凡人歌·青岛故事丨蒜香鸡破圈，胶东小镇风味何以走向全国？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 宋祖锋 通讯员 孙兆慧 于言朋

说起青岛莱西的特色小吃，夏格庄蒜香鸡是当之无愧的明星产品。鲜为人知的是，夏格庄蒜香鸡品牌创始人张为连是一位“80后”，他从厨师起步，将家乡美食发展为53家连锁品牌门店，日均售鸡2000只，年销超70万只，让胶东小镇风味走向全国。

从15平方米小店到53家门店

每天下午3点左右，虽然离饭点还早，山东莱西市水集街道上海中路的夏格庄蒜香鸡总店的顾客就络绎不绝。“逢年过节的时候，店门口总是排起长队。” 创始人张为连说。

一走进店里，空气中飘着一股蒜香和烤鸡香混杂的独特香味。一进门的最右侧摆放着蒜香鸡整鸡，依次往左还有鸡爪、鸡胗等副产品。走到结账处，还有火烧等主食。“目前，我们把这一只鸡从养殖、加工屠宰、冷链配送，再到店里的烤制销售，做成全产业链。这些鸡爪、鸡胗、鸡心、鸡肝，我们做成了特色口味的副产品，这样比单卖一只鸡销售额能提升15%。”张为连介绍，他还把日庄火烧等莱西特色小吃引入店中，仅上海路这一家门店，一天就能帮助日庄火烧卖出4000元左右。

不一会儿，一烤盘的鸡就销售一空，两位工作人员又抬上一盘刚出炉的蒜香鸡。在门店的后厨，几个1米多高的大铁炉正“忙得热火朝天”，炉底烧着火，炉口处围着一圈铁杆，鸡用钩子挂在杆上，烤至焦糖色即可出炉。

谁能想到，在最初做蒜香鸡单品店时，张为连租赁的门店只有15平方米。如今，夏格庄蒜香鸡在青岛和烟台一共开设了53家门店，还加入了“莱西有礼”区域公用品牌，日均销售总量2000只，一年超70万只。去年中秋假期，仅莱阳区域的几家门店销售额就达到60万元。

手艺传承五代，初中毕业就学厨

烤鸡张为连的祖传手艺，他已经是第五代。在张为连印象中，小时候父亲总是自己烤了鸡拉到集市去卖，小小年纪的他也帮着打打下手，洗鸡腌鸡、烧火看炉，父亲觉得他在这方面颇有天赋。

1999年，17岁的张为连初中毕业后走上了餐饮这条路，从一名普通的刷碗工做起。“那时候，我就到青岛的江苏路一家饭店开始学厨师，最早干的是刷盘子、刷碗。我记得每天从早晨5点半开始忙到晚上10点半，一直刷盘子，一天刷两三千个盘子和碗，到周末和节假日还得翻倍，手泡得都不像样了。干这个活累得受不了，还得一直弓着腰，稍微刷慢点就不赶趟了。” 张为连回忆说。

在家里父母脏活累活都不舍得让他干，可是只身在外，吃的苦受的罪张为连都只能自己承担。数不清的深夜，张为连都想念父母做的饭菜，想念家的味道。

蹉跎了一段时间后，张为连最终还是回到了老家，在火锅店跟人学徒打杂。而他并不甘于这样平淡的生活。

2003年年底，张为连再一次离开家乡，到潍坊大酒店学习厨艺。这一年过年，作为离家较远的员工，他把回家的机会让给了别人。等到大年三十那天张为连忙完从酒店后门出来，听到噼里啪啦的鞭炮声，张为连的眼泪忍不住就掉了下来。但为了早日学成返乡创业，他只能放弃休息日潜心学习。两年后，张为连学艺归来，回到家乡莱西，在当地一家中型酒店里做大厨。

把祖传烤鸡改造成蒜香鸡

带动周边400多人就业

2007年，张为连从酒店离职，开始自己创业单干，在莱西夏格庄镇上开了一家小小的夫妻店，用学来的手艺做成一道道美味佳肴。

当时饭店里总共6个房间加3张小桌，不到饭点就全部订满。张为连想，就算顾客吃完立马再来一桌，饭店里也盛不下多少客人。他便想了一招——饭菜打包做外卖。要知道，那时候外卖平台都还未兴起，小店的营业额就能达到2500元。

创业那段时间虽然累却也充实。“一般我忙的时候都是凌晨3点多起床，骑着大踏板摩托车到市场买菜，到7点半我买完菜顾不上吃饭就赶紧回去，准备好顾客要点的菜。上午忙完，中午休息两个小时又起来继续。到晚上客人都走了，我和对象就打扫房间收拾卫生，基本上每天都要干到凌晨1点。晚上就睡两三个小时，第二天继续。”张为连说，那种连轴转的日子虽然忙碌，但是特别充实。

也是在开饭店期间，张为连萌生了把祖传的烤鸡做成特色菜的想法。“我用蒜香大排的做法把烤鸡给改良成蒜香鸡，自己觉得味道差不多了，结果顾客觉着很一般，2天连4只鸡都卖不了。”说起蒜香鸡的上市初期，张为连感慨颇深。

为了更好地打动顾客，张为连不断地调整配比、改良口味，经过五六十次的耐心调整后，顾客点单越来越多了。到2013年2014年的时候，店里一天平均能卖30只鸡。“那时候卖38元一只，30只鸡就1000多块钱了。”

随着蒜香鸡越来越火爆，张为连就想把蒜香鸡拎出来做一家单品店。2014年，张为连租下了一家15平方米的小店。夏格庄蒜香鸡破圈的故事也由此开始。

到目前为止，夏格庄蒜香鸡拥有员工110名，还带动周边400多人就业。“我们有20多个养殖基地，我们提供鸡苗给养殖户，他们的年均收入能够增加四五万块钱。还有一个年轻的小伙子，是两个门店的店长，前些天和我说，用这些年赚的钱买了辆二手奔驰车。虽然说不是大富大贵，但是能够带着大家改善下生活，其实挺有成就感的。”张为连说。

张为连介绍，下一步他还想组建电商部，把夏格庄蒜香鸡发往全国。今年，他计划在北京开设门店，让青岛莱西的夏格庄蒜香鸡走进京城，走向全国。

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