北京
杜老师：
生活中，我常听人将“牛腩”的“腩”读成二声nán，也常听人将“蛋挞”的“挞”读成三声tǎ。请问这两种读法是否妥当？谢谢。
广东读者 蓝女士
蓝女士：
“腩”指鱼、牛等腹部软肉，如“鱼腩”“牛腩”“猪腩”。“牛腩”指牛肚子和肋骨处松软的肉，也指这种肉做的菜。“腩”字古代指干肉、煮肉、肉羹等。“腩”在工具书中的读音是三声nǎn，“牛腩”在《现代汉语词典》等词典的注音是niúnǎn，这是规范读音。
或许是受“腩”字“南”的影响，许多人把“牛腩”的“腩”误读为二声nán。因此，有的工具书提醒读者注意“腩”字的正确读音。如《现代汉语规范字典》(上海辞书出版社)指出：“(腩)音nǎn，不读nán。”再如《小学生多功能字典》点明：“‘腩’不读nán。”
“蛋挞”是外来词。“蛋挞”的“挞”由英语tart音译而来，“蛋”是添加的表示类别的汉语语素。“蛋挞”指用鸡蛋等做的一种西式点心。《新华外来词词典》《现代汉语词典》等收录此词，其中“蛋挞”的注音是dàntà，这是规范读音。
“挞(tà)”字的意思是“用鞭子、棍子等打人”。例如沈从文《萧萧》里说：“生了气，就挞那弟弟几下……”“挞”字在字典、词典中只读四声tà，常见的“挞伐”“鞭挞”等词语中的“挞”均读四声tà。同样，“蛋挞”的“挞”也宜读tà。
现今，在日常生活中，niúnán和dàntǎ是已然形成的对“牛腩”“蛋挞”的“俗读”。对此，建议在比较正式的场合，按照词典的规范读音来读这两个词。
《语言文字报》原主编杜永道
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