甘肃
盛夏来临，靠什么打败三伏天？答案藏在老坛浆水的酸香里、洋芋凉粉的冰凉里、甜醅子的微醺里——定西人用黄土窖藏的千年智慧，把夏天调成“会呼吸的清凉”。
浆水：酸爽透骨的天然凉茶
定西人家的家中总有几口粗陶缸，苦苣菜在面汤里与乳酸菌私语三日，酿出透明的浆水。
浆水面
手擀面过凉水，浇上冰镇浆水，泼一勺油辣子——酸得通透，辣得敞亮，暑气从毛孔集体出逃。
浆水麻辣烫
当传统麻辣烫撞上西北浆水魔法，酸香与麻辣跳起双人探戈，滚烫红油裹着浆水的清爽，在舌尖炸开冰火两重天的烟花。
洋芋魔法：黄土地里的冰镇盛宴
当城市追捧网红雪糕时，定西洋芋正施展“土味魔法”。
冷吃搅团
煮熟的洋芋捶打成泥，晾凉切块，淋酸辣汁，绵密口感中带着颗粒感，像吃了一口冰镇土豆泥冰淇淋。
翡翠冰粉
透明凉粉切细丝，浇蒜泥辣油、芥末汁，颤巍巍送入口，冰凉滑嫩似果冻。
古法甜冰：藏在粗陶碗里的温柔
定西人相信，真正的冰镇需要土地的温度发酵。
甜醅子
燕麦粒酒曲发酵，米粒咬开爆出清甜酒香，冰镇后连汤带粒喝，微醺的凉意慢慢渗透到身心，带来丝丝清爽。
灰豆汤
麻色豌豆慢火熬煮，加蓬灰水点化，豆沙绵密如绸，撒白糖冷藏，沙沙的口感混着枣香，是定西版“红豆冰”。
定西人过夏天的哲学：一缸浆水、一筐洋芋、一捧粗粮，便是黄土高原的“解暑三宝”。
这里的清凉从不浮于表面——浆水的酸是晒透麦场的风，洋芋的糯是窖藏一冬的雪，甜醅子的酒香是旱塬夜里跌落的星河。定西的夏天，带着黄土地的体温。
来源：定西市文体广电和旅游局
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