浙江
继卷小料、卷包装、卷联名后，茶底成为了新茶饮品牌们内卷的方向，武夷山雀舌、漳平水仙、青柑普洱、宜昌黄茶……一些原先在新茶饮业界声名不显的茶叶频繁出现在奶茶店的菜单中，成为品牌们开拓新市场的有力工具。
从不被消费者感知到走上台前成为主角，这场新茶饮行业的革命浪潮，或许会给更多的小众茶品种带来机会。
从“香精茶”到“原叶茶”
早期，新茶饮品牌品牌更多关注甜味和果味元素，茶底多被简化处理，甚至被配料掩盖，消费者对茶的感知有限。这个时间段的新茶饮产品茶底多为碎茶做的茶包，甚至是茶粉与茶叶香精，原因也显而易见：相比起原叶萃取，使用茶包或者茶叶香精可以极大减少产品成本，且香精茶的口味更加浓郁丰厚。
但是，随着消费者健康意识的觉醒，“香精茶”被人们冠上了“科技与狠活”、“不健康”的标签，顺应市场需求，新茶饮品牌们开始使用原叶茶茶底来代替原先的香精茶。优质茶种、现泡鲜萃技术、产地来源故事也成为了品牌们营销的一环。
茶颜悦色早早就凭借强调“现萃现泡”的产品在口味与口碑上双双出圈，霸王茶姬选用经过五次以上窨花的茉莉花茶，优秀的品质造就年销量1000w+的爆品“伯牙绝弦”。
图片/霸王茶姬-伯牙绝弦
而在传统制茶工艺的基础上，通过“拼配”技艺制作茶底成为了新茶饮品牌们打造独特口味的方法。“拼配”技艺可以使茶叶留味提香减涩，如奈雪的茶曾获“全国茉莉花茶质量推选金奖”的“茉莉初雪”，正是“拼配”技艺的经典成果：奈雪选用横县茉莉花，与云南高山大白毫纯茶、四川雅安绿茶拼配窨制，重新组合成有独特的前中尾调的茉莉初雪；古茗也以横县茉莉花，搭配高山春茶制成七窨茉莉花茶，花香高扬；
图片/奈雪的茶-香水茉莉初雪奶茶
近期大火的武汉新茶饮品爷爷不泡茶以恩施玉露拼配其他绿茶为茶底推出新品“白兰玉露”，既有地域特色又更贴近消费者口味。
图片/爷爷不泡茶
小众茶种，机会来临
相比于传统茶行业，新茶饮行业的消费者群体较为年轻，而在市场竞争强度逐年走高的当下，品牌能否通过创新能力打造差异化产品吸引顾客，成为能否在大浪淘沙的市场生存下来的关键。新茶饮品牌不得不在原料上下大功夫，挖掘地域和特色品种的潜力，而小众茶种也迎来了属于自己的机会。
2024年，茶颜悦色推出新品“不识炉山真面目”，换掉了新茶饮品牌大量使用的滇红工夫茶与锡兰红茶茶底，而是以特色的利川红茶茶底带来不一样的品饮体验；新茶饮品牌吾饮良品与爷爷不泡茶都瞄准湖北恩施特有的“恩施玉露”，将其带入新茶饮领域，分别上架了“恩施玉绿”与“白兰玉露”系列产品，受到广泛关注；
左图/川利红 右图/恩施玉露
图片/吾饮良品
而“鸭屎香茶”更是自2018年新茶饮品牌丘大叔推出鸭屎香柠檬茶后逐渐为人所知，从小众茶种变为新茶饮界的明星，如今不少新茶饮品牌都有以鸭屎香作为茶底的产品。
图片/茶颜悦色
在小众茶种的探索中，品牌们也拓展了新茶饮产品使用茶类的可能，不再局限于红茶、绿茶、乌龙茶三类。霸王茶姬以六安黄大茶为茶底推出“晴山栖谷”，上市两天全国销量逾300万杯；茶话弄结合黄茶“干茶黄、茶汤黄、叶底黄”的特点，推出“谷金”系列产品，选用宜昌黄茶，制作出了“谷金满仓”与“谷金桃露”两款饮品；岭茶印记首创“茯砖黑藏奶茶”与“茯砖黑藏柠茶”；一点点推出“云南陈香普洱奶茶”，将黑茶也纳入新茶饮行业中……
左图/茶话弄 右图/霸王茶姬
可以预见的是，将会有越来越多的小众茶种被发掘，并在经过新茶饮品牌们的研发后以一种全新的姿态与消费者见面，这或许是很多小众茶种在当下赢得破圈与曝光的机会。这些小众茶种往往有着独特的地域特色或不寻常的制作工艺，它们的加入不但丰富了新茶饮的口味选择，激发消费者的尝鲜欲望，更是一种茶文化的传递和体验，推动着新茶饮行业向更加多元化的方向发展。
从香精茶到原叶茶，从大众品类到小众口味，茶底的演变折射出新茶饮行业的转型升级。当消费者愿意为一杯茶付出更多关注时，不仅预示着新茶饮行业新的风口，也为原叶茶发展打开更多空间。
（来源：茶驼）
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