江苏
还在眼馋外面卖的椒麻鸭翅？今天教你手把手在家复刻这道通州特色美味，厨房新手也能轻松驾驭！材料都是家里常备的，花小钱就能做出大滋味。
灵魂材料看这里：
主角：鸭翅中段500克（选肉厚的）
麻辣担当：干辣椒一小把、花椒一小撮（爱吃麻多放花椒，爱吃辣多放辣椒）
去腥三件套：生姜3片、大葱1根切段、料酒2汤匙
上色调味：生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量（尝着加）
点睛之笔：香油几滴、食用油适量（炸香料用）
跟着步骤走，美味不翻车：
鸭翅先洗个澡划几刀： 鸭翅冲洗干净，用刀在肉厚的地方划上两三刀，别太深！这是让味道钻进去的秘密通道。
焯水去腥很重要： 冷水下锅！放鸭翅、姜片、葱段和料酒。大火烧开，别走开！撇掉浮起来的脏沫子。转小火，盖上盖子咕嘟15分钟。捞出鸭翅，沥干水分，记住这步不能省，不然下锅会炸油。
炸个灵魂香麻油： 锅里倒点油，别太多。开小火，先放干辣椒和花椒进去。耐心点，小火慢慢炸，炸到香味扑鼻、辣椒颜色变深一点，立刻关火！把辣椒和花椒捞出来（油留在锅里），这个油就是这道菜的精华！
鸭翅下锅裹酱色： 把沥干的鸭翅倒进刚才的香麻油锅里。开中火，倒入生抽、老抽、白糖和刚才炸过香料的油。撒点盐（先少放，后面可以补）。开始疯狂翻炒吧！让每一只鸭翅都均匀地裹上酱料，颜色变得红亮诱人。
香油一淋香翻天： 翻炒到酱汁基本都挂在鸭翅上，锅底有点干干的油亮感时，关火！沿着锅边淋入几滴香油，快速翻炒两下。香味“噌”地就上来了！
搞定！装盘！ 看这红亮诱人的色泽，闻着那霸道的椒麻香气，口水根本忍不住！鸭翅软烂入味，轻轻一嘬就脱骨，麻、辣、鲜、香在嘴里轮番轰炸，绝对是下饭神器，保证你筷子停不下来！赶紧试试，这味道，邻居闻到都得来敲门问秘方！
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