从过亿流量到多地井喷 汉味缔黑鸭煲如何在市场上突围？

武汉冠卓品牌管理旗下的汉味缔黑鸭煲凭借独特的口味、多样的产品形式、创新的场景打造以及合理的价格定位，在竞争激烈的餐饮市场中成功出圈，展现出强大的发展潜力与活力。

在制作工艺上，多采用先卤后煲的工艺，耗时较长，部分配方包含花椒、八角、砂仁等30余种香料。家庭简易版则用电饭煲即可快速烹制，强调料酒和老抽的配比精准度。网友对其评价颇高，纷纷表示：“那种让人欲罢不能的‘周黑鸭’风味，先辣后甜，甜中回麻，这种独特的甜辣口感，搭配上炖煮得软烂的鸭肉，堪称人间美味。”

为增强辣味的层次感与挑战性，不少餐厅对辣味进行升级。针对湖北、川渝湘等地区消费者的口味偏好，将辣味划分为微微微辣、微微辣、微辣、中辣、特辣以及“姚克辣”等不同等级。有些餐厅为了吸引吃辣人群，采用秘制酱料和精武老酱，搭配古法煨制，更是推出周某鸭干锅版超辣周黑鸭，并推出1000元吃辣挑战活动，吸引了不少博主前来打卡。

产品方面，汉味缔通过鸭煲+牛蛙/红烧肉/基围虾/地方菜的方式，扩店品类。与卤味将鸭肉拆分售卖的方式不同，黑鸭煲采用“鸭煲+”模式，丰富食客的选择。一方面，黑鸭煲把鸭肉与其他肉类食材搭配，推出多种延伸产品。例如，汉味缔黑鸭煲将牛蛙、鳝鱼、红烧肉等与黑鸭煲进行融合，打造出牛蛙黑鸭煲、红烧肉黑鸭煲、基围虾黑鸭煲等混搭款式。部分餐厅还将黑鸭煲进行一人份化设计，搭配牛丸、花菜、茄子、海带、木耳等食材，推出人均一份的黑鸭花菜煲、黑鸭牛丸煲、黑鸭茄子煲、黑鸭金针菇煲等。

另一方面，一些黑鸭煲专门店会融入湖北当地特色菜和小吃。供应潜江小龙虾、炝莲藕片、洪湖藕汤、武昌鱼、武汉皮蛋拌豆腐、孝感米酒豆腐花等湖北土家菜，既丰富了产品种类，又彰显了地方文化特色。

最后，商家利用黑鸭煲的口味与食材特点，开发出相关衍生品。如有的店铺推出“黑鸭煲火锅”，让顾客依个人喜好添加食材；还有“卤鸭拌面”，将黑鸭煲中的卤鸭与面条搭配，创造别样用餐体验，打破单一煲类产品的局限。

为凸显烟火气息，众多汉味缔黑鸭煲门店采用“破店风”装修风格。墙面手写菜单以粉笔涂鸦呈现，桌角刻意保留“陈年油渍”做旧痕迹，营造出“废墟美学”氛围；店内悬挂褪色的老照片（如武汉街头卤味摊）、张贴方言俚语海报（如“辣到跺脚”“鸭脖嗦出魂”）、摆放 80 年代搪瓷餐具等，拼贴出“市井生活博物馆”般的沉浸式场景；暖黄吊灯与砂锅明火相互映衬，营造出“围炉夜话”的温馨氛围。