夏天，外行人吃猪肉，内行人专吃它，高钙高蛋白，清热解毒还养脾

一到夏天，燥热上火几乎无人能幸免，所以饮食方面也需要做出适当的调整，少辣少油炸，肉类选择也有讲究，少吃性温燥的猪肉，转而选择兼具清凉属性和高营养的肉类，既补充体力，又能清热解暑，鸭肉就是很好的选择！

鸭肉性质偏寒，适合体内有热气、易上火的人群食用，而且鸭肉高钙高蛋白，只含有较少的脂肪，更容易被人体所吸收和消化，今日花花为大家分享鸭肉的4种好吃做法，一定有你爱吃的做法。

一、魔芋啤酒鸭

1、首先，鸭肉需多次清洗，直至将血水彻底洗净，随后切成小块状；魔芋切成小条形状；青红辣椒洗净后切成段；大蒜要多准备些，生姜去皮后切成片，同时准备适量干辣椒，喜辣者可适当增加用量。

2、将锅加热，倒入油，待油热后放入鸭肉进行翻炒，直至鸭肉渗出油脂。此步骤能够有效去除鸭肉的腥味，提升鸭肉的香气。

3、当鸭肉炒出香味后，依次向锅中加入花椒、八角、冰糖，小火慢炒至冰糖微微发黄。随后放入豆瓣酱、姜蒜粒、干辣椒，继续翻炒以激发出香味。

4、向锅中加入盐、生抽、少量老抽、蚝油，翻炒均匀。待调料充分混合后，倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮 20 分钟。20 分钟后，放入魔芋，继续焖煮 10 分钟。此时，厨房内会弥漫着诱人的香气。魔芋焖煮好后，加入青红辣椒，翻炒 1 分钟使汤汁浓稠，最后放入少量鸡精调味。

一道美味的魔芋啤酒鸭便制作完成。此菜品中，鸭肉鲜嫩且入味，魔芋充分吸收了汤汁的味道，食用时口感令人十分满足。

2、萝卜老鸭汤

食材：鸭腿 1 个、白萝卜半个、葱姜适量、食用油 1 勺、食盐 1 勺、胡椒粉 1 勺；

1、 白萝卜去皮之后切成滚刀块；

2、 鸭肉将血水清洗干净之后，随后切成大小均匀的块状；

3、 将切好的鸭肉块放入冷水中进行焯水处理，煮开后产生浮沫的应及时撇去，之后捞出鸭肉块并再次清洗干净，这一步可以去除鸭肉中的血水和杂质，减少腥味。

4、 锅中烧油，加热至适当温度后，放入葱姜进行煸炒，直至香味散发出来。接着将焯过水的鸭肉块放入锅中翻炒，翻炒至鸭肉中的水分炒干；

5、 把炒好的鸭肉转移至炖锅中，加入足量的清水，先用大火将其烧开，然后转为最小火进行煨汤，煨汤时间持续 1 个小时；

6、 小火慢煨有助于鸭肉中的营养成分充分溶解于汤中，使汤的口感更加浓郁，1 个小时后，将白萝卜放入炖锅中炖煮 10 分钟。调味加入 1 勺食盐和 1 勺胡椒粉进行调味；

一道好喝的萝卜老鸭汤就完成了，鸭肉性凉，肉质软绵，适合解暑下火，白萝卜顺气消食，提升食欲。夏天天热，炖鸭子汤搭配白萝卜滋补下火还解暑，不仅汤鲜，还营养美味，极其适合炎热天气食用。

3、红烧老鸭

1、准备一只2斤左右的麻鸭，麻鸭的肉质紧实，吃起来有嚼劲，把鸭子洗干净，切成大小差不多的块；

2、再准备2根胡萝卜，切成滚刀状；小葱两根切成段，姜一块切片，蒜五六瓣拍碎就成；

3、锅里加凉水，把鸭肉放进去，再倒点料酒，开大火焯水，等水开了，煮个两三分钟，把浮沫撇掉，然后把鸭肉捞出来，用热水冲洗干净备用。

4、接着锅里倒适量的食用油，油热之后，把冰糖放进去，用小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成焦糖色，冒小泡泡的时候就把鸭肉倒进去，快速翻炒，让每一块鸭肉都裹上糖色，这时候再把葱姜蒜、八角、桂皮、香叶放进去，继续翻炒出香味。

5、香味炒出来后，倒一些生抽、少许老抽进去，翻炒均匀，让鸭肉上色。然后加没过鸭肉的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮个 40 分钟左右。等鸭肉差不多熟了，把切好的胡萝卜块放进去，再煮个 15 分钟，让胡萝卜软烂入味。

5、最后根据个人口味加点盐调味，大火收汁，收到汤汁浓稠，就可以出锅啦，鸭肉鲜嫩多汁，味道浓郁。

4、山药红枣老鸭汤

食材：老鸭1只、山药300克、红枣6颗、枸杞适量、生姜15克、盐适量

1、首先把老鸭洗得干干净净的，再剁成小块块。山药把皮削掉，也洗干净，放到一个大碗里头往碗里滴上几滴白醋，再加上清水泡着，防止山药氧化变黑，生姜把皮去掉洗干净切成片，红枣和枸杞也都洗得干干净净，放在一边备用；

2、接下来把老鸭放到锅里，加上适量的清水，煮一煮，把那些血沫子煮出来。煮好之后就用冷水把鸭肉冲洗得干干净净的；

3、然后把鸭肉放到大碗里，把姜片和红枣也放进去，再加上开水。这时候啊，蒸锅里面加上适量的水，烧开之后，把蒸屉放进去，再把装着鸭肉的大碗放在蒸屉上，用中火蒸个 90 分钟。

4、90 分钟之后把山药加进去，再蒸 20 分钟。20分钟后再加上适量的盐搅拌均匀，然后用大火再蒸 10 分钟，最后把枸杞加进去，一道美味的山药红枣老鸭汤就大功告成啦。

既能健脾养胃，又能清热去火，不管是大人还是小孩都特别爱喝。

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