人体工程学视域下中医药理论赋能食养药膳功效提升的实践路径

丁江洲 中国人体工程学研究院书记

国家中医药管理局于2025年5月15日举办健康中国中医药健康促进主题发布会之"饮食中的中医养生"专题会议，系统阐述食养药膳在中医药健康促进领域的创新成果与发展规划。中国人体工程学研究院依托近五十年学术积淀，结合创办人李建军与于若木食养健康理念，创新性推出人体工程学"二十四节气养生汤"体系，并通过指导中医医院强化营养科、治未病科建设，推动家庭医生开展个性化膳食指导服务，探索出传统医学与现代健康管理深度融合的新范式。

中医药理论作为中华民族数千年健康智慧的结晶，蕴含着丰富的整体观、辨证观和平衡观。将其科学运用于食养药膳制作，能够系统提升药膳的养生保健与疾病防治效能。本文从理论指导、组方配伍、烹饪工艺、食用规范四个维度，探讨中医药理论赋能食养药膳功效提升的实践路径。

一、遵循中医理论，构建精准化施膳体系

（一）辨体质施膳：基于个体差异的精准养生

中医将人体体质细分为平和质、气虚质、阴虚质等九大类型。针对气虚质人群表现出的气短懒言、神疲乏力症状，以人参鸡汤作为调养方案，利用人参大补元气、鸡肉温中益气的特性，形成协同补气效应；对于阴虚质常见的口燥咽干、五心烦热现象，百合莲子羹通过百合润肺滋阴、莲子养心安神的配伍，实现滋阴润燥的精准调理，充分体现"因人制宜"的养生智慧。

（二）辨病施膳：辅助疾病康复的膳食干预

在疾病治疗领域，中医药膳展现出独特优势。针对中医辨证为"消渴"的糖尿病患者，选用苦瓜蚌肉汤作为辅助调理方案，利用苦瓜清热泻火、蚌肉滋阴润燥的功效，调节糖代谢紊乱；对于冠心病患者常见的气血瘀滞证型，山楂桃仁粥通过山楂活血化瘀、桃仁通络止痛的协同作用，改善冠状动脉血液循环，为疾病康复提供营养支持。

（三）辨证施膳：基于证候特点的靶向干预

通过望闻问切四诊合参确定证候类型，是中医药膳精准施治的关键。针对风寒感冒的恶寒重、发热轻、流清涕症状，生姜葱白粥以辛温解表之性驱散外邪；而风热感冒出现的发热重、咽喉肿痛等症，则选用薄荷粥进行辛凉解表，充分体现"同病异治"的中医特色诊疗思维。

二、优化组方配伍，实现协同增效目标

（一）遵循配伍理论，完善药膳组方结构

借鉴中药"七情和合"配伍原则，在药膳组方中科学搭配食材药材。经典的当归补血汤采用黄芪与当归5:1的配伍比例，通过黄芪补气生血、当归补血活血的协同作用，显著增强气血双补功效；枸杞配菊花的药食组合，以菊花清肝明目、枸杞滋补肝肾的特性，实现养肝护眼的复合保健功能。

（二）调和五味理论，促进脏腑功能平衡

依据中医五味入五脏理论，在药膳制作中注重酸、苦、甘、辛、咸的合理调配。以山药红枣粥为例，以甘味食材为主补脾益胃，配伍少量辛味陈皮理气调中，既发挥健脾益气功效，又避免滋腻碍胃，实现五味调和、脏腑安和的养生目标。

三、创新烹饪工艺，提升药膳品质内涵

（一）优选烹饪方式，保留营养药用成分

采用炖、煮、蒸等温和烹饪方法，最大限度保留药膳营养成分。经典的四物汤通过慢火久炖，促进熟地、当归等药材有效成分充分溶出，增强补血调经功效；清蒸鲈鱼配伍黄芪、党参等药材，在保持鱼肉鲜嫩口感的同时，实现滋补成分的深度融合。

（二）精准把控火候，保障药膳品质稳定

根据食材药材特性差异，实施精准火候控制。制作阿胶糕时采用小火慢熬工艺，确保阿胶充分烊化并与芝麻、核桃均匀融合；熬制八宝粥时，通过先大火煮沸、后小火慢炖的火候调控，促进谷物营养成分充分释放，提升药膳口感与功效。

四、规范食用管理，确保安全养生效果

（一）把握食用时机，顺应人体生理节律

根据药膳功能特性选择最佳食用时间，可显著提升养生效果。补养类药膳如人参蜂王浆宜饭前空腹服用，以促进营养吸收；治疗失眠的酸枣仁粥应在睡前1-2小时食用，发挥养心安神作用；调理脾胃的药膳则适合饭后食用，减少胃肠刺激并促进消化吸收。

（二）控制食用剂量，遵循适度养生原则

严格把控药膳食用剂量是保障安全有效的关键。人参作为补气要药，每日食用量应控制在3-5克，避免过量引发上火、血压升高等不良反应；枸杞虽有滋补功效，但过量食用易导致消化不良等问题。遵循"中病即止"的中医理念，合理控制药膳摄入量，方能实现最佳养生保健效果。

（本文相关成果与理论源自《人体工程学论中医学》研究体系）

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