广东人烫碗“恶心”？学者的回应自相矛盾，且逻辑混乱

谭浩俊

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近日，有网友指出，管理学家汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，该言论引起网友热议。5月27日，汪中求发布视频回应争议，称被歪曲事实，断章取义。

汪中求表示：“当时在和小伙伴们讨论饮食行业的卫生标准，我们认为经过了国家正规的消毒部门消毒过的碗筷，并且已经经过了塑封封存了之后，送到餐饮企业统一使用，这一类的消毒处置过程，应该是严谨的、符合标准的，让消费者可以放心使用的。”

他又表示，说“恶心”是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注，有人恶意把其中一段内容拿出来传播，挑起某个区域对风俗文化的反击。

说实在的，最早看到网上汪中求的观点时，只是淡然一笑，觉得这名学者有点吹毛求疵。不同地区、不同的人，对餐具的要求不同，采取用开水烫碗的方法，很正常，有这种习惯的，绝非少数，也绝非广东，没有必要指责。在江西的很多餐饮企业，商家会直接在餐桌上放上一个盛水具，并送上开水，让顾客烫碗，概不是商家“恶心”吧。

而在听了汪中求的回应之后，就无法淡然了，更笑不出来了，他竟然认为这是有人歪曲事实、断章取义，挑起区域风俗文化的反击。如此，只能说汪中求的心胸太过狭窄，容不得他人的批评了。你能说广东人烫碗“恶心”，就容不得别人批评，你是谁啊，你的观点就是千正万确、金口玉言吗？

从汪中求的回应来看，实际也是自相矛盾、前言不搭后语、逻辑混乱的。他一边说，“经过了国家正规的消毒部门消毒过的碗筷，并且已经经过了塑封封存了之后”就能放心使用，一边又说“是为了引起社会对提高餐饮行业服务标准的关注”，既然认定餐饮店的碗筷已经符合国家标准，可以放心使用，又哪来提高餐饮行业服务标准的关注一说，到底是目前餐饮行业的服务标准不够呢，还是标准很好了。你都认为可以放心使用了，还谈什么提高服务标准啊。

我们无法理解汪中求所说的“国家正规的消毒部门”的概念，到底什么才是国家正规的消毒部门，是国家颁发了行业执业资格证书呢，还是有其他的什么要求。从平时所了解到的情况来看，许多负责清洗碗筷的企业，似乎并不像汪中求所言，都是国家正规的消毒部门，并没有严格的规范与标准。消费者在使用这些餐具时，经常会遇到碗筷上的油腻、杂物没有清洗干净的现象，那么，如何让消费者放心呢？所谓的正规消毒部门，真的“正规”吗？

殊不知，在餐饮场所消费，用开水烫碗，绝不只是广东人的专利，全国所有地方都有这样的习惯，且不是少数人，相当一部分人都有这样的习惯，包括用餐巾纸重新擦桌椅等，为什么到了汪中求眼里，就变成了“恶心”行为。就算看不惯，也没有必要认为是“恶心”呀。

厦门市场监管局的一项研究表明，实验人员制备了含大肠菌群的污染餐具，随后用不同温度（70℃、90℃、100℃）热水，对餐具样本进行冲烫处理——热水倒至餐具容量的三分之二，摇晃涮洗4-6秒。通过数据对比发现：用70℃以上热水冲烫，能在一定程度上降低大肠菌群的检出率，但不能完全杀灭大肠菌群；去除阴离子合成洗涤剂的效果较弱。将冲烫的水温从70℃升至100℃，阴离子合成洗涤剂检出率降低8%。

也就是说，用开水烫碗并不是多余的，而是有效的。有效的手段，凭什么说是“恶心”的呢？作为学者，理应提出更多有益的建议，而不是把消费者已经养成的习惯说成是“恶心”。如此行为，不知道是想吸引眼球呢，还是对消费者太不尊重。

在这里，我们希望汪中求同志能够正视自己的言行，耐心地听听别人的反应，而不要看到别人不同意自己的观点，就认为别人是在针对自己，就是想挑起某个区域对风俗文化的反击。因为，其指责的并不只是广东人，而是全国相当一部分人群。甚至可以说，凡是在一般餐饮场所消费过的人，绝大多数都有过烫碗的经历，难道这些人都很“恶心”吗？一个数亿人都拥有的习惯，难道不是一个应当引起重视的问题。作为学者，应当向有关方面提出意见和建议，而不是指责烫碗行为“非常糟糕”“恶心”。

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作者｜谭浩俊

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