馋哭了！福建这么多“糯叽叽”

端午节至，粽香四溢

又到了一年一度的放“粽”时刻

说起吃粽子这件事

中国人已经坚持了两千多年

图源：央视一套

小小的粽子

其实内里大有乾坤

最早的粽子是什么样的？

“出道两千年，归来仍是顶流”

粽子为何长盛不衰？

今天我们就来扒一扒

粽子的进化史

Dragon Boat Festival

最早的“糯叽叽”这样

诞生

看似小小的粽子，实则承载着中华饮食文化最古老的记忆。大约在春秋时期，就出现了粽子的雏形“角黍”。“角黍”形似牛角，作为耕牛牛角的替代品被人们用于祭祀，却意外成为了最早的“糯叽叽”。

清·徐扬《端阳故事图之裹角黍》册（故宫博物院藏）

最高端的美味，往往只需要最简单的烹饪方式。据专家介绍，最早的粽子没有馅料，以新鲜箬叶包裹糯米蒸熟即可。

香甜的糯米粽子。图源：央视财经

这种吃法在福建保留至今，比如福州白粽，就是纯糯米制成，糯米被粽叶包裹得严严实实，保留了糯米和粽叶的原有香气，堪称最原汁原味的粽子，蘸着白糖咬下，满满的清甜爽口。

另一款经典的纯米粽子，就是碱粽。西晋周处所著的《风土记》有记载：“以菰叶裹黍米，以淳浓灰汁煮之，令烂熟，于五月五日及夏至啖之。”当时，人们流行在端午和夏至之际吃碱粽，是当之无愧的标配美食。

碱粽 图源：同安发布

碱水粽，延续着这种古老的智慧。当年新产的糯米，以草木灰滤出的碱水浸泡，使米粒呈现出诱人的金黄色，蒸熟后米粒如琥珀般晶莹剔透。凉吃的碱粽清淡凉润，是夏日消暑的佳品。

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粽子宇宙，无所不包

正如一千个人心中有一千个哈姆雷特，粽子也有自己的“多元宇宙”，独特形态、新鲜吃法层出不穷，可谓是“无所不能”“无所不包”。

到了唐代，粽子已成为四季上市的美味食品。发展至宋代，粽子馅料已十分丰富。除了寻常的红豆馅和肉馅，人们把果品也发展为粽子馅，红枣、松栗、姜桂、胡桃、蜜饯等，统统都可以包进粽子里。

杨梅挂果。图源：新华社客户端

北宋“第一美食博主”苏轼就曾记录自己吃过的杨梅馅粽子：“不独盘中见卢橘，时於粽里得杨梅。”

作为“无所不包”的代表，福建烧肉粽形成于南宋时期。据传陆游到福州做官时，带来了一种用艾草汁浸泡糯米制成的粽子，经闽南厨师改良后，逐渐演变成今日的烧肉粽。

泉州肉粽选料讲究，配料多样。图源：泉州文旅

闽南烧肉粽选料讲究，制作精细，配料更是豪华，不仅有肥瘦相间的三层猪肉、虾仁、鸡蛋、香菇等配料，还会掺入栗子、莲子、鸡肉、火腿、雪笋等丰富的食材。软而不烂的糯米里包裹着“山珍海味”，每一口都能带给味蕾无限惊喜。

热气腾腾的烧肉粽。图源：厦门文旅

依山傍海的地理环境，造就了福建粽子的百种风情。

在海鲜遍地的霞浦，不仅有街头巷尾飘香的海蛎煎，人们也把海蛎包进了粽子里——选用当季最肥美的海蛎，与糯米、五花肉一同包裹，蒸制过程中海蛎的汁液渗入米粒，带来独特的海鲜风味，福建人“靠海吃海”的饮食智慧尽显无遗。

霞浦“牡蛎粽”。图源：大海峡图片库

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吃粽子，不止于粽子

在美味之外，粽子有时也被赋予着特殊的意义。

寿宁的端午节有些特别，总是比传统的节日提前一天，这一习俗传承至今，已有五百多年。清代诗人柳遏春《官台山怀古》中有一首称：“胜算安排一着先，艾旗蒲剑凯歌旋；千秋今节成佳话，仍过端阳早一天。”写的便是寿宁县民间农历五月初四日凌晨祭祖过端午节的渊源。

寿宁的粽子也同样特别。在寿宁，不论何种粽子，只要是用以赠亲送友的，都须以每十个为单位的一提粽子间夹上一个“消息粽”，即大粽包小粽。

寿宁居民从廊桥上扔下粽子喂鱼，纪念在官台山战役中牺牲的英勇乡民。图源：福建日报

“消息粽”是明初平复官台山寇乱时，寿宁全县广大民众亲自参与，便于暗中联络而特别设计制作出来的珍品。明景泰六年（1455年）端午前夕，各村以“送节”名义，在粽子中夹带信物传递信息，相约农历五月初四日过端午节，次日齐聚官台山，接应官军平寇，一举功成。从此，大粽中用小粽代馅的“消息粽”也成了纪念先烈的习俗，得以传承延续。

而同样的“粽中粽”，在屏南则有着截然不同的含义。这种粽子在屏南被称为“喜粽”，寄托着人们对生活的祈愿，新婚夫妇互赠“喜粽”，寓意着早生贵子。

屏南的“喜粽”。图源：大海峡图片库

畲族独具特色的一种粽子，叫菅粽。它是用菅叶包裹成长形的管状，利用粽叶丝捆绑成五节，象征五谷丰登。近年来，随着日子过得越来越红火，畲族村民们有了新创意，把“五节粽”向上延伸，制作成长达1米的长粽，寓意着畲乡百姓日子节节高，既是对传统的创新，也是对美好生活的期许。

畲家菅叶粽，又称“枕头粽”。阮福明 摄

在闽南侨乡，侨民们总是喜欢聚在一起包粽子。相传，早年漂洋过海的侨胞们将传统端午习俗一起带向南洋，和当地习俗结合后，衍生发展出品种、风味多样的粽子。

印尼归侨们包的“船粽”形似小船，用蕉叶包裹，加入南洋香料，风味独特。他们说，包粽子是祖辈传下来的端午节习俗，一个个形似小船的粽子寓意着海外漂泊的游子，也承载着先辈们下南洋时历经的风霜。

印尼“船粽”。图源：同安发布

那粽叶的清香，糯米的软糯，都是记忆里最温暖的乡愁。

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“粽”头戏，有了新创意

发展至今，粽子的“进化之旅”仍在继续，越来越多不同品类的粽子，踏着时代的步伐走进了我们的生活。

今天的“粽子天团”，正在传统与创新中寻找平衡点，各种新奇口味的粽子层出不穷。从甜口的奶酪粽、双拼粽，到咸口的折耳根五花肉粽、泰式冬阴功粽、黑蒜五花肉粽，再到辣味的韩式泡菜五花肉粽、腐乳肉粽、火锅牛肉粽，可谓应有尽有。

商场里各种新奇口味的粽子十分显眼。图源：厦门晚报

随着健康观念的普及，不少品牌推出了一批主打“粗粮”“低脂”“无糖精”的粽子新产品，如糙米粽、藜麦粽、鸡胸肉粽等，以迎合健身人士和控糖人群的需求。

在厦门，还有企业推出了“茶汤粽”，用各色茶汤搭配其他食材制成外皮，制作出铁观音茶汤水晶粽、大红袍茶汤水晶粽、白芽奇兰茶汤水晶粽等多个风味，颇受年轻消费者的喜爱。

铁观音茶香蛋黄肉粽。图源：厦门晚报

当然，也有不少家庭选择自己购置食材包粽子，和家人好友一起体验这份独属于端午的“节日仪式感”。端午时节，当家家户户飘起粽香，我们品尝的不仅是一种传统美食，更是一段活色生香的文化记忆。

从两千多年前的“角黍”，到今日琳琅满目的创意粽子，看似小小一枚粽子，其实承载着中华文明数千年的饮食智慧，也寄托着人们对美好生活的永恒追求。

端午节至

你们家里都安排了哪些粽子？

哪款粽子

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来源：福建日报、新华网、央视一套、福建画报、侨号、厦门日报、中国新闻网、今日寿宁、罗源县融媒体中心、同安发布等 编辑：莫晓兰 校对：王国栋 校审：余运炜