南城香，终究还是卷进了自选快餐

　　北京社区餐饮圈最近炸开了锅！

　　“坪效之王”南城香竟在北京市公庄甩出一张王炸——首家“现炒社区食堂”高调亮相。

　　百平米小店明厨亮灶，锅气腾腾的现炒场景隔着玻璃都能勾住路人味蕾，这场“现炒革命”到底藏着多少颠覆传统的小心机？

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　　南城香，终究还是卷进了自选快餐

　　近期北京社区餐饮头牌，又“坪效之王”的南城香在北京公庄开了首家“南城香现炒社区食堂”，百平米门店，明厨相当窗亮，接下来我们详细聊聊这家“现炒食堂”有何不同？

　　1、模式方面：新鲜现炒+自选称重，定位“社区现炒食堂”。

　　从“现炒社区食堂”的门店名称即可看出，其核心定位为“自选现炒”，店外门牌口号“新鲜现炒菜更香，一餐能吃多道菜”进一步强化了这一卖点。

　　为了体现“新鲜现炒”，其下足了功夫。为了强调“现炒”，店内设置了明档厨房，并和选餐区相连，食客选餐时，即可直观看到大厨现炒菜品的全过程。

　　而在“新鲜”方面，在店前树立了三个指示牌，其中一个展示食材为“真食材，基地直采，新鲜直达”。

　　而另外两个展示牌，则为“现炒社区食堂”定位和“当日菜品供应”的菜单展示，方便顾客迅速捕捉菜品信息。

　　除了引入“现炒”模式外，门店也沿用了“快餐自选”模式，为此门店设计与传统自选快餐店类似，店内偏墙位置被升级为了“自选区”，为L型动线设计，依次为铁板区、炖菜区、荤菜区、饮品区、素菜区、主食区、自助区、用餐区和餐具回收区。

　　为此还贴心地将其简化成了一套用餐流程：清洁洗手、取餐盘、选菜品、称重结账，好好吃饭，餐具回收等流程，便于食客取餐和用餐以及结账。

　　2、产品方面，20多种菜品，人均20元。

　　南城香的现炒社区食堂取餐区，有五大区域，分别是单品区、荤菜区、素菜区、主食区以及自助区。不同区域呈现菜品各不相同。

单品区有原味鸡排、铁蛋大虾、骨肉相连等等； 素菜则包括西红柿炒鸡蛋、香菇油菜、土豆丝等； 荤菜覆盖木须肉、三杯鸡、辣椒炒肉等菜品； 而自助区提供免费的白米饭、海带汤、各种咸菜以及茶水。

　　这些菜品的收费通常标准分为两种：一种是现炒荤素菜品采取称重计费，如荤菜3.18元/两，素菜1.58元/两。

　　另一种是单品区则以小份菜呈现，按碟收费，5元/块的红烧肉、4.9元/条的大虾等等，新增1.9元/块的蛋挞等。

　　3、经营时间，延续南城香全时段经营。

　　现炒社区食堂也为全时段经营，且早中晚门店力推的菜品并非相同：早餐时段，有5款以上的3元自助早餐；午餐和晚餐主推现炒菜品；若是下午4点半，则提供单盘小菜。

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　　北京“坪效卷王”盯上“现炒”，

　　是顺势而为还是另有隐情？

　　实际上，南城香对现炒模式的探索并非首次，早在2024年就有过尝试。

　　2024年，南城香曾推出“随心拼”午餐模式，该模式同样采用自选和自助形式，顾客能够“自拼”菜品。取餐窗口上方标有“现炒搭配，拼盘随便装”的字样。

　　区别于大菜，该午餐模式主打现炒小份菜，分为6元和12元两个档位，每日共有8种菜品供应。

　　其中，6元档位的素菜包含竹笋拌木耳、番茄炒鸡蛋等；12元档位则以荤菜为主，有螺丝椒炒肉、香菇鸡、湘味炒鸡等。整体客单价在21元左右，此外还有3元的午餐自助，提供米饭、杂粮饭、粥品等，顾客可无限取用 。

　　而南城香盯上“现炒”模式，既有迫不得已的无奈，又有顺势而为的决心。

　　1、从消费角度来看，消费者所追求的“锅气”回归了，“现炒”自然而然成了南城香的核心战略之一。

　　自2024年起，“锅气”成为餐饮界最受关注的词汇。这背后反映出消费者用餐理念的转变，他们开始向往“烟火气浓重”的现炒类菜品。其结果便是“锅气十足”的品牌逆势崛起。

　　美团数据显示，截至2024年10月，全国江西小炒品类收录门店数超1.2万家，较去年底门店数增长450%、交易额增长690%。

　　自带锅气的砂锅菜和啫啫煲等砂锅餐饮，也演变成热门项目。考查查数据显示，2024年全国砂锅相关的餐饮企业注册量达1.3万家，同比增长7.3%。

　　于是，不少主打社区中式快餐的品牌，不得不将“现炒”作为重要战略目标。

　　例如，乡村基在北京的门店里，显眼地设置了现制包子铺档口，明档厨房内的现炒川菜区也十分吸睛。创始人李红对“现炒”有着自己的坚持，她认为现炒就是要根据顾客订单，即时对新鲜食材进行烹饪加工。

　　南城香更是多次对外宣传，将全面砍掉调料包，回归产品原始味道，并在最先的门店模式上，把现炒放在首位。

　　2、从竞争角度，北京餐饮开始“诸神之战”，想要实现突围，现炒也了不得不做出的选择。

　　北京餐饮市场正上演一场激烈的“诸神之战”，各路品牌纷纷入场，竞争趋于白热化。在这场混战中，若想成功突围，“现炒”模式成为众多餐饮企业不得不做出的战略选择。

　　过去，北京餐饮市场相对稳定，部分品牌凭借独特的定位和经营策略占据一席之地。然而，近年来餐饮内卷程度不断加剧，跨区域快餐头部品牌为寻求进一步增长，纷纷挥师进京，大肆扩展门店。

山东发家的超意兴，自2023年11月起，以“百姓厨房”为定位，主打家常卤菜，搭配8元一份的把子肉这一极具吸引力的卖点，在短短时间内于北京开设了30多家门店。 同年，“川式快餐之王”乡村基也开启“二次入京”之路，在北京市场“批量开店”，目前门店数量已达27家。 此外，中式快餐红功夫发展势头迅猛，凭借与超意兴类似的产品体系、定价策略以及装修风格，在北京市场站稳脚跟。 除这些品牌外，紫光园、永和大王、田老师红烧肉等老牌餐饮企业，作为南城香等品牌在社区市场的强劲竞争对手，也在这场竞争中扮演着重要角色。

　　面对如此激烈的竞争态势，众多餐饮品牌经营压力巨大。

　　以扎根北京市场20年的南城香为例，其创始人汪国玉曾公开披露2024年的业绩数据：总流水虽达16亿元，同比上涨9%，但单店流水下降14%，利润更是同比大幅下降35%。

　　为在竞争中求生存，南城香等品牌被迫卷入价格战，经营成本被严重拖累。

　　在如此激烈的竞争环境下，品牌若想脱颖而出，必须找到差异化的竞争点。

　　“现炒”模式恰好满足了这一需求。它既迎合了消费者对食品品质和口味的高要求，又能让品牌在众多竞争对手中树立独特形象。

　　对于南城香这类中式快餐品牌而言，尽管“现炒”模式在一定程度上增加了成本和操作难度，但它能显著提升顾客满意度和忠诚度。

　　从长远来看，这有利于品牌在竞争激烈的市场中占据优势地位，实现可持续发展。

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　　“现炒”背后是，南城香

　　正在从从规模混战到价值精耕

　　如上述所说，在北京餐饮“诸神之战”中，南城香被迫卷入规模和价格之争，在这样的争斗下，南城香倍感压力。如2024年，南城香的总流水上涨9%，达16亿元，但单店流水下降14%，利润下降35%。

　　这让南城香创始人汪国玉意识到生存危机，并在2025年的公司年会上表示：“2025年如果不能突破，南城香将宣告破产！”。

　　所以为了生存下去，不被竞争对手耗损掉更多利润空间，南城香尝试在门店扩张方面：谨慎开店，主打关店。

　　如2024年初本计划开出60-70家门店，而在2024年期间其刻意放缓了开店节奏，并关掉部分亏损门店，到了年底新增门店不足年计划的六分之一。

　　1、成本控制方面：调整自助服务，取消供应水果这一项。

　　如2024年9月起，其在部分门店取掉了免费水果的供应，也将每桌纸巾从“每桌配备”改为“集中悬挂取用”，部分火锅素菜也从自助变成按量收费。据说，仅取掉水果这一项，便为南城香节省了2000万元。

　　此外，在其3.0版本门店模型中，还曾引入大锅炒菜机器，加大餐饮数字化的应用，进一步节省开支。

　　2、经营模式优化方面：推出自助小火锅，强化锅气模式，优化就餐流程。

　　为了扩充晚餐盈利，其推出了晚餐小火锅，从之前的素菜任意吃改为荤菜、素菜任选，称重计费，价格为2.68元/两，提供10多种菜品，还设置了“9.9精品区”，推出多种9.9元的涮肉。

　　为了顺应“消费需求”，早在2024年就开始布局“现炒”，构建“锅气模型”，调整了菜单，砍掉了黄焖鸡等锅气不足的菜品，上新了辣椒炒肉等现炒菜品，更先后推出一系列铁板菜系列，完成产品多元化的布局。

　　因此，南城香2025年为了生存下去，现炒仅是其优化经营策略向“单店门店利润精耕”的一种表现，更是餐饮人正在从“规模扩张”向“价值精耕”的一种理念偏移。

　　结语：

　　南城香的这次尝试，与其说是被动“内卷”，不如看作对社区餐饮场景的深度挖掘。

　　自选模式若能与其现有优势结合，反而可能开辟新的增长曲线。未来的关键在于平衡标准化与灵活性，避免陷入低价竞争的泥潭。

　　作者 | 小贝

　　出品 | 餐饮O2O