扒下红皮又去了硬核的「去皮红枣」，咋搞出来的？

本文转自《有趣的制造》

前段时间（啊，今天居然已经是 2025 年了！恍惚！）收到小可爱的疑问——

她说的去皮去核红枣长这样。

我真是第一次见过这么赤裸裸的枣...这红色的皮都没了，还能叫红枣吗？从红彤彤到赤裸裸，眼见为实，当然不仅是制作过程，食物本身也是！

我就先吃为敬了！ 边吃，边和大家一起看它是怎么被去核又去皮的~

机器去核

看了一眼食用提示，是用机器去核。大家吃的时候要注意点...我吃的时候有果核残片，还好我足够小心。= -

机械怎么去核，我们在之前的枣子系列《网红小零食「奶枣」是怎么流水线去核、塞巴旦木、裹糖生产的？| 有趣的制造》、《真没想到…金丝蜜枣的丝，居然是用刀在枣表面划出来的！| 有趣的制造》和《全是果肉嘎嘣脆的「冬枣脆」，都是怎么去核的？| 有趣的制造》都写过，过程是大同小异的~

先把洗净的红枣倒入，一个红枣一个坑，按部就班。

圆环切刀一落下，红枣核直接被切出，从左边滑下。而红枣则继续右转，再被顶出，从右边的卡槽掉落。

机械磨皮

接着就是去皮环节。我之前回复小可爱说是磨皮，你看这美颜和美颜Plus枣的对比，确实是磨皮效果吧！

先把红枣都倒入机器的料桶，可以看到桶壁是有些粗糙不平的。我想起了曾经大家的好奇之王《无骨鸡爪，真的是被老奶奶们啃出来的吗？| 有趣的制造》，还有个给鸡爪去除外表面的「黄皮」环节...

一边转动，一边洒水。让红枣在筒壁接受摩擦的考验。

在飞速的摩擦中，红皮越来越少。

下面出来的去皮红枣，残留的皮还比较多。不过这个是可以控制的，多磨会儿就行~（P.S 我这找的是卖红枣去皮机厂家的演示视频，不是工厂的真实操作！）

蒸汽去皮

虽然磨皮红枣和我买到的红枣已经是一模一样了，但是我想，有没有别的去皮法呢？之前写过桃子罐头，在《震惊！王母娘娘蟠桃宴突然停办，竟是因为它 | 有趣的制造》还提到了高温去皮法呢。 爱吃煮红枣的小可爱都知道，红枣煮熟后，皮和肉就会很好分离了。我就顺藤摸瓜了一下，果然，还给我找到了一种蒸汽去皮法~

先把洗净的红枣送上提升机，上升到称重平台。

等到达一定的重量后，就进入去皮罐中。

将高温高压的蒸汽通入到罐子内部，对红枣进行高温蒸煮，再让蒸汽排出。忽然从高压高温恢复常温常压，就会让红枣表皮爆裂。

此时，我们就会发现...哇，皮一搓就开！

那当然要在后面接一个滚筒清洗的过程，把破碎的皮直接冲掉。就让这大雨落下，好吃的剥皮红枣总要付一点代价~

最后烘干，完毕！不过，我在购物网站翻了好多页，找到的都是磨皮红枣，不是爆皮红枣。难道...是有什么口感的差异？抑或成本的考量？还是就单纯是个概率结果？ 因为我没买到爆皮红枣，答案就不得而知了。期待小可爱的分享咯~

等等！Cast 还有话说...

这个枣我是第一次吃，所以认真研究了一下口感...有些奇妙诶，个人感觉比普通红枣好吃！我吃红枣可烦皮了，贴牙上也就算了。贴喉咙里，会刺激到咳嗽...

啊！吃完、搜完、写完，还是觉得操作相当奇妙。只是去了个皮，却能带来这么大（对我而言）的口感飞跃！一小步，一大步，日常不简单，工厂真奇妙~