广东
我家做芹菜炒蘑菇这菜，从来不放肉，一把芹菜，再配上些鲜蘑菇，清清淡淡但又营养满满，而且特别下饭。炒这个菜，不怕你没厨艺，过程特别简单，接下来我跟你说说怎么做。
食材准备：
芹菜、蘑菇、葵花籽油、盐
具体步骤：
第一步：先把芹菜的叶子摘掉，别扔，叶子可以做别的菜。摘好叶子之后，用清水冲洗干净，尤其是根部容易藏泥。洗好后，把芹菜的根茎切成小段，大概两三厘米长短就行。
第二步：蘑菇处理也很简单，可以用香菇、平菇或者海鲜菇，都行。我一般用平菇，撕成小块，用清水洗净。有时候蘑菇里头可能会有脏东西，所以多冲几次水，保证洗干净，洗好之后把水控干。
第三步：热锅之后，倒点葵花籽油进去，量差不多能盖住锅底就行，太多的话油腻。等油热了，就把芹菜和蘑菇一块丢进锅里，用大火开始翻炒。记住，这会儿火得大，得让菜快速受热，炒得均匀些。我这个方法没有先炒哪个后炒哪个的讲究，两个一起下锅省事。
第四步：炒了一两分钟后，菜也差不多有点蔫了，颜色也更深了，这时你可以往锅里加盐。别太早放盐，否则芹菜容易出水，炒出来就不脆了。加盐的时候别心急，一点一点来，尝尝咸淡，你觉得合适就行。还有，炒菜的时候记得用铲子翻动得勤些，别让它粘锅。
第五步：如果你觉得锅里太干了，菜看着有些干巴巴的，那就可以加一点点水。一点儿就够，别太多，水太多就成煮菜了。加水之后，大火再让它滚一滚，让水和菜充分接触一会儿，然后你就可以准备出锅了。不用炒太久，再翻炒个30秒到1分钟，感觉菜都润了，也熟了，就可以关火装盘了。
简单吧？整个过程不超过15分钟，厨房小白也能做。咱们做菜啊，讲的就是顺手和随心，越刻意追求花样，往往越难吃。尤其这类家常菜，要求不高，吃着舒服顺口就行。
小贴士：
1.首先是火候，大火爆炒这是关键，太小的火不仅炒得慢，而且菜容易出水，就没那么香了；其次是盐，盐别早放，早放了芹菜就不脆了；再有，蘑菇记得挑新鲜的，发蔫的或者看着不太好的蘑菇不仅口感差，还不健康。最后，如果家里有人喜欢吃辣，加俩干辣椒一块炒，也挺提味的。
2.芹菜炒蘑菇是个蛮不错的家常菜，哪怕你不擅长做饭，这道菜也容易上手。口感清脆的芹菜加上嫩滑的蘑菇，嘴里那滋味儿相当可以，既不油腻又下饭。如果懒得天天琢磨吃啥，就试试这道简单美味的芹菜炒蘑菇吧。只需一把芹菜，一点蘑菇，不到15分钟，就能吃上一顿舒服的家常饭，值了！
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