获得了这一认证，受惠的不仅是在农田中劳作的人们，当地咖啡产业链的每个环节，都因此得益。

传承苏门答腊味道

无数双手紧紧相握

在湛蓝的多巴湖畔，咖啡师Chris Benny用当地舞蹈和一杯法压制作的苏门答腊咖啡欢迎了我们。

这位00后小伙子，父母就是咖农。他回忆说，小时候家里条件有限，每天放学回家翻箱倒柜找不到吃的，为数不多的食物都被大人带去田里应急了。

咖啡师Chris Benny（左）

“他们一直跟我说，种咖啡不是为了发财，而是为了传承，这是我们这片土地上独有的味道。”说到这里，他做了个双手紧紧相握的动作。

近十年里，随着苏门答腊咖啡豆品质提升，豆子卖出了更好的价钱，Benny家的经济状况大大好转，父母过上了更体面的日子。

Benny自己则加入了棉兰市中心最大的一家星巴克门店，成为一名咖啡师，这是另一种意义的子承父业。

在从多巴湖回棉兰的路上，能看到印尼标志性的彩色小巴在山路上飞驰，下课的学生们就稳稳坐在车顶，带着火山烟熏味的风吹拂着他们的头发。

我们在一座小村庄短暂歇脚，孩子们看见远道而来的客人们，呼啦一下围了上来，我拿着一抔糖果下车，雨露均沾，他们欢笑散去。

在咖啡种植区周围，有许多这样的种植社区，同样蔓延着一杯咖啡的温暖。星巴克基金会与当地公益组织LWR合作，为这些妇女提供实质帮助和工作机会。

小山村里建起了学校，孩子有学上，咖农社区的女性有了更多保障。

她们用上了更干净的水、更现代化的卫生设施，用勤劳的双手顶起了火山下的半边天。

就这样，火山脚下的一代又一代咖农，用自己的角色，传承这份独特的苏门答腊味道。

小小一颗咖啡豆，从咖啡田、加工厂到棉兰市中心的门店，或坐着集装箱漂洋过海，走向世界各地。

当然，我在苏门答腊目之所及的这些豆子，其中一定也有一些会来到遥远的上海，最后又变成我们手中的这一杯，这样的“再见”有着难以言喻的奇妙。

除了苏门答腊以外，星巴克从全球30多个国家和地区采购高品质的阿拉比卡咖啡豆。

这不仅带来了包括臻选在内的丰富的产品线，更是深度融入全世界的咖啡社区，通过全球10个咖啡种植者支持中心，帮助咖农种出好咖啡、过上好生活，探寻咖啡的可持续未来。

今年，星巴克中国的150多名伙伴（员工）踏上了全球的咖啡原产地之旅，他们去到哥斯达黎加、中国云南、印尼苏门答腊，看见更多咖啡背后的故事，也把这些故事传递给身边更多的顾客和伙伴。

就在去年，我也曾去到云南，走进了云南咖农的田头和家中。

蔡晴开、番啓佐、叶萍……这些咖农此前和我未曾谋面，却已经像是老朋友一样，因为我听过了太多他们的故事，这些名字现在都成了云南的传奇。

星巴克的伙伴们，从全国各地来到这里，一头扎进了云南大山，一年、五年、十年……帮助云南咖啡成为中国咖啡的名片，开始走向世界。

一杯咖啡带来的温暖，中间是无数双手紧紧相握。无数真实故事的背后，是星巴克连接起的情感纽带，人们相互给予温暖和善意。

和云南一样，这次在苏门答腊的咖啡种植者支持中心，我也难得有机会种下了一棵属于自己的咖啡树。

农艺师告诉我，18个月后它便会迎来首次收获。

到时候，如果你也巧遇了一杯苏门答腊咖啡，或许就是来自我的遥远祝福。

文、图：外滩君

部分图片来自星巴克

©外滩TheBund

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