走出“流血式”增长困境，超5万亿的餐饮业，还有哪些机会点？

抓住趋势，及时应变，餐饮业还有广阔发展空间。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：景雪。

2024年，中国餐饮业收入突破5.5万亿元，但增速却由2023年的20.4%大幅下滑至2024年的5.3%，餐饮消费依旧处于疲软态势。

实际中也能看到，近两年来，餐饮行业供给严重冗余，价格战越打越烈，各项成本不降反增，生意越来越难做……餐饮业的“卷”，已经给产业链上的各个相关方带来了痛彻的感受。

面对“低欲望社会”的现实，以及内卷的持续加剧，不少品牌都在苦恼，“卷”到何时是尽头？破卷的新范式到底是什么？

事实上，如果将视野放大到整个餐饮产业来看，从厨师到餐厅，再到上游供应链企业，每一环都还有待挖掘的空间。

近日，欣和旗下专注于为餐厅提供一站式解决方案的专业服务品牌味达美，举办了“一味当鲜，携翼共赢”品牌升级发布会，红餐网也亲临了这场汇聚诸多业内专家、名厨、市场一线人员的会议，会上我们也听到了不少对餐饮市场的深刻见解，以及餐饮业破局发展的新思路。

在此，简单分享给大家。

微利时代，

餐厅和厨师正面临“大考”

如今，几乎所有餐饮人都意识到，餐饮行业的野蛮生长时代已经过去。步入微利时代，面对餐饮消费的审慎和务实，餐厅及厨师都需要及时调整策略。

比如，提升菜品的品质，强化新鲜现做，提供热腾腾、“烟火气”十足的产品；再者，提升创新研发能力，打造具有差异化、口感风味更佳的菜品，给予消费者更多新鲜感。

但这些也对餐厅和厨师提出了更高的要求。一如味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾所说：“餐厅需要不断推陈出新，满足新时代消费者需求的同时，也要解决成本与租金的压力；而厨师，既要会做菜，又要懂管理、懂研发，甚至学习营养搭配，真正做到出得厅堂入得厨房。”

△味达美餐饮服务事业部总经理贾晓瑾

那么，是否有可行的路径，能够让餐厅在满足消费者对高质价比产品需求的同时，又能实现企业自身的降本增效和高效运营。更甚者，帮助厨师群体及时洞察菜品风味走势，与时俱进，打造出创意、高品质菜品。

红餐网注意到，餐饮上游的发展日益成熟，带来的整套解决方案正在带来新的解题思路。就拿决定菜品风味的调味料来看，诸如味达美餐饮服务这般，围绕餐饮消费的“质价比”趋势，已经打出了一套组合拳，能帮助餐饮商家提质增效。更难得的是，味达美餐饮服务还在不断焕新升级，从技艺、思维、资源等多个维度强化对餐厅、厨师的赋能。

调味品进化，

助力餐饮业跳出“内卷”怪圈

面对内卷持续加剧的餐饮业，餐饮产业上游端——调味品企业已经跳出了内卷的怪圈，从“调味”到“赋能”，用更加多样化的策略谋求进化，开启全新篇章。

我们看到，全新升级后的“味达美餐饮服务”品牌标识，由精致的金色线条组成，粗细变化的律动，象征厨师在精湛技艺中对色香味形器的创造与平衡，绽放着无限可能。

味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣表示，味达美新的品牌标识形状来源于字母“W”，W即是味达美的拼音首字母，又是两个英文单词“Wing”和“Win”的首字母。“Wing”的中文意思是“翼”、“翅膀”，意味着味达美品牌通过提供专业的产品和服务，激发厨师对食材更深层次的理解和菜品的创作，是厨师不断创造美味和成长前行的灵感之翼；而Win的意思是“赢”，寓意着味达美希望与各位伙伴协作共赢，共同赢得食客信赖和行业认可。

△味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣

事实上，调味品具有快消品的属性，历经几十年发展，早已是完全竞争的市场。有餐饮从业者曾跟红餐网讲过，从整个调味品的供给端市场来看，产品创新的空间有限，所以餐饮端在使用调味品时，往往会更看重调味品的“替代化”和“丰富化”价值。

所谓替代化，就是指调味品的品质要高。餐饮业的竞争，本质上是口味的竞争，同时也是效率的竞争。调味料看似微小，却能带来两者兼具的价值。合适的调味品不仅能帮助餐厅提升菜品风味，打破同质化困局，还能简化餐厅的出餐流程，降低做餐时间，提高标准化程度。

而像味达美餐饮服务这般，秉持科学、标准的酿造工艺，从前期沟通到研发，再到调配酿造，以及最后的品鉴，都会有专业的名厨参与其中，能在最大程度上保障调味品的品质，且更贴合餐饮端的需求，为餐企菜品口味创新、升级带来思路。

另一方面，从丰富度来看，面对如今消费者“既要又要还要”的复杂需求，餐厅需要生产更多元化的产品来适应。更具专业性、适用更多菜系的调味品，才能匹配餐饮端的多元化需求。

而味达美餐饮服务此次品牌升级后，产品也会更加细分，面向餐饮端形成经典、品质、灵感大师三大系列产品。经典系列，囊括了质优平价的调味料产品，比如味达美味极鲜、味达美冰糖老抽等，能满足餐厅基本的调味需求；品质系列，以六月鲜特级酱油，六月香豆瓣酱等产品为代表，强调极致品质，专注于中高端餐饮；灵感大师系列，则多为复合调味料，能满足多元化菜式的创意研发。

当一家调味品企业的产品从大众到高端全面覆盖，其就能一站式满足各类餐厅对调味品的需求，让餐厅的经营更省时、省力、省成本，进而也能帮助餐厅破解同质化竞争难题，提升盈利空间。

关注厨师成长，

中餐全球化发展将提速

众所周知，厨师不仅决定着一个餐厅的出品，同时还会带动餐饮门店和品牌的发展。这也意味着，厨师已不再是一个单一技能的岗位。

现实中我们已经看到，现在很多餐厅的创办人都是厨师出身，一些高端餐厅、米其林餐厅的厨师还会承担门店经营的责任。越来越多的厨师正从三尺灶台向研发者、经营者，甚至是管理者升级。

所以，对厨师的多维度赋能，帮助厨师职业发展、专业技能持续提升，本质上也是在帮助餐饮商家生意增长。

而味达美餐饮服务自成立以来，一直把关心和帮助厨师群体，助力厨师的职业发展，提升厨师的专业技能，看作品牌的责任。红餐网了解到，过去数年里，在父亲节、母亲节、感恩节、厨师节等特殊节日里，味达美餐饮服务举办了多场活动，和大师用心交流，陪伴厨师成长，让尊重、关爱厨师，真正落在了品牌行动上。

不过，品牌也深知厨师的专业技能需要与时俱进、不断精进。比如对流行风味的及时洞察、数字化设备的使用，食材科学营养搭配的了解……所以，围绕厨师的全链路成长，味达美餐饮服务也在不断升级服务，补足厨师的技能短板。

比如，与米其林指南的深入合作。作为米其林指南中国大陆地区指定的官方调味品合作伙伴，双方已合作9年之久。味达美餐饮服务事业部品牌总监李欣介绍，双方能形成长期合作，一方面是因为欣和已经是国内调味品高品质的代名词，符合米其林指南的标准；另一方面也是由于双方理念的契合，希望以专业成就味道美学，助力中餐国际化发展。

李欣也表示，接下来，味达美餐饮服务还将与米其林共同搭建起高质量交流和研学的平台，包括举办米其林品鉴会、米其林研学之旅、星厨授课、星厨产品共创等一系列活动，通过与高标准对话，让厨师伙伴拓宽视野，取长补短，不断成长。

再比如，对厨师技能的强化。世界中餐业联合会会长邢颖在味达美餐饮服务品牌升级发布会上透露，2025年，世界中餐业联合会将与味达美餐饮服务品牌携手举办“味达美青年厨师大赛”。“希望通过这个平台，发掘更多优秀的青年厨师人才，为他们提供展示自我的舞台，激发他们的创新思维和烹饪热情，通过常规烹饪竞赛、全面训练营，助力每一位参赛者成为新时代‘全面型欣星厨’。同时，也为中餐行业培养更多的后备力量，促进中餐烹饪技艺的传承与创新。”

△世界中餐业联合会会长邢颖

可以说，味达美餐饮服务正在积极构建一个助力厨师职业成长、餐厅生意持续发展的良好生态圈。

值得一提的是，长远来看，以味达美餐饮服务位代表的餐饮品牌对厨师、餐厅的持续赋能，搭建全球化的交流机会和展示舞台，势必也会让更多中餐厨师、餐饮从业者对海外市有更清晰、准确地理解，助力中餐出海。

结 语

数据显示，未来10年内，中国餐饮市场的规模有望达到10万亿。但与此同时，餐饮经济也在进入新的周期，行业增速放缓、内卷加剧，消费者“既要又要还要”的复杂需求……让整条产业链上的相关企业都面临着不小的挑战。

重重考验之下，厨师的烹饪技能需要提升，餐饮商家的经营策略需要改变，处于上游端的调味品企业也要及时应变，不断进化。一如味达美餐饮服务这般，从消费者、厨师、餐厅的需求出发，提供更专业的产品和服务，同时在品牌力、产品力、服务力方面不断深挖，真正成为餐厅和厨师成长的陪伴者。

可以预见，伴随味达美餐饮服务品牌升级的全面推进，以“专业成就味道美学”策略的实施，未来将有助于更多厨师群体实现价值突破，推动餐厅高效经营。正如品牌全新升级后，提出的“携翼共赢”理念：提供专业产品和服务，助力厨师挖掘美味优化品质，成为厨师不断创造和前行的灵感之翼；同时，坚持与专业名厨联合开发所有产品，满足消费者和餐饮业对高品质调味品的需求，共同“赢”领餐饮行业的新生态。

封面图来源：图虫创意；文中配图由味达美餐饮服务提供，红餐网经授权使用。

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