在盐城吃饭，没点文化真不行…

相信每一位盐城人心中

都有自己的美食NO.1

不过，一直以来

盐城人宴请外地宾朋

肯定首选“八大碗”

因为

每道菜都是实打实的盐城味道

盐城八大碗

盐城八大碗是盐城地区传统的宴席菜式，通常用于家宴或招待客人。八大碗菜式丰富，包括了盐城地区的蔬菜、家禽、家畜、海鲜和干货等。具体来说，包括烩土膘、红烧糯米圆、涨蛋糕、红烧肉、大鸡抱小鸡、萝卜烧淡菜、芋头虾米羹、红烧刀子鱼。此外，宴席还会配一个大拼盘、一道点心、一道甜菜以及最后的一道汤，共同形成了富有盐城特色的宴席。

有很多盐城人

一直搞不懂八大碗上菜的顺序

其实上菜的顺序

并不是一成不变

不过

第一道烩土膘

第二道红烧糯米圆

是大部分盐城人

都固定的

烩土膘

据《盐城县志》记载，鱼鳔是一种极为珍贵的贡品。在元朝末年，张士诚急需一位军师来辅佐他。他听说施耐庵足智多谋，便设宴款待。在宴席上，火头军奉上了一道肉皮菜肴，张士诚在介绍时称之为“会南阳”。施耐庵听后明白了张士诚的用意，这是以菜名喻人，将他比作诸葛亮。从此，“会南阳”这道菜在盐城广为流传，成为了盐城八大碗中的一道名菜——“烩土膘”。

在盐城人的酒席中，头道菜一定是烩土膘，“无膘不成席，江北头道菜”，这是礼数。盐城人独具匠心，将猪皮处理，制作出鱼鳔状，称为“土膘”。在烹制时，通过吊汤和细煨，达到酥而不烂的口感。再配以如青菜心、腊五花肉、黑木耳和荸荠等，一道色香味俱佳的农家烩土膘便呈现在食客面前。

红烧糯米圆

第二道菜是红烧糯米圆。它是糯米与猪肉的完美结合，两者相得益彰。糯米的绵密与猪肉的鲜香完美融合，使得整个肉圆在口中化开，且丝毫不觉得油腻。

元末，社会混乱，人民生活极度困苦。张士诚因不满朝廷的腐败，利用贩卖私盐的机会与官兵发生冲突，最终他联合了十七名盐民一同起义并取得成功。为了庆祝胜利，厨师们开始准备庆功宴的菜肴。然而，由于参战将士众多，猪肉供应不足，厨师便灵机一动，将煮熟的糯米混入猪肉中制作出了肉圆。令人惊喜的是，吃了糯米肉圆的将士们在接下来的战斗中频频取得胜利。于是，“吃糯米肉圆，打胜仗”的美好寓意便在军队中流传开来。

在七、八十年代的盐城地区，红烧糯米圆更是备受追捧，常被用于婚庆、寿宴等宴席。其中，肉圆的摆放有着严格的规矩。每桌8人，每碗盛放25个肉圆，每人3个，这样的分配既体现了对客人的尊重，也满足了大家的口腹之欲。而最后碗里留1个肉圆，则是盐城地区特有的风俗，象征着主人家富余的寓意。

涨蛋糕

涨蛋糕，是盐城人婚丧嫁的传统筵宴上，必不可少的经典菜。这道菜以鸡蛋为主要材料，搭配少量的青菜或韭菜，制作过程非常简单。不仅口感鲜美，而且寓意深远。相传，登瀛桥畔的周家，家族兴旺。子孙们自幼研读四书五经，学习传统礼仪。有一年，家主周老罢官，家族境况一落千丈，连给孩子们每日一个鸡蛋都成了问题。面对这样的困境，家里的长兄周礼毫不犹豫地将自己的鸡蛋分给了弟妹们。看到哥哥日渐消瘦，周礼的二弟心中十分不忍。于是，他请求厨娘将鸡蛋打碎后混合其他食材做成涨蛋糕。这样一来，无论是谁都能吃到。随着时间的推移，周家子弟先后参加科举考试，并接连取得优异成绩。在盐城民间，还流传着一句口诀，“去壳鸡蛋用力搅，铁锅加油文火烤。色香俱佳孔藏鲜，韭菜入汤不能早。”

红烧肉

红烧肉是一道广受欢迎的经典菜肴，不同菜系都有其独特的红烧肉制作方法。通常以五花肉为主要食材，尤其以肥瘦均匀的三层五花肉为佳。在烹饪过程中，砂锅是常用的锅具，这样能够使红烧肉达到肥瘦相融、香甜松软的口感。

相传，南宋抗金女英雄梁红玉与丈夫韩世忠，在盐城共同抗击金军。曾在盐城永宁寺设立军帐，商讨战策。期间，岳飞曾四次造访他们。听说岳飞喜欢东坡肉的口感，韩世忠与梁红玉便向他请教了这道菜的烹饪方法。他们想用这个方法犒劳士兵们，于是用五花肉和面酱为主料，精心制作出了美味的红烧肉。此后，红烧肉便与盐城抗金故事紧密相连，广为流传。

盐城红烧肉的精髓是，口感醇厚，肉质入口即化，让人回味无穷。

大鸡抱小鸡

大鸡指的是鸡丝，而小鸡原来是鸡蛋，后来慢慢改良成了鹌鹑蛋。大鸡抱小鸡的组合就是鸡丝与鹌鹑蛋的搭配。品尝时，鸡丝的鲜嫩与鹌鹑蛋的细腻相得益彰，汤汁醇厚，味道鲜美。这道菜不仅口感极佳，而且营养丰富，堪称美食佳品。

相传东汉末年，在盐城一带，有位小男孩患病需要治疗，其母亲为此特别用母鸡和鸡蛋烹制了一顿饭菜。恰好被神医华佗见到，他深受感动，并为这道菜赋予了名字，以此纪念这位母亲的深情厚意。

萝卜烧淡菜

淡菜与白萝卜的搭配，经过精心烹饪，形成了美味的萝卜烧淡菜。这道菜虽然看似简单，但却是盐城人酒席上的一道佳肴，因为它代表着海鲜的存在。

北宋年间，范仲淹奉皇帝之命前往盐城地区修建海堤。然而，他面临着一个难题：粮草短缺。于是，范仲淹决定带着伙夫们一同到海滩上寻找食材，竟意外发现了大量贻贝，便捡起来与萝卜一同煮制。这种独特的烹饪方式令食物鲜美无比。由于贻贝本身带有咸鲜的味道，在烹制过程中无需再加盐，因此这道菜被命名为“淡菜”。

另外，萝卜烧淡菜还有一个寓意：风雨同舟，肝胆相照。

芋头虾米羹

芋头虾米羹，融合了豆腐、芋头、茶干、虾米和猪肉等食材。制作时需先热锅加油，再将芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒一番，然后加入鲜美的汤料慢煮二十分钟。

南宋丞相陆秀夫自幼勤学。他在乡试、县试、州试中多次名列榜首，在礼部会考时更是一举中得进士。这背后的秘诀不仅仅是他聪明好学，更传说与一道菜有关。赴考期间，他的母亲用芋头和虾米精心烹制出羹肴。她深信，儿子吃下这道菜能出门遇贵人、交好运。之后，这种传统逐渐在盐城民间流传开来，人们纷纷效仿，也开始烹饪这道芋头虾米羹。

在盐城人的饮食文化里，芋头象征着遇见好人的美好寓意，而虾米则代表着丰收的喜悦。在盐城，有的人家是最后上这道菜，寓意着与客人的离别之情。他们希望以此祝愿客人出门能遇到贵人，年年都能有好运相伴。

红烧刀子鱼

相传，张士诚起义时，他带领盐民在夜色中突袭高邮城，他们的兵器在月光下熠熠生辉，令守城的官兵心生恐惧，最终纷纷投降。然而，第二天俘虏们却发现，张士诚的部下并没有携带任何武器。相反，他们手中的扁担上竟绑着一条条鲫鱼，远远看上去就像是刀一样。因为这个独特而又出奇制胜的战术，大家开始把这种鲫鱼称作“刀子鱼”。红烧刀子鱼为八大碗里的压轴菜，寓意“年年有余”。

席位有规矩

在盐城人的宴席中，席位的布置被赋予了极高的重要性，它反映了盐城人的家族观念和传统礼仪。通常在八仙桌上，面向门的里座为上位。在这个位置左侧的首席位置上，通常会放置一盘咸蛋或皮蛋作为明显的标识。而右侧则是次要的座位。如果有多张桌子同时摆设，那么靠左且靠近门边的那张桌子就是最尊贵的首席位置。

在安排座位时，德高望重的长辈以及尊贵的客人会被特别邀请至首席就座，以示尊重。这一传统习俗中，舅舅在家族中地位非凡，因此在各种家庭聚会如婚丧喜庆等场合，舅父母会被安排在显赫位置，而姑父母则次之。

在入座时，辈分是首要考虑的因素。家族中的父亲和儿子、女婿与岳父通常不会对面而坐，这是为了遵循传统的规范。同时，也会兼顾年龄长幼的顺序，确保年长者在座位上得到尊重。

此外，盐城人上桌子吃饭，还有这些老规矩：吃鱼不翻身、添饭不能说成要饭、不在盘里乱翻、吃饭不能吧唧嘴、大人动筷后小孩才能动、不许用筷子敲碗盘、手要扶碗、喝汤不许吸溜、夹菜不"过河"、喝水，不问别人你喝啊……

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关于八大碗

以及盐城坐桌子的规矩

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