湖南
作者丨彪哥
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最近估计成都人都破防了！
成都作为川菜的核心腹地，向来被视为川菜的主战场。
然而，就在这似乎坚不可摧的阵地上，硬是被一家湘菜馆撕开了一个口子。
费大厨成都首店在春熙路IFS国金中心开业，掀起排队热潮，一周便登顶大众点评成都全城美食热门榜第一名。
非川菜不吃的成都人，破天荒竟然把票投给了费大厨辣椒炒肉，这一结果迅速引发热议：
“成都人的口味变了？”
“麻辣被鲜辣打败了？”
“费大厨到底凭什么在成都登顶？”
成都口味并非一成不变，
是时候跳出舒适圈了
此次成都人将费大厨投上热度第一，释放出的第一个信号便是：成都餐饮，该跳出舒适圈了。
作为正儿八经的美食之都，成都人在熟悉的味道中形成了稳定的口味偏好，市场也在川菜的强势统治下呈现出相对固化的状态。
长期以来，成都餐饮被本土品牌垄断，外来菜系进来“非死即伤”。
此次费大厨用一道“辣椒炒肉”撬动这个看似坚不可摧的川菜市场，说明这座城市的味蕾正在悄悄发生改变。
当本地老饕还在吹嘘“川菜天下第一”时，成都年轻消费者却把票投给了一家湘菜馆。
这证明，成都人的口味正在多元化，成都餐饮人还能在舒适圈内呆多久？
相信有了费大厨撕开口子，更多外地餐饮品牌会顺势而入。
真正的美食之都，绝不是抱着老祖宗的味道固步自封，而是成为敢让天下美味同台竞技的修罗场。
消费理念正在改变，
吃辣边界正在模糊
有人把这次费大厨进驻成都，看成是一场麻辣与鲜辣之争。
恰恰相反，从成都人爱上湘菜，正好说明这是麻辣与鲜辣的彼此融合，天下吃辣是一家。
《湘菜》发布的2023+湘菜画像白皮书中提到，麻辣在湘菜中逐年攀升，已经成为继鲜辣、酸辣、香辣之后的第四大味型。
而此次费大厨辣椒炒肉热度排名第一，也说明了鲜辣在成都人心中的喜爱程度。
这说明，消费者对不同地域辣味菜系的接受程度正在大幅提升。
曾经坚守麻辣的成都人，在接触到湘菜的鲜辣后，发现同样是辣，却能带来截然不同的感受。
消费者对于辣的理念正在发生变化，已经突破了地域限制，湖南人越来越能包容麻辣，四川人也越来越喜欢鲜辣。
“占用顶级商圈”战略，
先啃最硬的骨头
不知道你们发现没有，费大厨每走进一个城市，都是选择当地最繁华的商业核心区域。
这一自信源于其强大的品牌势能，作为湘菜“顶流”，费大厨“全国小炒肉大王”七个字无处不在，辣椒炒肉在费大厨手中早已是现象级单品。
加上费大厨将“专业大厨炒”视为核心竞争力，以及让消费者看得见的“现场切肉”明档，费大厨在长沙、上海、北京等全国各城市早已口碑火爆。
当费大厨有能力攻下当地最硬的山头，自然就能给他带来更大的流量和品牌快速曝光。
春熙路，作为成都最繁华的商圈，汇聚了国内外众多知名品牌，客群消费力强，且对新鲜事物接受度高。
在这样的高流量区域，费大厨品牌曝光度得以扩大，所以热度排名第一，也绝非偶然。
首店爆火，首战告捷，为费大厨后续在该地域其他地方扩张提供了有力支撑。
费大厨的这种“先占顶级商圈”战略，就像一支军队攻城略地时，先将最硬的骨头啃下来，接下来的战争就好拿捏了。
当然，这种战略打法，关键还是取决于费大厨的实力，并不是每个品牌都适应。
不打无准备的仗，
早已在成都“布下重兵”
费大厨为攻下成都这块硬骨头，前期做足了准备。
首先是期待值拉满。费大厨成都要开店的消息才一释放，社交平台就被“费大厨要来成都开店”的消息刷屏。
特别是已经在长沙及北上广深其它城市吃过费大厨的成都人，呼声不绝于耳。其中昵称为“hottest”的顾客，更是因为长达七年的不断呼唤，被费大厨授予“成都1号顾客”，获得终生免费吃辣椒炒肉的特权。
这种“未吃先馋”的心理铺垫，直接拉高了消费者的期待值，甚至有人调侃：“还没开业，我朋友圈已吃了好几轮。”
而费大厨走进成都前，在各大商圈尤其是春熙路IFS 等核心地段，全是“辣椒炒肉”的视觉冲击。
这种密集曝光，加上费大厨本身的品牌势能，吊足了成都人的胃口，在他们心中形成了强大的心理暗示：费大厨来了，必须去试试。
费大厨开一家火一家，是因为他从不打无准备的仗，每攻下一个城市，他在前期都“埋下了重兵”。
费大厨用一锅辣椒炒肉撕开了成都餐饮的阵地，在于他“占用顶级商圈”的战略布局，“专业大厨炒”的核心竞争力，品牌势能的不断增强和消费者好口碑的积累。同时也给川菜餐饮人提了个醒：是时候走出舒适圈了。
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