明天端午，中午必做“煮3白”给孩子吃，寓意驱毒避凶，健康顺遂

明天就是端午节了，那你可晓得“端午”究竟所指何意呢？

#图文打卡计划#实际上颇为简单，古人觉得“五”这个数字蕴含“中间”之意，而“端”字于古汉语中意为“正”，五月里的初五，便是“端五”，再者，一天之中“午时”同样为“中”，五月初五午时可谓“正中之正”，因而端五就被称作“端午”节。

端午节的仪式感有很多，“细竹炉中烧艾蒳，小铜瓶里插菖蒲；欲将酩酊酬佳节，总是雄黄酒一壶。”从这首诗中就能看出端午节的一些习俗，现在端午节的习俗和以前差不多，只不过有少许的改变，菖蒲和艾叶插在门楣上，以清香纯正之气驱邪避瘴，饮雄黄酒也改成饮黄酒，因为雄黄酒的药性较强，现在雄黄酒一般用于洒在家里的各个角落；

除了这些，在我们当地还有着端午节中午“煮3白”给孩子吃的习俗，古人认为五月是“毒月”，因为农历五月是一年中温度上升最快的一个月份，这个时候各种毒虫病菌都开始大量滋生了，这“端午3白”都是些非常适合夏季食用的食物，营养价值丰富，可以提高孩子的免疫力和抵抗力，老一辈的人希望孩子吃了这些食物健健康康度过夏季，有兴趣的朋友可以看看哦！

第一白：鸭蛋

鸭蛋富含丰富的蛋白质，这些蛋白质是构成身体组织和维持生理功能的重要物质。它还含有一定量的脂肪，为身体提供必要的能量。在矿物质方面，钙、磷、铁、锌等多种矿物质一应俱全，为身体的正常运转提供坚实的保障。同时，鸭蛋也蕴含着维生素 A、B 族维生素等营养成分，对身体的健康起着积极的作用。

鸭蛋还具有滋阴清肺的功效，对肺部能起到良好的滋养效果。还能发挥清热降火的作用，帮助人们在炎热的季节或身体燥热时缓解不适。其补充营养的作用更是显著，能全面满足身体的多种营养需求。

在夏天食用鸭蛋，有着特别的好处。它可以发挥清热解暑的功能，助力身体更好地应对暑热的侵袭。能够增进食欲，有效改善夏季人们可能出现的食欲不振状况。同时，还能补充体力，缓解因炎热气候而导致的体力消耗，让人们在夏日依然能保持良好的精神状态。

鸭蛋炒嫩姜丝

食材准备：鸭蛋 3 个、嫩姜一大块、盐适量、料酒少许、食用油适量

制作步骤：

1. 先把鸭蛋轻轻拿起，在碗沿上轻轻敲破，将鸭蛋打入碗中。接着，拿起一双筷子，顺时针方向快速搅拌鸭蛋，让蛋黄和蛋白充分融合在一起，形成均匀的鸭蛋液。然后，向鸭蛋液中加入适量的盐，继续搅拌均匀，让盐充分融入鸭蛋液中，再加入一点点料酒，去腥增香，搅拌均匀后放置一旁备用。

2. 把嫩姜仔细地清洗干净，用刮刀轻轻刮去表面的薄皮。然后，将嫩姜放在案板上，用刀切成极为纤细的嫩姜丝，切好后整齐地码放在一旁备用。

3. 把炒锅放置在炉灶上，打开火，倒入适量的食用油。等待片刻，当锅中的油开始微微冒烟，表明油温已经达到七成热左右。

4. 小心地将之前搅拌好的鸭蛋液慢慢倒入锅中。可以看到鸭蛋液刚入锅时，会逐渐开始凝固。此时，不要着急翻动，先让鸭蛋液稍微凝固一会儿，然后用铲子轻轻地从锅边向中间推动，帮助鸭蛋液均匀受热，使其慢慢翻炒成大小适中的鸭蛋小块。当鸭蛋块呈现出金黄色时，用铲子将其盛出，放入一个干净的盘中备用。

5. 锅中再加入少许食用油，继续保持小火。接着，把切好的嫩姜丝轻轻放入锅中，慢慢煸炒。随着煸炒的进行，可以闻到嫩姜丝散发出的清新香味。要不断地翻动嫩姜丝，确保其受热均匀，防止炒焦。

6. 当嫩姜丝煸炒出香味后，将之前炒好的鸭蛋块再次倒入锅中。用铲子轻轻翻动，让鸭蛋块与嫩姜丝充分混合在一起，让鸭蛋块能够充分吸收嫩姜丝的独特香味。

7. 继续翻炒一会儿，让鸭蛋和嫩姜丝更好地融合。然后，根据个人的口味，适当调整盐的用量。如果觉得味道不够，可以再加入少许盐。充分搅拌均匀后，即可关闭炉火。

8. 最后，将炒好的鸭蛋炒嫩姜丝小心地盛入盘中，一道美味可口的鸭蛋炒嫩姜丝就制作完成了。

第二白：白芸豆

白芸豆是一种常见的食用豆，其营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。白芸豆中含有丰富的淀粉酶抑制物质，可以有效阻断淀粉的吸收，增加饱腹感，减少其他高脂肪食物的摄入，从而达到减肥的效果。

白芸豆中的淀粉酶抑制物质可以减少葡萄糖的吸收，阻止餐后血糖升高，有利于控制血糖。中医认为，白芸豆对食欲不振，消化不良，脾胃不调的人有一定的益处，所以小孩子不爱吃饭可以多吃些白芸豆。

白芸豆炖猪脚

制作步骤：

1. 提前将白芸豆洗净，用清水浸泡至少 4 小时，让其充分吸收水分，泡发备用。

2. 猪脚处理：将猪脚洗净，用火烧一下表面，去除残留的猪毛，然后再次洗净。将猪脚剁成大块，这样可以更好地保持猪脚的形状和口感。

3. 猪脚焯水：锅中加入足量的水，放入猪脚块，再加入姜片、葱段和少许花椒，倒入适量料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将猪脚捞出用清水冲洗干净，沥干水分。

4. 炖煮：将焯水后的猪脚放入锅中，加入泡发好的白芸豆，再加入足够的水，水量要没过猪脚和白芸豆。放入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖 2-3 个小时左右，直到猪脚和白芸豆都变得软糯。期间要注意观察水量，适时添加水，以免烧干。

5. 调味：炖煮至猪脚和白芸豆熟透后，根据个人口味加入适量盐调味。如果喜欢颜色深一些，可以加入少量生抽和老抽上色。

6. 制作蘸料：在一个小碗中，将适量蒜蓉、葱花、香醋、辣椒油混合均匀，制成蘸料。

7. 装盘：将炖好的白芸豆炖猪脚盛入碗中，撒上适量葱花和香菜作为点缀。

此时，一道香气四溢的白芸豆炖猪脚（老妈蹄花）就制作完成了。猪脚软糯入味，白芸豆绵软香甜，两者搭配相得益彰。吃的时候，夹起一块猪脚，蘸上美味的蘸料，放入口中，那丰富的口感实在是太过瘾了。

第三白：山药

山药富含丰富的碳水化合物，为身体提供必要的能量；还有优质的蛋白质，是维持身体正常运转的重要物质。它含有的多种维生素，如维生素 C、B 族维生素等，能参与身体的各项代谢活动，对保持健康有着积极意义。矿物质如钾、钙、镁、铁等也十分丰富，对于维持机体的正常生理功能起着关键作用。同时，山药还含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

其功效与作用更是不可小觑。具有健脾益胃的功效，能增强脾胃的消化吸收能力，让我们的消化系统更加强健；；在益肺止咳方面也表现出色，是缓解肺虚咳嗽的好帮手；还能帮助降低血糖，对血糖的稳定有一定辅助作用；更能增强免疫力，让我们的身体更具抵抗力。

在夏天多吃山药有着特别的好处。它可以为我们补充丰富的营养，在炎热的季节保持身体的活力。能健脾开胃，有效改善夏季人们可能出现的食欲不振状况。还有一定的祛湿作用，帮助我们排出体内的湿气。同时，其清热的效果能在一定程度上减轻夏日的燥热感。

拔丝山药

制作步骤：

1. 仔细地将山药用清水冲洗干净，然后用削皮刀小心地去皮，去皮后再次冲洗，以去除表面的黏液，接着把山药切成大小均匀的滚刀块，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变色。

2. 在锅中倒入足够多的食用油，开火烧油，待油温升至六成热（可以用一根筷子插入油中，若筷子周围快速冒出小泡，大致就是六成热，约 160℃）时，从水中捞出山药块，沥干水分，慢慢放入锅中进行炸制。炸的过程中不时翻动，确保受热均匀，直至山药块的表面呈现出金黄的色泽，然后用漏勺捞出，放在一旁沥去多余的油分。

3. 把锅中大部分的油倒出，只留少量底油在锅中，将火调至最小。小心地放入 150 克白糖，用锅铲轻轻推动，让白糖在锅中均匀铺开，然后开始小火慢慢炒制白糖。在炒制过程中，要不停地用锅铲搅拌，使白糖受热更为均匀。

4. 随着温度逐渐升高，白糖会慢慢融化，继续持续搅拌。此时要密切关注白糖的状态，它会逐渐从固态变为液态。

5. 当白糖变成浅棕色，并且开始有小泡泡出现时，谨慎地加入少量清水。清水的量不要太多，以免影响糖浆的浓度。

6. 继续保持小火熬煮，糖浆会随着时间逐渐变得更加浓稠。此时需要耐心等待，并且不时搅拌，确保糖浆不会烧焦。

7. 当糖浆变成棕黄色，用一根干净的筷子蘸取一点糖浆，然后迅速放入冷水中。如果糖浆能在冷水中迅速凝固并且变得脆硬，说明糖浆已经熬制好了。

8. 动作迅速地倒入之前炸好的山药块，用锅铲快速翻炒，让每一块山药都能均匀地裹上浓稠的糖浆。翻炒的速度要快，以免糖浆凝固不均匀。

9. 即刻出锅，将裹好糖浆的拔丝山药小心地倒入事先抹了一层薄油的盘中，这样可以防止拔丝山药粘在盘子上。

这样一道香甜可口的拔丝山药就制作完成了，一定要趁热吃哦，这样才能拉出漂漂亮亮的糖丝。