【人文】山东：豆腐脑（老豆腐）十大流派<下>

第五名、临清豆腐脑（聊城）

临清豆腐脑也是要浇卤的，但其卤水与高唐的不同。它的卤水更浓，以调味料熬汤加淀粉勾成浓糊。吃时，盛半碗豆腐脑，再加入半碗卤，还有韭菜花、蒜泥等可佐。

第六名、阳谷豆腐脑（聊城）

阳谷豆腐脑的最大特点是：浇的卤水是鸡汤，且不加蒜泥、韭菜花之类。

阳谷还有一种炒豆腐脑，是山东名菜、属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，相传是慈禧太后晚年最喜欢的软菜之一。。炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪手法以炒为主。做法是：将雪里蕻洗净、挤干后切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热时，放葱姜末炝锅，再放入豆腐泥、海米、雪里蕻、精盐、料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。

第七名、宁海脑饭（烟台牟平）

胶东一带流传有“叉子火烧福山面、宁海州里喝脑饭”的说法。宁海就是今天的牟平。宁海脑饭，是山东省的一道著名的传统小吃，以其制作精细、味美可口而受到当地百姓的喜爱。

据说光绪年间，牟平城东门里有户刘姓人家，家境困难；儿媳生了孙子后，因为食物不足导致奶水不够，孩子日夜啼哭。好在有邻里接济。你送点米，他给几个鸡蛋。奶奶疼孙子，就先尽着媳妇吃。一天傍晚，儿媳舍不得把小米粥都喝光，便留下了一些，想着明早再喝。结果后来做豆腐的邻居又送来了豆腐脑，忙乱中就和剩下的小米粥倒在了一起。

第二天，两样食物一块儿回锅煮了，婆婆端给儿媳。儿媳一尝，味道特别滑溜可口。打那以后，他们家就开始把小米粥和豆腐脑放在一起煮，媳妇吃了以后，奶水也特别足。从此，这个做法在当地流传开来。很多走南闯北的人也都慕名前来品尝。

第八名、兰陵（苍山）豆腐脑粉条（临沂）

苍山豆腐脑是沂蒙山区风味名吃之一。因苍山县更名为兰陵县也称兰陵豆腐脑。搭配苍山县自产的地瓜粉条故也称豆腐脑粉条。其滑嫩爽口，豆香、粉条香、辣香更加丰富，口味极佳，老少皆谊。因鲁南人喝豆腐脑爱放粉条故名豆腐脑粉条但本地俗称豆腐脑子。苍山人外出归来，坐在摊前喝碗豆腐脑子再要个摊煎饼或者烧饼，实为一种回家的享受。

第九名、夏津、临邑老豆腐（德州）

同在德州地区的夏津县、临邑县，都和平原县相邻，当地人也有早餐吃豆腐脑的习惯，老豆腐在当地也都是传统的风味小吃，城内有很多老豆腐摊铺，风格大多和平原老豆腐相似，味道也非常赞。

临邑的地理位置处于平原和商河之间，因而也有风格和商河相似的老豆腐。

第十名、东阿老豆腐（聊城）

东阿老豆腐的特点是：豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食用时香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

东阿老豆腐制作时，精选上等黄豆、去皮后碾碎，放入经阳光照晒的储存水（净化的黄河水最好）中浸泡；待碾碎的黄豆涨足后，再用石磨磨成浆。煞沫后、过包滤渣，然后入锅熬成豆汁，退温后再装入桶或缸内，点入石膏，封口20分钟即成。

<全文共两部分、这是第二部分。完>