走进北京的白家大院，感受满汉全席背后的历史文化底蕴

在现代社会，人们对饮食的追求早已超越了简单的温饱，特色与文化成为人们餐桌上的新追求。陈本豪先生的《文化一餐》便以一场独特的用餐体验为切入点，带领我们走进北京的白家大院，感受满汉全席背后的历史文化底蕴，以及传统文化在现代生活中的传承与创新。

文 化 一 餐

陈本豪

吃永远排在生活中第一位，人活着虽不仅为了吃，但只有不断地吃才能继续活着。脱离了温饱的当代人，不仅要求吃好，试想吃点特色的人与日俱增。驻京办邓主任，在承德返程的途中说，今晚我请大家去一个颇具特色的地方吃点文化。有人请客，终归是一件愉快的事，但要说到特色，我倒有些不以为然。出门多了便处处为家，特色来特色去，凡事过了两回就不新鲜，所谓特色便不再特了。邓主任看大家似乎缺乏激情，便回头问我，你看过《大宅门》吗？当然看过，一部《大宅门》，不仅让我欣赏了斯琴高娃的精湛演艺，还让我记住了白家曾经的浮华。说到此，邓主任的话再无下文，我也无意下问，但思绪中却未能理出将大宅门和请客连在一起的线头。

从承德返回北京，到达白家大院已八点过一刻，整个京城已被万色灯海浸泡。到这时我才明白，坐落在北京海淀区苏州街十五号的“白家大院”，是一家生意特别红火的四星级酒店。

跨过白家大院门槛，是一条内家胡同，左边竖立一排并列前行的旗杆，晕黄的灯光并不显耀，无风的旗帜也不飘扬，使人看不清确切的旗号。跨进二道大门，便敞开来一个四方院落，边上有走廊连接的通道，每室厅前伸展出几级平缓的台阶，这儿显然已是该店的营业重地。柱子上挂着很多清式长圆形灯笼，一院的红色灯光，透着谜语般的柔和。满院来回走动的格格，她们身着一袭花色襟式旗装，宽大的袖口滚着工艺镶饰，纤细柔弱中卓显修长，一个个形象肃穆，庄重清高不凡。她将身子万福式地一弯，一句“你吉祥”（由“大爷吉祥”翻版而来的礼貌用语），不自觉地将人引向满清宫廷的回顾之中。

满汉厅里的客人还未落台，我们一行被前来迎接的格格领到一个偏厅里叫坐等候。满汉厅豪华全店之首，据店家说，国家领导人常携外宾来此品尝满汉全席，为国事前来此间的北京领导人就更多了。今天难得暂无外事和国事预约，有机会值得一等。一位满脸含春的格格一圈给大家上茶，全套白底兰花的精细陶瓷小碗，茶叶都是上等的。平日喝惯了大杯大碗，此时受氛围所染，也不得不左手端起托盘，右手前三指握着碗盖上的小瓷纽，无名指和小指微微地散开翘起，慢条斯理的地由内向外，一、二、三地刮着碗里的叶片。头部在两边来回中轻轻地摇晃，嘴里不忘朝着茶水中的浮叶吹送小风。

雍容华贵的满汉厅，迎面一排排似墻又似窗的大红格子，上下镶嵌着红底黄花的图案。格子前正中位置，摆放着皇帝的金銮宝座，两边扶手龙头高昂，一派皇家之气映出满室金碧辉煌。餐桌的围布和椅套，泛着黄金般的色彩，客人入坐之前，格格们都模特般的站出礼仪之态。她们两手平握胸前，一条手巾垂在腕臂之上，颈上的围巾与手巾同白一色。头上戴着宽大的旗帽，帽前那朵斗大的牡丹花，四季开得鲜艳。惟有一个女孩只梳旗头，却未带旗帽，旁边的格格悄悄告知，她是新来的实习生。领班女的帽前没有花开，在银质的摆饰中显出身份与众不同。

菜上得较快，可视为客人等候的一丝补偿。一桌子菜，大多有些眼生，因我历来重品尝，于是，对格格所报菜名，一一在耳边囫囵而过。第一次吃大宝鱼，先用筷尖拈上一点尝试，味道近似桂鱼而多出一分鲜味。同桌那位年轻的王先生，原是江夏老乡。早前听人说过，有几个江夏青年，在京从事药商经营，生意做得较大，王先生就是其中一位，没想到他比我预想的还要年轻。出门在外事事见难，尤其京城脚下，要在一个行业中走在别人前头，更是难上加难，不由得心中为我江夏有人而叫好。虽说病后不敢饮酒，但那种豪华瓷瓶一开的酒香，给我一丝潜在的刺激。

紧临餐桌那头的墙面上，是国菜满汉全席的内容简介。读后略知，其菜的内质、品种变化和烹饪艺术主在汉菜，而满菜则多在烧烤。一切生活都根植于民族文化之中，世上永远没有无源之水。满人能将汉满两菜成功地融合于一体，创出满汉全席的国菜系列而风行海内外，这也是一种智慧，惟有创造才是历史不朽的印迹。远离餐桌的另一头墙面上，是一幅康熙出游图，天子在前，龙辇随身，几百文武大臣出城相送，场面十分壮观。康熙与乾隆在朝时均频繁出游，虽说是为勤政爱民的一种体现，但与其游猎民族的游移性应不无关系。清朝是中国历史上惟一以皇权统一全国服装的朝代，由性别开始，从平民到官吏，服装披戴都有极其严格的规定，特别是黄色与龙纹，惟有皇权独尊，如有违犯，必遭杀头之罪。虽说清帝为此剥夺了民众的自由，但部分衣装却已成为汉民族的服饰代表，永恒的艺术价值，也为曾经的皇家统治减轻一分罪过。

晚出白家大院，夜色和时光吞没了园中许多亭台楼榭、一众特色风景的富贵气质和典雅韵味，但记忆深处却抹不去曾经的光顾。白家大院建于康熙年间，原是三朝大臣礼亲王代善的花园。民国初期转给了声名显赫的同仁堂乐家，并改名为乐家花园，由此为我揭开了大宅门和餐饮相连的谜底。一出满汉厅，即听“掌灯”的吆喝声传来。一位宫中格格双手提着大红灯笼打前引路。她穿着一双木质高底的旗鞋，重心压在掌心之下，如今的女孩，不经训练绝难走稳脚步。一趟白家大院之行，让人吃出一回满汉文化同流，坐上龙椅拍照，当了几秒钟的便装皇帝，真还有点趣。虽说传承历史文化，并不意味复古，但承中有变，变中出新，让人在欣赏中自觉接受，这就值得提倡。白家大院的菜很贵，消费很高，却天天顾客盈门，这就是成功的佐证，这就是生活的真理。这儿即是一处销金窟，但能绑得腰粗进店，笑得潇洒出门，如此体现人生酷态而竞显风流。

走进白家大院，就像梦回一趟清朝，一色的清味给人顷刻的时空错觉。惟有屋角处那台橱式空调给我提示：2008年4月12日。走出白家大院，邓主任这才短短，这里就是大宅门的拍摄重心。吃着满汉菜肴，回味《大宅门》的影像，真正的文化一餐啊！

作者简介：陈本豪、中作协会员、音乐家，籍贯武汉江夏。已出版散文集三部，纪实文学集七部。长篇纪实文学《京剧谭门》全四卷，被列入2019年中国作家协会重点扶持项目，参评第八届鲁迅文学奖，荣获第八届湖北文学奖。由选择来诠释与宽博他的含义，则有待未来时空的论证。