北京
这届年轻人在把中药养生水喝上C位之后，又开始在果汁饮料界刮起了健康风潮。日前，记者在一些会员商超货架上看到，除了已经被消费者熟知的NFC新鲜果汁，相对小众的HPP作为一种创新的食品加工技术，也开始进入消费者视野。在社交平台上搜索HPP，相关视频笔记琳琅满目，说法不一。业内专家告诉记者，消费需求亟待扩张的现在，快消品也在通过技术上的突破寻求产品创新。
NFC(非浓缩还原汁,Not From Concentrate）果汁，指将新鲜水果清洗后直接压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原），完全保留水果原有的风味和营养成分。
而HPP果汁是采用超高压灭菌技术（High Pressure Processing）加工的冷压鲜榨果汁，能保留更多营养成分和原始风味，但价格较高。其杀菌方式是通过高压而非高温，相较传统果汁，HPP技术的杀菌温度在约0～8摄氏度。因此，尤其是对于热敏感的水果来说，HPP杀菌技术制作出来的即饮果汁，口感保存得相对更好。
在社交平台，关于HPP果汁的帖子非常多，仅小红书就有上万篇笔记，有博主称其价格更高，但口味更好，也有科普帖称其更加天然、健康、营养、新鲜，而记者在盒马等商超货架上看到，HPP果汁品牌有如果、唯可鲜、北冰洋等。
业内人士告诉记者，相较于茶饮行业的内卷，中国果汁市场近几年一直不温不火，缺乏亮眼的创新产品，这几年除了果蔬口味的排列组合外，产品本身变化不大。但红心苹果汁的横空出世打断了果汁市场的颓势，并重新开始呈现增长的态势。据悉，红心苹果因为本身“高酸高甜”的特征，不具备太强的适口性，但通过鲜果压榨，HPP技术超高压杀菌，却让红心苹果汁展现出了独特风味。
在渠道端，除了频频造出HPP果汁爆品的盒马、山姆等零售平台，朴朴、美团买菜等社区生鲜平台也加入了打造自有品牌HPP果汁的行列。最新的这个季度，北冰洋、如果、唯可鲜等饮料品牌也陆续推出了HPP果汁新品。
商品日益丰富的背后，是上游不断有新的玩家入局。如果果汁、维果清等知名厂商也通过与盒马等成熟零售商的合作积极扩大产能，倒逼果汁成本下降，进一步“做大蛋糕”。维果清曾向媒体透露，与盒马合作使得他们一瓶300ml的果汁售价从50元降低至14.9元。
随着HPP工艺逐渐走入大众视野，也让消费者重燃对果汁的消费热情。目前，盒马、奥乐齐、山姆等渠道品牌已经打造了稳定的HPP果蔬汁商品矩阵，既有用时令水果鲜榨的果汁，也有更符合当下健康消费需求的果蔬汁，越来越多的小众水果也正在以HPP果汁的形态走出产地。
来源：扬子晚报
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