餐饮界的败家子：4年输光百亿帝国，兜里连1块钱都不剩

“想吃火锅不用愁，闻香找到谭鱼头。”

说起川渝地界最有烟火气的火锅品牌，“谭鱼头”一度霸屏榜单。不仅家喻户晓，秘制口味更是深入人心。

但到2020年8月，“谭鱼头”的天，彻底变了。

经历一系列闭店潮后，谭鱼头关闭了在成都大本营的最后一家店铺。接着，谭鱼头旗下的49个商标专有权也遭拍卖，成交价仅1510万元。

一代百亿餐饮帝国轰然倒塌，而谭鱼头的创始人谭长安本人，更是债台高筑，先后10余次被列入失信被执行人名单，震惊餐饮业内外。

曾被誉为中国火锅界“师范院校”的谭鱼头，走到如此境地，不禁让人感到唏嘘。

然而，回顾谭鱼头发展史，这个百亿商业帝国倒塌也是有迹可寻。

1996年，刚退伍回家的谭长安，被分到四川航空公司做文员。

但脑子活络的谭长安，并不满足于现状，想用手中5000元的转业安置费，撬动起更大的杠杆。

最终，他从亲朋好友那儿东拼西凑来两万块，辞职创业。在成都百花潭附近的巷口，开了一家叫“谭鱼头火锅店”的小店，主推鱼头火锅。

不仅味道一绝，还干净卫生。

当时四川地界正好爆出“潲水油”事件，使得食客们对火锅的信任度下降到冰点。

谭长安直接搭建透明厨房，并推出一次性清汤锅底模式，成功消除了食客们心中的“担忧”，重塑信任度。

接着，谭长安站在顾客的角度，独创“四个统一”和“五分钟流程”，大幅度缩短了食客从点单到菜品上桌的等待时间。

这些创新手段，让谭鱼头毫不意外地打开了四川火锅市场，不到一年，净利润便突破百万，成为成都餐饮界的一匹黑马。

生意越做越火爆，门店扩张也随之越来越多。

要说，巅峰时的“谭鱼头”有多辉煌呢？

成立不到3年时间，谭鱼头在全国50多个城市，拥有超90家连锁火锅店。

到了2007年，连锁店的数量超过100，年销售额超5亿元，资产接近百亿。

而“谭鱼头”三个字，作为公司的无形资产，估价更是高达8亿元人民币。

而那时候的“海底捞”仅有13家分店，在“谭鱼头”面前不过是个“小弟”。

彼时，遍布中国大江南北的谭鱼头，不甘于只在内地发展，还将火锅带到了港澳，甚至成功进军海外市场。

2008年，谭鱼头首次走出国门，在新加坡隆重开业。

彼时的谭长安还许下宏愿：有华人的地方，就有谭鱼头。

谁也没想到，发展势头如此猛烈的餐饮巨鳄，内部早已暗流涌动，危机四伏。

一开始，谭长安梦想将谭鱼头做成中国人的“肯德基”“麦当劳”，想当“中国餐饮行业的第一股”。

因此，前期的谭鱼头一心扎在餐饮品质提升和连锁店扩张上，抵住了投资更赚钱的娱乐场、房地产等行业的诱惑。

当时谭长安心中一直有个执念，就是：上市。

也正是这个执念，成为将谭鱼头拉下餐饮界神坛的契机。

2009年和2011 年，谭鱼头前后想借壳“福记食品”和“维奥集团”上市，最终都以失败告终。

准备放弃的时候，香港一家风投公司找到谭长安，承诺可以把谭鱼头推上市。

愿意为此投资2000万美金，前提是要签一份对赌协议，并承诺3年时间内，一定可以助力谭鱼头达到盈利目标。

如此巨大的诱惑下，谭长安决定“赌一把大的”。

殊不知，正是这次的错误选择，让不久后的谭鱼头陷入泥潭。

前期风投公司给了500万美金，余下的75%的资金并没有实际到账。然而谭长安却按照2000万美金的规模，去布局他的商业帝国。

等到后来，企业现金流快要断裂，再找风投公司要钱的时候，却被推三阻四，无限期拖延。

很快，谭长安的资金链开始断裂。

更可怕的是，在这样的境遇下，谭长安还给他的弟弟做了担保，借款了1500万的贷款。因为还不上钱，谭长安更是频繁吃官司。

几乎同一时间，他还遭遇一位叔叔的“诈骗”，承诺借给他3000万美金，最后却没有按时兑现，耽误了银行还贷，成了“黑户”。

自2013年开始，有关谭长安债务纠纷的信息频频流出，连带着让谭鱼头的品牌声誉一落千丈。同时，也让谭长安在银行的信誉降低，资金周转变得愈加困难。

此外，从2014开始，谭长安就长期留在香港，内地生意一度群龙无首，导致人心不齐。

因为长期脱离一线，作为创始人的谭长安逐渐失去对市场的敏感度，也加速了谭鱼头的衰败。

种种因素的叠加，最终招致谭鱼头破产的命运，甚至连商标都被拍卖。

值得一提的是，2020年11月，谭长安罕见露面，接受红星资本局专访。

谈及创业以来的坎坷经历，就连谭长安本人，都忍不住感慨：

“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”

被问及是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：

“不上了不上了，谁爱上谁上去吧。”

让人不由联想到另一位“网红企业家”张兰。

之前俏江南创始人张兰，同样因急于扩张，接受了鼎辉创投的橄榄枝，咬住资本撒下的巨大诱饵，丢了苦心经营多年的俏江南。

好在如今，靠直播带火“麻六记”成功翻盘。

可见，因急于上市，导致中“资本圈套”的案例，在中国的餐饮行业并不是孤本。

而谭长安，却似乎少了这份“幸运”。

被资本打回原形后的他，于2021年再度创业，新创火锅品牌“谭滋鱼”，以期东山再起。

并称这是“谭鱼头走出复苏计划的第一步”。

但从现有的资料来看，谭滋鱼的发展，似乎并不尽如人意。

无论是门店规模，还是销售金额，都不复当年风光。

尤其在如今消费下行，餐饮行业内卷严重的当下，要想后来者居上尤为艰难。

常言道：打江山容易，守江山难。

创业本是一件风险和收益并存的事情，而餐饮市场更是千变万化。

作为创业者，只有了解市场、敬畏市场，才能在瞬息变幻的商业大海中稳住重心。

不过，三十年河东，三十年河西。

商业是一场马拉松，真正的胜利者，在故事落幕前犹未可知。

按照谭长安的说法，“18年的军人生涯中，有8年都在打仗。我不惧怕任何的艰难险阻。”

伴随新品牌的成立与扩张，谭长安的故事似乎还没有结束。这次的他，又会给餐饮行业带来怎样的故事，还挺让人期待。

参考资料 ：

1.搜狐新闻：《曾经百亿级别的谭鱼头，三次上市失败后如何走下神坛？》

２.红星资本局:《谭鱼头商标1500万落锤！赌博致百亿餐饮坍塌？谭长安独家回应另有隐情》

３.澎湃新闻：《两次上市失败，败光20亿身家后破产，谭鱼头创始人再创业》

作者：唐小舒

编辑：歌