湖南
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作者丨彪哥
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火锅顶流海底捞，竟然摆起了路边摊，只卖1元1串。
初听以为又是哪里冒出来一个“李鬼”。
据《湘菜》了解，官方已经证实：这是真的。海底捞露营火锅和海底捞火锅外摆已经超过了200个。
拿武汉的海底捞夜市外摆来举例，素菜1元1份，荤菜2元1份，有火锅牛排、羊肉串、香肠、藕片、贡菜等三四十种，这不比我们在路边吃的麻辣烫还便宜吗？
有网友调侃：这不是1元1串的钵钵鸡吗？
处在服务和价格金字塔尖的海底捞，何必自掉身价？
“服务顶流”变“地摊货”，
海底捞自砸招牌
在消费者心理，海底捞三个字代表的是什么？是只有你想不到、没有他们做不到的服务顶流。
排队时免费美甲、擦鞋，吃的过程中帮忙带娃，吃后还能帮忙洗头，甚至如果消费者不小心给自己倒了一杯水，那劈头盖脸迎来的是一顿道歉和送礼。
海底捞超过100元的人均，其中有40%靠的这种品牌溢价，是靠多年积累的结果。
而现在，海底捞支起夜市小摊，做起了1元1串的地摊货，这服务和品质还跟得上吗？
这里没有优雅的等位区，没有人给你做按摩，甚至还没有一个像样的座位，这样的消费体验，还是海底捞吗？
也许你会说，1元1串，我不要那些花里胡哨的服务了。
那问题来了，当你变成一个真正的路边摊后，那“海底捞”这三个字还有什么意义？这不是在自砸招牌吗？
更令人担忧的是，自砸招牌后，海底捞的顶流形象要想再被塑造，可就难了。
吃了1元的海底捞路边摊，
谁还去人均150的门店
海底捞推出路边摊，是想打造亲民形象，让消费者有机会接触到海底捞的产品，从而培养他们对品牌的认知和好感，进而引导他们到门店消费。
毕竟，海底捞作为火锅顶流，不是人人吃得起：“等我发了工资，一定要下血本去吃次海底捞。”
其实，正是这种“稀有价值”，才造就了今天的海底捞。
有很多人吃海底捞已经不是一次简单的吃饭，而是看成一次美好的体验。
打卡海底捞，甚至成为他们一种炫耀的资本，一种发朋友圈的素材来源。
现在好了，海底捞推出路边摊后，变成了人人吃得起的地摊货，消费者要的这种优越感完全没有了，瞬间失去了吃海底捞的欲望和意义。
而且，从消费者的角度来看，一旦习惯了路边摊的低价，可能就很难再接受门店的高价格了。
试想一下，你习惯了海底捞路边摊上的价格，当走进门店，看到同样的食材，价格却翻了好几倍，心里是不是会产生落差。
如果消费者习惯了"1块钱吃海底捞"，未来还会有人愿意为门店里人均150元的火锅买单吗？
低价竞争，
海底捞真能搞赢路边小摊贩？
海底捞推出路边摊后，行业里一片惊呼。
“海底捞奢侈品平替，这不妥妥的降维打击吗”
“海底捞摆摊，这还让小摊小贩怎么活啊？”
你还别说，搞低价竞争，海底捞还真不一定能搞赢这些在市场上摸爬滚打多年的小摊小贩们。
从成本角度来看，虽然海底捞有自己的供应链优势，能够在一定程度上降低采购成本，但仍然需要承担供应链、品牌运营等方面的费用。
而小摊小贩们一般都是自家经营，在人工成本上具有优势。餐饮人都知道，人工成本现在可是占大头的。
所以，在成本竞争上，海底捞未必能占据优势。
从市场竞争来看，海底捞有品牌加持，在食品安全上更加值得信任，也会有一定的新鲜度，大家可能最开始都想去尝一下。
但在夜市，最能吸引消费者的还是烟火气和随性体验，这种“江湖气息”在小摊贩身上更加能够显现。
还有，小摊小贩们是一个最为灵活性的餐饮群体，是一个前赴后继最顽强的存在，无论餐饮环境如何，他们就像打不死的小强，永远存在。
甚至可以说，餐饮环境越不好，这类群体生命力更旺盛。
他们不是海底捞靠着低价竞争，就能打败的群体。
海底捞，不可能在夜市称霸，在夜市他也完全失去了“顶流”的光环。
当1元的串串出现在海底捞，我们看到的不仅是他的应变，还可以看出一个行业的挣扎。但餐饮行业的竞争，从来不是比谁更便宜，而是如何借助自己的优势，放大自己的核心竞争力。
海底捞要做的，不是让消费者觉得“海底捞很便宜”，而应该是“海底捞很值得”。
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