如何制作世界冠军同款的「三星堆香草香蕉挞」？

▲ 点击视频，查看完整制作过程

烘焙圈今年年初有件大事，大家一定听说过：中国队于意大利国际城市面包烘焙大赛上实现历史性突破，成为在此赛事记录中首个夺得冠军的亚洲国家。

此次代表中国队出战的是领队刘健与来自麦子熟了烘焙学院的队员林业强（水哥）和徐伟男（男哥），他们将中国文化创意元素：传统戏曲文化、中国传统乐器琵琶、 三星堆、古扇、复古收音机等与现代烘焙技术进行了深度融合，令人惊艳。

▲中国队摆台展示， 图源：麦子熟了烘焙学堂

其中「三星堆香草香蕉挞」这款产品以古蜀文化三星堆的青铜面具为原型创作，神形兼备、风味突出。

不久前，我们前往麦子熟了烘焙学院，请男哥本人给我们演示了这款「三星堆香草香蕉挞」的完整制作流程。

在这款产品中，大溪地香草荚被充分运用到焦化香草黄油、香草卡仕达酱、杏仁酱和焦糖香草香蕉馅料中，用浓郁独特的香气来辅助这道征服了国际评委的产品的呈现。

大溪地香草

大溪地品种，是香草荚诸多品种中“天花板级别”的存在，大家对它最直观的感受就是：体型大、质感肥厚、含籽量高、香气奔放浓郁。

金香草公司出产的大溪地香草荚产地为马达加斯加，豆荚肥大，直径扁圆，表皮厚，油性明显，表皮呈黑褐色或巧克力色；含籽量大；水分一般在35%-40%；长度一般在17-25CM，直径1.5cm~2cm，单根平均10g，独具大溪地香草荚特殊的香味特征。

真正让大家对大溪地香草荚情有独钟的原因正是独特的花香，大溪地香草荚的花香交织果香，与250多种其他芳香物质层层叠叠，独特的香气无与伦比。

其中原因在于大溪地系香草荚跟别的品种比起来，香草醛的含量虽然不高（不超过0.2%~1.8%），却含有大量大茴香乙醛和天芥菜精，使得这种香草荚具有浓烈的花香和樱桃、梅子等水果味儿，还带有一点儿甘草的甜香味儿。

这种香气特征使得大溪地香草荚运用在甜点中，会与乳制品交织后，焕发出独特的芳烈馥郁的香气，助力产品的极致呈现。

有兴趣的话，大家可以尝试复刻一下这款世界冠军精彩绝伦的产品呦；如果只想“大饱眼福”，欢迎观摩文首的冠军操作视频~

另外，水哥和男哥所在的中国队本次在意大利获奖，所使用的正是金香草品牌的大溪地香草荚：

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各层次食材之间的搭配平衡。

金香草公司于2017年在马达加斯加创立，公司注册于马达加斯加首都ANTANANARIVO，主要农场基地位于马达加斯加香料黄金产区 - -著名海岛SAINTE MARINE。

公司拥有10年研究和8年种植经验，拥有生产加工成产品全套技术，是一家集香荚兰种植、加工及研究一体化的企业。目前于马岛自建香草种植园140000平方米，主要种植高品质波旁品种、5个稀有品种香荚兰，以及培育12个不同品种香荚兰，拥有香荚兰秧苗100000余棵。

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ConnieHe门店同款的「金香草大溪地香草蛋糕」