文旅交融赋新韵，楚菜深耕破新局

文旅融合·深耕突破·老八门再出发

江城盛夏，老八门·甄鲜餐厅于武汉体育中心华彩启幕。

古拙字体的匾额高悬门口，看上去顿觉老汉口的气韵扑面而来——恍惚间，江汉关悠远的钟声与汉正街热闹的吆喝，正顺着砂锅里沸腾的藕汤香气缓缓流淌，将百年城史酿成舌尖上的况味。

推门而入，东方美学与现代格调在此交融。大厅敞亮通透，卡座区以竹影屏风隔出静谧天地，包房以老武汉城门和里弄命名，推门如入历史画卷。餐厅水墨屏风、榫卯灯饰、文人字画等传统元素错落有致，既沉淀着荆楚大地的厚重底蕴，又流转着时尚雅致的摩登气息，恰似一首含蓄隽永的东方诗篇。

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寻迹城史遗韵，溯源楚馔根脉

和很多人一样，初听老八门这个餐厅名字时，一定会觉得是有故事的。

1889年，张之洞力主修建芦汉铁路（后称京汉铁路），历时七载贯通。玉带门出发的列车，途经东便门、居仁门等八座老城门，不仅拉动汉口繁荣，让武汉跃升为“九省通衢”，更塑造了武汉人“敢为人先，兼收并蓄”的精神气质，这也是老八门餐厅的灵感源泉与精神图腾。

餐厅主理人之一的熊总，可谓是餐饮界的“跨界奇人”。他不仅精于书法、擅长瓷器修复，更对历史文物痴迷至深。早年书店工作的经历，让他对历史文化与文物收藏有着异乎寻常的执着。正是这份热爱，驱使他在城市老地图的褶皱里、在青砖黛瓦的岁月痕迹中，探寻武汉的文化密码，将历史底蕴注入一羹一肴，在鼎镬交响中谱写楚菜新篇。

老八门对传统的坚守、敬畏与创新风格，在武汉体育中心的老八门·甄鲜餐厅依旧延续。当城市记忆与楚菜风味交融，每一口鲜香都化作连接历史与当下的纽带，让沉睡的城市记忆鲜活重现。

武汉这座城浸润着千年烟火。老八门餐厅宛如时光的摆渡人，以一勺一味为舟楫，在历史长河中打捞城市记忆，将楚菜的古老基因与现代风味完美交融。多年来，它既做城史文脉的虔诚追溯者，又当楚馔风华的锐意革新派。因为他们深知，唯有深植历史沃土，方能让楚菜在传承与创新中，绽放出武汉人吸纳包容、锐意创新的时代光芒，续写传统楚菜与现代共生的美食传奇。

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雕琢荆楚珍馐，焕新时尚风味

1、重拾楚馔时光滋味

当用筷子轻挑火腿蒸武昌鱼时，滑嫩的鱼肉裹挟着金华火腿的咸鲜与异香，火腿油脂沁入肌理，入口滑嫩，鲜美中透着醇厚，恰似山水风物在舌尖相遇。

不同于大多餐厅方正的红烧肉，老八门长方厚块的红烧肉裹挟着梅干菜，看上去就有种与众不同，而琥珀般的油亮光泽令人垂涎，轻咬便在齿间化开，甜咸交织的酱香裹着软糯，肥而不腻的胶质顺着喉头缓缓滑下，将江南的丰腴诠释得淋漓尽致。

腊肉藕汤煮豆丝更是惊艳，湖藕吸饱腊味醇香，粉糯与咸鲜缠绵；手工豆丝柔韧耐嚼，在乳白浓汤中浸润后，吸足了汤汁的精华，一口便是江城的烟火气。

老八门的每一道菜品都凝结着对楚地风物的敬意，在传统与现代的碰撞间，搭建起跨越千年的味觉桥梁，让食客在齿颊留香间，触摸到江城最鲜活的历史温度。

泡蒸甲鱼，绝对是今天最高光的美味了。甲鱼采用白烧的手法，浓稠的白汤裹着丰腴裙边，甲鱼滋味醇厚，入口即化，足见大厨对时间和火候的拿捏到位，而打底的芋头吸足了甲鱼的胶质与鲜香，入口即化的软糯间透着胡椒的辛香，醇厚滋味在口腔中层层绽放，将楚菜“鲜香为本，蒸煨见长”的精髓展现得酣畅淋漓。

2、融合四方食韵风华

当大炖盅盛装的鱼圆狮子头上桌时，浑圆饱满的肉团颤巍巍地晃动，恰似凝住了一池江南春水。而呆萌可爱的桔瓣鱼汆仅仅依偎，有种鱼肉之欢的难舍难分。而入口刹那，鱼肉的清鲜与猪肉的丰腴在舌尖交融，手工捶打的鱼圆弹牙中带着细腻，与软糯绵密的狮子头相得益彰，鲜香漫溢间，仿佛尝到了扬州和楚地河湖的馈赠。

风生水起小青龙端上桌时，斑斓色彩便夺人眼球。鲜活的青龙虾肉白似雪，裹着秘制酱汁与爽脆配菜，筷子轻拌，仿若搅动风云。入口虾肉弹牙紧实，酱汁的酸甜裹挟着葱姜的辛香，每一口都迸发出海洋的鲜活气息，又暗藏荆楚调味的妙思，令人回味无穷。

金牌脱骨猪手刚摆至案前，琥珀般的光泽便引人垂涎。轻轻一咬，弹滑软糯的猪手皮肉即刻化于舌尖，浓郁的卤香混合着胶原蛋白的绵密，丝毫不见油腻。脱骨后的猪手入口便捷，咀嚼间酱香四溢，回味中还带着一丝恰到好处的回甘，将传统卤味的醇厚与创新巧思展现得淋漓尽致。

3、重构传统味觉美学

非遗荷叶珍珠鮰鱼，鮰鱼的肉质兼有河豚和鲫鱼的鲜美，但又没有河豚的毒素和鲫鱼的多刺，胶感十足，入口清爽嫩滑。

蒸出的鱼肉雪白粉嫩，筷子轻轻一拨如花苞绽开，丰腴多汁，把传统的米粉换成了糯米，缀上粒粒晶莹。蒸，不以油腻杂之，不以武物串之，“质本洁来还洁去”。

罐焖牛肉是老八门的招牌。选用宁夏牛肋条、雪梨、牛肝菌加以调味，海盐焖香，使其肉质细嫩，入口即化。寓意各位顾客在今后的工作和生活中红红火火、蒸蒸日上。正是这种对传统烹饪技艺的坚守，让食客们在老八门品尝到的每一道楚菜，都饱含着历史的味道。

揭开八宝乳鸽的酥皮，三鲜豆皮馅的醇厚香气扑面而来，仿若掀开了江城清晨的烟火画卷。轻咬一口，乳鸽皮酥肉嫩，三鲜豆皮内馅醇厚层层叠现，将传统小吃化作精巧内馅，一口咬下，是楚地早味与宴席珍馐的奇妙碰撞。这正是最动人的创新往往源于对传统的深度解构，让老汉口熟悉的味觉符号以先锋姿态重生。

恩施玉露炒虾仁看上去就清新淡雅和玉润珠圆。一入口，嫩绿的玉露茶叶裹挟着晶莹剔透的虾仁，茶的清冽与虾的鲜甜相互交融。虾仁弹滑爽嫩，带着恩施茶香的独特韵味，回甘悠长，仿佛将鄂西的青山绿水、云雾缭绕都浓缩在这一箸之中，清新雅致间尽显楚菜的匠心巧思。

老八门的大厨们在中国烹饪大师，楚菜领军人物卢永良先生的指导下，他们的出品有着传承的底蕴，在传承的基础上，在时空经纬里编织味觉未来，不断开拓楚馔的新境界，让传统楚菜在新时代焕发出新的光彩。

03

携手文旅并进，开拓楚菜新境

在江城武汉的文旅版图上，武汉体育中心以其磅礴的城市影响力，成为文化旅游活动的璀璨地标与活力引擎。也承载着万千游客对武汉的向往与期待。

当老八门的珍馐与武汉体育中心的文旅浪潮相拥，迸发出璀璨的文化光芒。正如楚菜大师卢永良先生在开业典礼上所说：“老八门品牌创始人熊飞先生及团队此次新店的落成，不仅是老八门品牌扩张的里程碑，更是楚菜创新与高质量发展的生动实践。”他们每一步都彰显着对楚菜文化的深耕与突破。

当前，餐饮业正迎来政策与市场的双重东风，商务部等九部门《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》明确提出培育中华美食街区、推动文旅餐饮融合。老八门的新店模式，正是对这一战略的率先响应——通过场景创新、文化注入，让楚菜从“网红”走向“常红”。他们此次在武汉体育中心的项目，联动文旅资源，将楚菜嵌入“赏樱花、游东湖、观赛事”的精品路线，让楚菜成为湖北文旅的金名片！打造集餐饮、文化、社交于一体的新消费场景，为楚菜“出圈”开辟新路径。

老八门独具特色的楚菜美食融入武汉体育中心丰富多元的文旅场景之中。以其独特的味觉记忆，为游客带来沉浸式的荆楚文化体验。在这里，美食不再仅仅是味蕾的满足，更成为解读武汉城市文化、楚地风情的鲜活密码。也将助力楚菜走出武汉、走向全国，为弘扬中华优秀饮食文化注入新的强劲动力，书写楚菜发展的崭新篇章！

在江城氤氲的烟火与千年文脉交织处，老八门宛如一支饱蘸荆楚风情的狼毫，于时光长卷上勾勒楚菜的瑰丽图景。他们俯身拾起城史遗韵，将武汉老城门的厚重、京汉铁路的轰鸣，尽数揉进袅袅升腾的菜肴香气；

愿老八门餐厅继续以美食为舟，以文化为帆，在岁月的长河中乘风破浪。让楚馔的风华，如黄鹤楼的明月，跨越千年依然皎洁；似长江奔腾的浪花，永不停歇地奔向远方，在楚菜的味蕾版图上，镌刻下熠熠生辉的老八门印记。

作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。

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责任编辑：罗一闻

制作：追光工作室