创新，就是要“敢”！50名准湘菜大师名师同台献艺

2025年5月16日，广州广交会展馆内热气升腾，一场以“味道湖南：厨艺争锋，产业赋能”为主题的湘菜盛事——许大师餐饮食材杯2025中国湘菜大师名师（广东区）晋级赛火热拉开帷幕。

本届活动由湖南省商务服务中心指导，湖南省餐饮行业协会、广东省餐饮服务行业协会主办，东莞市湖南商会联合广州市浩联展览公司、《湘菜》、东莞市湘厨佬食材供应链、广州大湘社餐饮管理服务有限公司、深圳珉豪食品服务有限公司联合承办执行，许大师食品总冠名。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初，湖南省商务服务中心四级调研员袁介峰，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，副会长黄惠明、欧阳海林、陈浪舟，许大师品牌创始人陈冲等领导嘉宾受邀出席活动。

作为湘菜出湘的重要阵地，此前在广东区已经举办过多届湘菜大师名师晋级赛。本届活动吸引了50位湘菜精英同台竞技，更上演了一场极具融合与创新意识的湘味盛宴，展现了湘菜在融合中迸发的无限可能。

活动现场亮点多

1. 混搭创新，有亮点

传统湘菜人总有一种执着，就是坚持用湖南本地产的特色食材，并认为那是保持湘菜本色的重要原因。

但对于在外打拼的湘菜人、尤其年轻一辈的厨师们来说，他们并不刻意追求此类“基因纯正”，反而会主动打破桎梏，“凡是好食材、好味道，皆可为我所用”，以此寻求更多可能性。此次烹饪比赛中，就有不少食材搭配上的创新应用。

不论是在红烧甲鱼中加入新鲜鲍鱼，还是在鱼头类菜品中加入鲍翅参等食材，并不只是为了增加菜品价值感，而是兼顾了食用的丰富感和摆盘。

也有参赛选手在传统手法整鸡去骨的基础上，结合当下流行的椒麻口味，通过高温油炸的方式，做出一道口感酥脆焦香的椒麻手撕鸡。

谁说“过桥”的只有米线？参赛选手偏要用低温浸炸的形式炸出排骨的油脂香味，再借助肋排的结构优势，做出拱桥的造型，颇有趣味。

2. 名菜改变，有胆量

有人在发丝牛百叶中传递湘菜精妙，有人在油焖大虾中还原市井本味……复刻经典虽然承担了各大烹饪比赛的日常看点。但在此之外，更有勇者敢于向名菜发起挑战。理念之变化，手法之灵活，创造出令人意外的惊喜。

谁说波龙是粤菜专属？偏偏有人将湘菜中的血鸭与波龙一同烧制，另加入的黑松露，不仅为菜品新增了特殊风味，在观感上也极为和谐。一向江湖气浓郁的姜辣菜品，也一改姜片覆盖的粗犷呈现，而是用突出主食材猪脚的形式，看起来更加简单清澈。

通常以大块、完整形式呈现的盐菜肉，有选手则将其改为位上形式来呈现，保留原有口味特色的基础上，更加符合当下推崇的饮食习惯。

3. 湘菜大师来助阵

相比起多数烹饪赛事仅有参赛选手们的比拼，此次湘菜大师名师晋级赛还邀请了来自广东地区的20名湘菜大师现场烹饪展示，利用许大师食品的扣肉原胚产品烹饪出20道风格不同的菜品。既要有娴熟的烹饪手艺，还要有一双善于发现优质食材的眼睛，以及善于思考、知道如何合理运用的大脑，这是作为湘菜大师的能力展示。

湘菜的核心精神，

是“齐心”

湖南省餐饮行业协会会长刘国初在致辞时表示，广东作为湘菜出湘的重要区域，广东湘菜人为推动湘菜发展做出了很大的贡献，湖南人敢想敢拼的精神正体现在此。尤其是这些年，在以总指挥陈浪舟为代表人物的引导下，湘菜人团结一体、齐聚一堂，尤其是在当下经济环境压力不小的情况下，宇成食品能够鼎力支持，为促进行业进步、推动湘菜发展助力，体现出了湖南人的担当与责任。

湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政除了给予参赛选手们以鼓励之外，同时也给予了更多湘菜人以发展的信心，他指出，当下的餐饮，依然充满机遇。

欧阳海林点评此次比赛作品“既有湖南本土特色，也有湘粤融合的巧妙，这是对市场需求和消费趋势的准确把握”，在对参赛选手们表示祝贺之余，他也传递出现代湘菜人的力量感，“湘菜努力，湘菜加油！”

黄惠明对于参赛选手们提出了要求，“不要把湘菜大师的证书锁在抽屉里，要放在客厅，放在桌上，用荣耀照耀自己、鞭策自己持续奋斗！”

作为本次大赛的总指挥，陈浪舟如今已是连接湖南与广东两地湘菜行业的重要人物。这些年来，他将心中对湘菜的一片赤诚，都化作具体的行事动力，不仅在当地发起、促成了多场湘菜行业的比赛、交流活动，还多次往返湘粤两地，为湘菜人的交流与沟通搭建起一座桥梁。为了本次活动，多日的连轴转的他却仍然没有疲惫之意，他的表达里，充满感恩与感动，“感谢伙伴们的努力与配合！”

比赛结果下午宣布，湘菜大师组中22名选手获特金奖，湘菜名师组中14名选手获特金奖，14名选手获金奖。

湘菜能够有今天，除了“热辣滚烫”的口味特色，更因为背后有这样一批心怀“热辣滚烫”梦想、齐心协力的湘菜人，持续火热的广东湘菜市场，充满看点的活动，也印证了湘菜的核心精神，是团结一心，是努力向上，是敢想敢拼。

湘菜大师组

将仕华 鲍翅参焖水库鱼头

陈浪 盐菜酱香肉

郭建国 鸡汤泡饭

覃业鼎 黄焖甲鱼

杨世海 酱汁土鹅

包巨成 岳州姜辣猪脚

刘连永 牛转乾坤

沈利成 茶油炒士鸡

孙建平 酸菜肥肠

邓义 黑松露血鸭烧波龙

吴海军 蒜香罗氏虾

郭虎光 茶油煨老士鸭

边文文 黄焖洞庭湖大翘嘴

向明 鲜鮑烧甲鱼

李鑫 梅山霸得蛮

阳元军 鱼吹牛

胡刚 椒香风吹鲫鱼

刘春 葱香和味猪蹄

刘伍强 湘派牛杂煲

丰宇 妈妈蛋炒饭

徐尚兵 潇湘油焖大虾

李战 辽参烧仔排

湘菜名师组

赵博文 虾扯蛋

雷桂礼 湘莲蒸土猪排

杨杰明 椒麻手撕鸡

刘立立 金汤酸菜鱼

张智慧 剁椒鲜魷鱼

杨波 芥末罗氏虾

王斌 满载而归

谷成林 小笋坛子菜

肖正学 洞庭翘嘴鱼

郑泽 湘韵栗茸酱鸭

李宝 桃园堂蒸鸡

陈良华 农家小炒肉

李双 土猪肉烧甲鱼

吴东东 富贵麒麟虾

何立 泉水煮基地鳜鱼

邓伟 比翼双飞

曾明星 青椒黄焖甲鱼

黄磊 油焖大虾烧牛蛙

袁智 太阳春三鲜

吴继良 长沙口味虾

欧阳勇 双龙戏珠

张力 腾椒紫苏焖大桂鱼

向勇 鲍鱼红烧肉

万开武 芷江鸭

刘锋 过桥排骨

鄢忠华 发丝百叶

侯国球 腊味合蒸

郑一帆 秋风八度小炒黄牛肉