我是江西人，最近去广州出差，吃了一顿早茶，想说5句大实话

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导读

虽然江西离广东很近，但我去的次数很少，作为一个能吃辣爱美食的人，最近这次因公出差广州，自然不能错过体验当地特色美食的机会。

在同事的推荐下，我们一行四人选择了一家在当地小有名气的茶楼，品尝正宗广式早茶，然而，这次体验却让我这个"外乡人"颇感意外，甚至有些失望。

下面，我就以江西人的视角，想说5句大实话，谈谈对广州早茶的五大真实感受。

一、茶点分量少得可怜

走进茶楼，环境确实雅致，古色古香的装潢透着岭南风情，服务员递上菜单时，我们几个外地人都被精美的图片所吸引。

然而当第一笼虾饺上桌时，我们都愣住了：晶莹剔透的饺皮里隐约可见粉嫩的虾仁，但笼屉里竟然只有孤零零的三个！

四个大男人面面相觑，这该怎么分？服务员解释说这是"标准份量"，我们面露尴尬，只好又追加了两笼。

同样的尴尬出现在叉烧包上，这种精致到近乎吝啬的分量，这种"点到为止"的风格，实在让我们这些习惯了量大实惠的江西人难以适应。

更令人不解的是，即便追加点单，每笼的价格也不菲，一顿早茶下来，人均消费轻松过百，却仍感觉没吃饱。

二、价格不亲民

说到价格，这次早茶体验最让我震惊的莫过于那份标价28元的煎饺，六个饺子，平均每个近5元，在我的家乡南昌，12块钱能在街边买到满满一大碗水饺，馅料实在，吃得心满意足。

而这里的煎饺不仅数量少，个头也不大，两口就能解决一个，一碟肠粉28元，一碗及第粥35元，就连最普通的奶黄包也要18元三个。

我们四人简单点了几样，结账时竟然接近500元，这个价格在广州的消费水平中也绝对算不上亲民，早茶本应是平民化的饮食文化，如今却变得越来越"高端"，离普通老百姓的日常生活越来越远。

三、早茶工业化

我一直听说广东的早茶是“现点现做现吃”，然而这次却令我失望，因为我们点的差点90%全都是工业预制菜。

向服务员询问后得知，除了少数几样招牌点心是店内师傅现做外，大部分茶点都是从中央厨房配送的冷冻品。

作为对比，在江西，即使是街边小店，许多特色小吃也是现点现做，热气腾腾地上桌，那种锅气是任何冷冻食品都无法比拟的。

一位在广州餐饮业工作的朋友告诉我，现在能坚持全手工现做的茶楼已经寥寥无几，大部分都为降低成本而采用预制食材，早茶文化中"即点即蒸"的精髓，正在被便利性和利润所取代。

四、传统风味流失

品尝第一口虾饺时，我就感到不对劲：虾肉确实Q弹，但那种弹性质感过于均匀完美，明显是添加了食品改良剂的效果。

鲜味虽然浓郁，却带着不自然的鲜甜，八成是味精和呈味核苷酸在起作用，叉烧包的馅料更是让我这个外地人吃出了"科技与狠活"，处处透露着现代食品工业的影子。

作为对比，我想起十年前在广州老街巷尝过的传统早茶：虾饺的鲜味来自新鲜海虾，弹牙感来自师傅手工摔打的虾胶，如今这些自然的味道，正被各种食品添加剂所模拟和取代。

五、年轻人对早茶兴趣缺失

在茶楼用餐的两小时里，我特别观察了周围的食客构成，令人惊讶的是，超过八成都是中老年人，他们或独自看报饮茶，或三两老友闲话家常。

偶尔出现的年轻面孔，大多是像我们这样的外地游客，拿着手机不停拍照打卡，与服务员闲聊得知，这种年龄断层现象已经持续多年。

对年轻人来说，早茶节奏太慢、形式太老派、创新不足。更关键的是，当早茶变得昂贵而不实惠、标准化而缺乏个性时，它自然失去了对年轻群体的吸引力。

本以为这次去广州，能够品尝到心心念念的美味早茶，没想到吃的却是各种预制菜肴，那还不如自己到网上买，难怪如今全国各地的粤式茶餐厅越来越少了。

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