预制菜当道，人均50的江西小炒，被打工人捧上神坛，"攻占"江浙沪

江西又双叒叕出名了！

不过这回并不是因为天价彩礼、最牛钉子户，而是因一件长脸但又有些让人意外的事——江西小炒。

江西小炒？什么，你没听说过？那你就out了。

如今江西小炒，正在统一全国中产的口味，成为餐饮界的“顶流明星”。

江西小炒，好像突然就那么火了。

根据相关数据，在2023年，国内的江西小炒店也就2000多家，但截至去年11月，江西小炒门店数就飙升到了2万家，速度比坐了火箭还快。

其实，正如没有一蹴而就的成功，江西小炒的出圈也并非一夜之功。

在出圈之前，江西小炒在江浙沪一带地位就相当高，主要原因有两个：

一是江浙沪是很多江西人的理想打工地，而人无论到哪想吃的永远是家乡菜；二是糯叽叽、甜口的杭帮菜让外地人真的很难接受。

而如果说在江浙沪哪个地方的江西小炒最火，义乌肯定是榜首。

在义乌，站在十字路口，无论往哪个方向看，映入眼帘的肯定是江西小炒，有的街道上江西小炒甚至一家挨着一家。

这种情况，当然也不只有义乌，比如台州，如果在点评网站上搜“江西”或“赣”，显示的餐厅可分别达1287和1075家餐厅。

除了称霸长三角，在珠三角，江西小炒照样魅力十足，只不过在珠三角江西小炒用的是另外一个“名字”——木桶饭。

在广东，曾经风光无限的“粤菜”，如今竟开始落寞了。

据统计，去年粤菜餐馆锐减超过1万家，而江西小炒店却如雨后春笋般冒出。

比如在广州，原来天河区的写字楼商圈几乎看不到江西小炒店，可如今几乎每隔几条街就能看到一家。

在深圳，同样也可以看到一家家江西小炒店矗立街头。

经过时，看到店里正对着爆炒肥肠斯哈的潮汕老板，让人不禁怀疑到底身处“易上火”的广东，还是南昌。

继攻占了珠三角后，江西小炒在今年决定直接进军北京。

当“乡下娃子进了城”，江西小炒到帝都，成绩又怎么样呢？

听说，如今江西小炒的风暴早已席卷北京城，某个新开业的江西小炒店，据说炒菜师傅的锅铲都抡出了火星子。

北京城东某个江西小炒的连锁店还没开业，就有网友喊话多开分店。

看来江西小炒的这股风真的是吹遍了祖国大地。可是，凭啥？

就凭“什么都是你说了算”。

需求导向。

大白话来说就是，你喜欢什么、想吃什么，咱就给炒。不用太顾虑店里有没有备有你想吃的菜、菜单上有没有这道菜。

江西小炒的绝杀技就是现场点菜，立刻炒。

如果你点的菜，店里没有，老板甚至还会骑着他的小电驴，去菜市场给你买回来。

菜单上没有的菜，可以现场搭配，只要不是太离谱，就一个字“炒”。

在预制菜当道的今天，打工人到江西小炒店不仅能吃上热腾腾的饭菜，还能一吐上班时的抑郁，想点什么菜就点什么菜，情绪价值直接拉满。

这样的江西小炒，谁会不爱。

价格感人，是江西小炒俘获食客们的另一法宝。

随便在网上一搜，便可以看到不少网友分享自己吃到了性价比极高的江西小炒。

走进江西小炒店，价格表上的数字甚至会因太过便宜，让你的内心感到稍许不安——这么便宜，老板真的不会亏钱？

小炒黄牛肉19元，水蒸蛋2元，大蒜炒腊肉20元……

这么实惠的价格，就是怒点10个菜，也才200多。

江西小炒拿捏打工人的第三个法宝就是：鲜辣咸香，堪称下饭神器。

江西的辣也许没有四川、湖南的辣出名，但也毫不逊色。

与湖南小炒相比，江西小炒甚至还“野性”一些，口味更加鲜辣。

菜品与葱、姜、蒜、辣椒等各种佐料一起爆炒，不仅咸香鲜辣俱全，还伴随满满“锅气”，让人不禁想多吃几碗饭。

就这样，江西小炒靠着情绪价值拉满、性价比高、及其下饭俘获了越来越多的食客，迅速风靡全国。

便宜、下饭、顾客至上……江西小炒真的没有缺点吗？

风口过后它还能火多久，未来的路在哪里？

其实江西小炒并非没有缺点，爆火后，随着越来越多的创业者、资本涌入，江西小炒的危机已逐步在显现。

首当其冲的便是同质化困局，70%的店都在卖同一道小炒肉，菜单相似度高达80%。

当满大街都是同一类型的店，走进不同的店吃到的都是相差无几的菜，即使江西小炒再好吃，估计也没有哪个消费者会一直想吃？

同质化除了因太过重复、单一导致食客们“审美疲劳”外，还会导致品牌、门店间卷入“价格战”。

价格战并没有“赢家”，卷不过门店倒闭，而暂时获胜的门店则会想尽办法来压缩成本，往往导致顾客的消费体验越来越差，最终流失客源。

其次是有品类却无品牌。

尽管门店数激增，但至今江西小炒尚没有什么知名度高的菜品。

湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉，川菜则有口水鸡、酸菜鱼等“国民爆款”。

反观江西小炒，虽然大众点评上的数据显示，“小炒肉”“炒粉”“油浸鱼”为消费者推荐菜提及率前三名，但大众对它们的认可度明显不足。

规模化时间短，供应链不成熟，采购成本高也是江西小炒如今急需解决的一个问题。

余干辣椒、庐山云雾菜籽油等江西小炒的核心调料目前均需要从江西采购，导致成本上升20%不止。

江西小炒的品牌之一——田耕记供应链负责人透露，他们在杭州建立了中央厨房，但辣椒需要从江西用冷链直送，导致物流成本几乎翻倍。

另一方面，江西小炒出圈在很大程度上是凭借“现切现炒”的特点。

现炒，就意味着江西小炒店必须有足够数量、炒菜水平符合要求的厨师。

而江西小炒爆火还不到一年，市场上根本不可能在这么短的时间内培训出那么多、炒菜水平高的厨师。

因此，虽然如今江西小炒店多如牛毛，但口味、质量参差不齐。

总的来说，才诞生不久的江西小炒，如果想在饮食赛道上，走得更远更久，需要解决的问题还不少。

江西小炒如果想像湘菜一样，走向全国，还有很长的路要走。

希望江西老表们，发挥“革命精神”，敢于探索和实践，将江西小炒越炒越好。

参考资料：

凤凰生活报告《全国最没存在感的省，正在统一中产口味？》

火锅餐见《爆火的江西小炒，带不动江西火锅》

品牌观察官《江西小炒横行，打败预制菜，“收割”打工人、抠门中产》

浙江宣传《“江西小炒”凭啥火了》

地道风物《江浙沪打工人之光，凭什么是江西小炒？》

湘菜人微报《“风”很大的江西小炒，能火多久？》

每日人物《人均50的江西小炒，怎么就成了打工人最爱？》

作者：炭奕

编辑：柳叶叨叨