西坡：鹰嘴豆

通常是这样，一种物质，尤其是吃进嘴里的东西，人们不愿接受它的学名而乐意采用它的俗名。举例说，克氏原螯虾是什么，恐怕少有人知；说是小龙虾，人人心领神会。

同一地球、同一国度、同一区域，即使都从形态着眼，人们给某样东西冠名，很多时候也不能达成一致，比如鹰嘴豆。

把Cicer arietinum键入搜索引擎，呈现的结果就是鹰嘴豆。可是，从词源的角度看，其中并无“鹰嘴”什么事啊。

在古罗马，Cicer专指我们现在称之为“鹰嘴豆”的豆。据说，大哲学家西塞罗的姓氏便源自Cicer。学者考证说，西塞罗家族可能与种植或买卖Cicer有关，好比中国古代，姓陶的，其祖先所从事的工作，大多与制作陶器有关；姓屠的，其祖先所从事的工作，大多与屠宰有关……把哲人西塞罗之名径直叫作鹰嘴豆，行吗？！真是有趣得很。

那么，arietinum是鹰嘴的意思吗？也不是，它指公羊。在古罗马那种叫“西塞”的豆，被认定为形似公羊的角或头而非鹰嘴。显然，鹰嘴之谓，是后人想象出来的。故而我推测，古罗马人应有更多的理由称鹰嘴豆为羊角豆。

鹰嘴豆的外形，圆卜隆咚中有一细尖物突起，仔细观察，还真有点像老鹰的嘴，仿佛中国古人把芋头叫蹲鸱——形似蹲伏着的猫头鹰。不幸的是，“横看成岭侧成峰”同样适合于其他方面，我们眼里顺理成章的“鹰嘴”，在一些地方被看作“鸡喙”“桃子的头尖部分”“一种像鹘样的鸟”，于是便有“鸡豆”“桃豆”“回鹘豆”等称呼。明代谢肇淛《五杂俎》：“回回豆，状如榛子，磨入面中，极香。”回回豆，即鹰嘴豆。成书于元代的《回回药方》和明代朱橚所撰《救荒本草》里都提到的“那合豆”，同样是鹰嘴豆的别称。至于古文献中的“胡豆”是不是指鹰嘴豆还两说呢。

中国语文中什么时候开始出现鹰嘴豆词汇？恕我孤陋寡闻，不掌握。事实上，鹰嘴豆之名称最好的“归宿”，是黄豆——两者不光形状相似，颜色也相似。麻烦在于，黄豆的原产于中国，已有三千多年的历史。黄豆与鹰嘴豆谁该姓黄，涉及先来后到的规则问题。作为舶来品的鹰嘴豆在中土出现的时间再怎么早，总得经过一个被承认的漫长过程。“外来的和尚好念经”，并非放之四海而皆准的真理，鹰嘴豆在晚近几十年里才在我国除西部之外的地区“活跃”起来的事实，可以证明这一点。

鹰嘴豆在新石器时代已被种植，尽管其原产地究竟在哪儿颇具争议，不过，今两伊（伊拉克、伊朗）或土耳其或叙利亚一带，当排在候选名单第一序列之中。由那些地方向西扩展，经地中海传播至古希腊和古罗马；向东扩展，传播至印度次大陆，并且在印度一带作了大规模的“安营扎寨”（印度鹰嘴豆产量占全球的85%）。

历史上，新疆、甘肃成为中国鹰嘴豆主产区，全拜丝绸之路“夹带”之赐。旅行者到新疆，难免要品尝当地特色美食抓饭，有些地方的抓饭里便掺杂一点鹰嘴豆。然而初食者对此几乎无感，还以为吃到黄豆或榛子。

北非名肴“塔吉锅”（炖牛肉）里通常是放鹰嘴豆的，吃口很酥，然而形状保持良好；其他如凉拌菜里也时有所见。

我第一次接触到鹰嘴豆，是前些年在朋友馈赠的新疆特产年货大礼包里，对它不知怎么侍候才好，最后索性当作黄豆炖了蹄髈汤，倒也不觉违和。事实上，鹰嘴豆吃法多种多样，煮熟后拌色拉、做豆泥，非常棒；做成炒货当零食，嘎嘣脆，更是绝妙非凡。

鹰嘴、鹰眼、鹰爪……象征着威猛。吃了鹰嘴豆，人们会不会就此变得威猛些呢？我注意到，至少，那些以鹰嘴豆为常馔的人群，倒也不尽然。

原标题：《夜读 | 西坡：鹰嘴豆》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：王瑜明

来源：作者：西坡