泡酒酿醋制曲奇 莞荔锁鲜四季香

观音绿荔枝燕麦曲奇。

观音绿荔枝腊味。

荔枝酥。

荔枝果醋。

“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”眼下，东莞荔枝马上要迎来集中上市旺季。不过，荔枝的保质期非常短暂。唐代诗人白居易在《荔枝图序》中写道:“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。”为了尽量保存荔枝的果香，延长销售期，近年来，东莞在大力做好荔枝种植和销售的同时，也在不断深挖荔枝附加值，推进荔枝深加工产业的发展，并带动果农增收。除了传统的荔枝干之外，东莞还开发出荔枝果醋、荔枝酒、荔枝腊肠、荔枝月饼、荔枝曲奇、荔枝冻干等多种荔枝深加工品，让莞荔从“夏日限定”变为“四季飘香”。

　　荔枝果肉泡酒，卖到三百多元一斤

荔枝酥、荔枝曲奇、荔枝酒、荔枝醋、荔枝腊肠、荔枝月饼……走进广东岭南荔园发展有限公司，琳琅满目、包装精美的绿观音荔枝深加工品让人目不暇接、惊叹连连。

观音绿是东莞高端荔枝品种之一，因其果皮黄绿带微红时食用品质最佳，又生长在观音山原始次生林中，因而得名“观音绿”。樟木头是观音绿的原产地。广东岭南荔园发展有限公司在樟木头拥有1000多亩的观音绿原产地荔枝园。“岭南荔园”副总经理钟丽燕告诉南都记者，该果园今年荔枝产量预计共有12万斤，其中观音绿约8万斤。

钟丽燕称，2018年，“岭南荔园”收购了十几万斤观音绿、糯米糍、桂味、桂圆等，开始做观音绿果干，同时尝试做荔枝酒。经过酿制、装酒、封坛等一系列工序，其观音绿窖藏酒在酒窖里储存了六年多，于去年10月份正式上市。“浓度比较高，是用观音绿纯果肉泡的。”

观音绿窖藏酒分果干酒和鲜果酒，都带有非常浓郁的荔枝味。钟丽燕表示，目前鲜果酒售价368元/斤，果干酒售价328元/斤。“鲜果酒是金黄色的，口感微甜，会散发出很浓郁的观音绿果香味，比较特别，也更受市场欢迎。”

当然，观音绿窖藏酒的成功推出并非易事。“不仅要结合大众的口味，不断尝试酒跟鲜果的比例，还要结合老一辈的泡酒经验。”

除了荔枝酒之外，近年来，“岭南荔园”还推出了观音绿腊肉腊肠。“腊味是东莞的特产，我们一直都想把观音绿的风味融入进去。”钟丽燕说，大家尝试在腊肉腊肠的腌制过程中融入窖藏多年的观音绿荔枝酒。观音绿腊肉腊肠一经上市，深受好评。“不到一个月就卖了一万多盒，大概有一万斤。”

此外，“岭南荔园”还跟大企业联名，开发出观音绿荔枝月饼、荔枝曲奇、荔枝醋、荔枝蜜等。每年还会根据销售情况淘汰一些产品，并不断开发新产品。

今年，“岭南荔园”开发了观音绿燕麦曲奇，一个多月前上市，“线上销售情况比较理想。”去年还开发了观音绿流心月饼，今年将推出新款观音绿荔枝月饼。“很多同行说，种了一辈子荔枝，没想到还可以做成这么多一年四季都可以吃的荔枝食品。”钟丽燕笑称。

“岭南荔园”的荔枝深加工产品不断“扩容”，目前共已开发6大类36款。如今，这些荔枝深加工产品的市场已覆盖国内外；其中，荔枝醋还销往迪拜、沙特、科威特等中东国家。

“荔枝深加工产品的销售额每年都有增长，去年比前年增长了30%。”钟丽燕透露，目前，“岭南荔园”的荔枝鲜果和深加工产品的销售额已各占一半。

　　退役军人返乡创业，研发特色荔枝果醋饮料

今年5月，由厚街镇90后退役军人卓毅带领团队研制的“新荔社”牌荔枝醋饮料，在厚街多个门店上市销售，受到消费者的好评。

出生于厚街镇新围社区的卓毅，从小与荔枝结下不解之缘。退役返乡后，他积极投身乡村振兴事业，经过多次创业探索，最终将目光锁定在荔枝深加工领域。

“我们希望做出真正天然健康的荔枝饮品。”卓毅表示，其团队发现市面上许多荔枝饮料多为调配型，存在添加香精、色素等问题。于是，他们决心研发一款天然发酵的荔枝饮料。然而，荔枝极易氧化、香味难以留存等难题，让团队一度陷入困境。

转机出现在与华南理工大学食品学院团队的合作中，借助其先进的低温发酵技术，卓毅团队终于攻克技术难关，成功研制出理想中的荔枝醋饮料。这款饮料采用荔枝清汁酿造，配料天然纯粹，最大程度还原了荔枝的本味，酸甜爽口的独特口感令人回味无穷。

卓毅介绍称，为了保证产品品质，2023年团队在东莞、增城、汕尾等地大量收购特色荔枝品种，将其作为青汁原料。“目前，这款荔枝醋已在东莞及川渝等地销售，市场反响远超预期。”卓毅透露，团队今年将重点进行产品推广，未来计划拓展更多销售区域，让更多人品尝到这份来自“荔枝之乡”的独特风味。

谈及未来发展，卓毅满怀信心:“开发荔枝深加工产品，既能延长荔枝销售周期，又能拓宽市场空间。我们将持续深耕这一领域，让优质的荔枝深加工产品四季常伴消费者左右。”

　　冰荔二级果制成荔枝冻干，当年就能卖完

在荔枝醋、荔枝酒等新兴荔枝深加工产品问世之前，很多荔农选择制作荔枝干来延长荔枝销售期，来自厚街镇果王果场的黄文杰就是其中一位。

黄文杰称，东莞高端荔枝的“首席代表”冰荔销售有一条始终如一的规则:只有最好的一级果才能在市场上售卖，而个头较小、外观有瑕疵的二级果只能做成荔枝干等衍生品。

除了冰荔，果王果场还种植糯米糍、桂味等。每年，黄文杰都要制作3000多斤荔枝干，其中包括约1000斤冰荔干。“一般10斤新鲜荔枝才能出3斤荔枝干。”

冰荔干售价150元/斤，其他品种的荔枝干售价35元/斤。“当年就能卖完，不愁销量。”

近两年，黄文杰还尝试制作冰荔冻干。“我们将冰荔在真空环境下烤干，一般需要24小时，然后常温放置。烤出来的冻干口感是脆的，味道比普通的冰荔干更甜。”他称，冰荔冻干还带着壳，更加干净卫生。

10斤冰荔鲜果可以做成3斤荔枝干，却只能做成1斤冰荔冻干。因此，冰荔冻干的价格也更高。“荔枝干可以放一年，荔枝冻干可以放两年。”

同样在做荔枝干的还有来自大朗的陈浩强。陈浩强称，其家族成员在大朗种植荔枝，三个果园共达200多亩；多年来，他一直负责制作荔枝干。前年，陈浩强共做了3000斤荔枝干。

“一般当年都能卖完。”陈浩强透露，大朗有很多毛纺织厂老板来自江浙一带，他们很喜欢吃荔枝干，也会购买之后寄回老家。此外，一些本地人也会购买用作送礼。

不管是传统的荔枝干，还是新兴的荔枝月饼、荔枝曲奇，都是东莞推进荔枝深加工的探索，也是推动荔枝从“小特产”升级为“大产业”的注脚之一。

东莞市农业农村局介绍，唐代已有“荔园”的东莞，如今建成国家级岭南荔枝产业集群。近年来，东莞以创建国家荔枝产业集群为契机，高质量建设“一区五镇十村N园”，大力推进东莞荔枝“品种培育+生产+加工+现代流通+品牌+科技+服务”全产业链发展提升，不断优化产业空间布局和形态，贯通一二三产业，推动荔枝深加工产业发展，提高荔枝产业附加产值和综合经营效益。　　

采写:南都记者 田玲玲 受访者供图