包粽子买长糯米还是圆糯米？千万别选错，不然粽子不糯不香还夹生

随着端午节日益临近，许多人家都开始着手包粽子了。而每年到了端午节前夕，便是我最为忙碌的时刻，因为每天都会有众多粉丝向我询问诸如粽子怎么包、粽子如何煮、粽子怎样调馅，包好的粽子怎么保存等等一系列问题。

不过为了能够帮助到大家，我依旧会利用自己的休息时间，逐一地为大家进行回复。实际上，我觉得要想让粽子做得美味可口，最为关键的便是要有好的原材料，就比如大家当中有很多人包出的粽子不好吃，往往就是因为糯米没有选购正确所导致的。

就好比在购买糯米的时候，大家会发现，糯米存在“长糯米”和“圆糯米”这两种类型，那么包粽子究竟该选用哪一种呢？

长糯米和圆糯米其实都可以用来包粽子，但它们在口感和特点上略有不同。

长糯米一般含有较多的直链淀粉，维生素和矿物质含量相对高一点。富含淀粉和纤维素，能够提供持久稳定的能量来源，同时，纤维素也能帮助促进肠道蠕动；

长糯米为籼糯，形状细长，呈长椭圆形；长糯米粘性较高，煮熟后颗粒分明，口感比较筋道，适合喜欢有嚼劲粽子的人；

煮熟后粘性较强，口感偏硬一些，比较有嚼劲，吃起来颗粒感较为明显，有一种 Q 弹的感觉。长糯米适合制作黏度较高的食物，如糯米饭、糯米糍、糯米年糕和糯米汤团等；

长糯米的产量相对较高，能满足大量的市场需求，价格相对较低；

圆糯米相对含有更多的支链淀粉，精细程度较高，营养成分虽然稍显不足。圆糯米为粳糯，形状较圆，颗粒均匀饱满。

圆糯米则粘性稍弱一些，但口感更为软糯、细腻，包出的粽子吃起来更加绵软。煮熟后粘性稍弱于长糯米，但口感更加软糯、绵密，吃起来更为细腻、滑润。

圆糯米则更适合制作主食，如粽子、酒酿、汤圆、米饭等。圆糯米的产量较低，市场供应相对有限，因此其价格相对较高。

而一般情况下包有馅料的粽子都会用圆粒的糯米，圆糯米煮熟后粘性稍弱，但口感更为软糯细腻，能使粽子呈现出一种绵软的质感，给人粘糯软弹的口感。

它的粘性也足以使粽子很好地成型，保持形状完整。同时，圆糯米的温和口感能更好地与各种馅料相融合，使整体味道更加和谐、醇厚，让粽子吃起来别有一番风味。

而做碱水粽子，或者是纯糯米粽子都会用长粒的糯米，吃起来口感扎实，也更弹牙。

糯米一定要泡

我们包粽子之前，给糯米泡水这个步骤千万不能少。泡水可以使糯米吸收足够的水分，变得更加软糯，这样在煮粽子的时候能够更好地熟透，煮熟后不会出现夹生的现象。

如果不泡水直接包粽子，可能会导致粽子中间的糯米生硬，影响整体的品质和口感。而且经过泡水，糯米在包制过程中也会更容易操作和成型。所以这个步骤确实非常重要，不能省略。

包粽子的糯米一般需要浸泡3至4个小时，直到糯米可以被手指碾碎更好，因为糯米吸收水分越多口感就越好。泡糯米时用冷水比较好。

用冷水浸泡可以让糯米有足够的时间慢慢吸收水分，能使糯米保持较好的口感和质地，也能使糯米充分泡透。如果用热水，可能会导致糯米表面快速糊化，影响后续的包制和口感，而且可能会造成糯米部分过软、部分还不够软的不均匀情况。

粽叶一定要煮

在包粽子之前，粽子叶千万要记得清洗干净后，一定要经过碱水的煮制，碱水煮粽子叶，一方面能使其保持翠绿的色泽，因为粽子包好后需要长时间蒸煮，若是没有这个步骤，粽子做好后颜色就会发黑，很影响食欲。

另一方面，碱水还能软化纤维，使粽子叶在包制过程中更加柔韧，不会轻易断裂，让我们能够顺利地完成包粽子的步骤，很多朋友包粽子的时候叶片断裂，包不上就是这个步骤没有做。

煮粽子一定要小火

煮粽子可是个需要耐心和细心的活儿。一定要全程保持小火，这是非常关键的一点。粽子需要煮制相当长的时间，通常要 3 至 5 小时。这么长的时间里，小火能让热量均匀地渗透到粽子的每一个角落。

若是用大火，粽子很可能在翻滚的热水中被煮散，原本精致的形状变得七零八落；还有可能出现夹生的情况，让满心期待的我们大失所望；甚至可能导致漏米，那场面可就狼狈了，最后就是一锅糯米粥。

只有小火慢煮，才能让粽子在悠悠时光中慢慢熟透，粽叶的清香和糯米的软糯完美融合。这样煮出的粽子，才会给我们带来最美味的享受。所以，千万别忘了，煮粽子时，必须小火慢慢煮。

包粽子时，大家首选圆糯米，然后按照我的方法去挑选糯米、包粽子、煮粽子，保证大家以后煮的粽子肯定不会出现不糯不香还夹生的情况！