传承“莫家菜”经典，扬州饭店开出淮扬茶市

休闲时光，去扬州是不错的选择。对于慢生活的扬州，不少市民专程前往的，就是体验扬州的“早上皮包水，晚上水包皮”的别具韵味。所谓“早上皮包水，晚上水包皮”，就是说早上品尝扬州早茶，晚上泡扬州澡堂。

最近，

黄浦区新世界集团所属的

扬州饭店世纪大道店

经过焕新升级，

首次推出淮扬茶市，

市民在家门口

就能品尝到扬州独特的美食。

在扬州饭店世纪大道店，一百多平方米的大堂里，不少人就是冲着这淮扬茶市而来。记者在现场看到，不少食客泡上一壶茶，再点上扬州早茶必点的三丁包、肴肉雪菜煨面、扬州肴肉和扬州烫干丝等特色茶点，品茗聊天，惬意无比。

食客陈小姐告诉记者，平时开车到扬州去吃要三四个小时，不是很方便，现在在这里能够吃到正宗的扬州早茶，很不错。食客何先生告诉记者，“味道都是绝对正宗，特别是扬州干丝、肴肉、三丁包等，味道都很好。”

据介绍，这次淮扬茶市推出的菜点共有50多个品种，基本涵盖了扬州早茶的特色品种。食客孙先生告诉记者：“这个扬州烫干丝蛮好，我在扬州吃早茶的时候也吃到这个，口感差不多。干丝全部都是手工切出来的，吃上去很滑爽，不是很咸，很适合我们上海人早上吃。还有肴肉咸菜煨面，有两块肴肉，汤浓面不烂，这是正宗的肴肉煨面的要求。这个汤是高汤，特别鲜美。面也不烂，不粘牙。”

食客高女士告诉记者：“小馄饨也不错，里面的东西很丰富，有蛋皮、紫菜、鸭血。小馄饨吃下去有虾肉的味道，虾肉虾籽小馄饨，汤是鸡汤熬出来的，性价比蛮高的。”

据了解，扬州饭店最初是1950年由出身烹饪世家的莫有庚、莫有财和莫有源莫氏三兄弟合作创办的莫有财厨房，二十世纪五六十年代，莫氏三兄弟凭借已经风靡大江南北的莫家菜，先后接待了多国领导人和元首。

改革开放后，莫家菜得到了突飞猛进的发展，烹饪的菜肴接近300个品种，三头宴、全羊宴、刀鱼宴和长鱼宴等诸多宴席在世界上屡获金奖。而扬州饭店新推出的淮扬茶市之所以不叫扬州早茶，是因其每天营业时间从早到晚。

资料图

扬州饭店副总、总厨潘明浩告诉记者：“我们经营时间从早上8点到晚上8点，大部分的点心品种在10多元，合下来单品在三五元左右。在午市和晚市还推出了对部分菜肴半份的概念，价格更加亲民，更加符合现在消费者的需求。”

食客贺小姐对美食情有独钟，对淮扬菜也只停留在扬州狮子头和扬州炒饭的基础上：“像这种全套的扬州早茶在上海还不多见。这里交通也比较方便，地铁4号线6号线都可以到。这条街各种特色美食也挺多。”

记者发现，扬州饭店集聚了多家美食餐饮，黄浦区的沈大成、大壶春等老字号都在这里设立了分店。

记者 / 刘惠明

编辑 / 孙超慧

图片 / 刘惠明

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