江西和广东都是客家地区，为何江西人爱吃辣，而广东人却不吃辣？

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导读

江西和广东不仅仅是相邻省份，而且江西和广东都是全国最大的客家聚居地，比如广东的广州、深圳、梅州、河源、惠州等都是客家分布较广的地区。

而江西的赣南地区，吉安，萍乡，抚州等地也是客家人很多的地区，尤其是江西赣南地区，靠近广东，有着悠久的客家文化历史。

尽管两地同属客家文化圈，但是江西人和广东人在饮食习惯上却有着显著的差异，比如江西人普遍嗜辣，而广东人则偏好清淡，甚至对辣味敬而远之。

这不禁让人好奇：江西和广东都是客家地区，为何江西人爱吃辣，而广东人却不吃？这种差异背后，其实有5个主要原因造成了这个现象。

1、饮食习惯不同

江西和广东虽然同属客家文化圈，但由于长期的地域分化，两地的饮食文化逐渐形成了不同的风格。

江西的客家菜以“鲜辣”著称，尤其是赣南地区，说客家话，靠近广东，但是却嗜辣成风，几乎无辣不欢。

比如赣南地区最经典的菜肴：辣椒炒肉、赣南小炒鱼、荞头炒板鸭、宁都肉丸等，都以偏辣的菜肴，整体偏重口味。

相比之下，广东的客家菜更注重原汁原味，讲究“鲜、嫩、滑、爽”，辣味极少出现，广东客家人的经典菜如梅菜扣肉、酿豆腐、盐焗鸡等，都强调食材的本味，调味较为温和。追求清淡、鲜美、养生。

2、气候差异

气候对饮食习惯的影响极大，江西和广东虽然都是南方省份，但气候特点不同，导致饮食需求各异。

江西属于亚热带季风气候，冬季湿冷，尤其是赣南山区，虽然是江西的南部，但是冬天却是非常湿冷，寒气较重，而辣椒具有驱寒祛湿的作用，因此江西人喜欢通过吃辣来抵御寒冷和湿气。

广东气候炎热潮湿，尤其是夏季，高温高湿容易导致“上火”，因此，广东人更倾向于清淡饮食，避免辛辣食物加重体内燥热。

3、 历史原因

广东自古以来就是海上丝绸之路的重要节点，饮食文化受东南亚、西洋影响较大，广东人更早接触糖、胡椒、咖喱等香料，虽然辣椒是从广东进入传入国内的，但是广东天气炎热，辣椒未能广泛流行。

而当辣椒从明代末期，由广东传入国内的第二站江西时，便受到了江西人的欢迎，于是辣椒开始在江西广泛普及，尤其是在冬季深受人们的喜爱。

4、地理环境影响

地理环境决定了物产分布，进而影响饮食结构，江西多山地，辣椒耐旱耐瘠薄，适合在丘陵地带种植，因此，辣椒在江西的普及度较高，成为日常饮食的一部分。

广东沿海地区海鲜丰富，饮食以鲜味为主，辣椒会掩盖食材的本味，因此不被广泛使用，此外，广东盛产甘蔗、水果等，所以广东的甜味调料使用更普遍。

5、物产资源差异

江西山区冬季蔬菜较少，因此发展出大量腌菜、腊味食物，而辣椒具有防腐作用，成为腌制食品的重要配料。

广东一年四季气候温暖，全年蔬菜、海鲜供应充足，就算到了冬季，没有大雪覆盖，新鲜食材依然丰富，饮食更注重新鲜，无需辛辣调味。

江西和广东虽然同属客家文化圈，但由于饮食习惯、气候、历史、地理环境和物产资源的差异，形成了截然不同的饮食风格，一起构成了中国丰富多彩的美食文化。

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