四川
5月12日至13日，贵州省省长李炳军到遵义市调研时强调，要引领推动“卖酒向卖生活方式转变”，深入研究谋划贵州白酒产业转型发展。
转变、转型，是贵州白酒产业发展课题的“题眼”。
两天后的5月15日，贵常春酒与茅台学院联合实验室发布会暨战略合作签约仪式在仁怀举行。双方通过共建联合实验室，以13株茅源菌种为核心，推动传统酿造工艺与现代科技的深度融合，正是在回答“卖生活方式”的发展方向下，酱酒酿造和品质表达应该如何转变。
始于科研，“菌源”课题再做一遍
“卖酒向买生活方式”的提法，已经被写进贵州省政府工作报告和“十五五”规划编制，可见贵州将白酒产业转变、转型放在了施政的首位度，这也成为从业人员的共识。
“深化白酒和科研单位、高效合作，在产区已经形成广泛共识。”仁怀市酒业协会副秘书长杨必刚表示，推动贵州白酒产业高质量发展，探索科技、人工智能和数据化，是行业有志之士共同关注的课题，校企合作是促进优势互补的重要举措。贵常春酒与茅台学院联合实验室，如果在新技术、新工艺和新规范取得新突破，也是在重塑行业价值，“我们乐见这样的合作。”
这究竟是怎样的合作？
茅台学院副校长张春林与贵常春酒业董事长王妍清代表双方签署战略合作协议，双方将在共建联合实验室、菌种培养与发酵、酱香风味工艺等方面开展深入合作。
张春林在发言中表示，将与贵常春共同推动前沿技术和传统酿造深度融合，围绕微生物应用和保护提供科学支撑，特别是解析好贵常春酒特有的13株茅源菌种，破解酱酒发酵工艺、菌种微生物、风味形成等核心技术难题。
贵常春酒业总裁于征士回顾了贵常春酒坚守“13株茅源菌种酿酒”的初心，这些菌种源于1964年“茅台科技试点”成果，是贵常春酱酒风味的核心密码。1981年，在贵州省轻工所的技术支持下，将十三株茅源菌种与古法酿造工艺相结合，成功创制出经典茅系风味酱酒——贵常春。
“传承、革新、构建大生态。”于征士展望联合实验室时表示，既要靠匠心守住一脉茅香，更要靠科技走得更远、更久。贵常春酒不做简单复制，要在敬畏中寻求突破，依托在酱酒领域最垂直、专业的茅台学院，解码微生物和打开酱酒奥秘，用科技铸成品质的第二护城河。
换句话说，始于科研的贵常春酒，正在进一步挖掘菌种的酿造潜力和突破菌种关键技术。
加成品质与口碑，贵常春的品牌“阳谋”
从酱酒行业格局看，贵常春酒是熟悉又陌生的存在。但它在行业调整期、贵州白酒产业转型期和中小酱酒突围期，与茅台学院发布联合实验室，则表明品牌即将有大行动。
首先是已经有足够的口碑基础，来到现场的达人们分享了对贵常春口感的喜爱，“潮爸小龙哥”说，打开一瓶贵常春酒50，一口酒一口菜的生活，就是舒适安逸。目前贵常春酒已经通过网络销售，在私域层面积累了大量的口碑。
随着与茅台学院联合实验室的成立，这意味着贵常春酒在品质至上继续实质性投入，通过更多好口碑的积累实现品牌的突围。
据了解，茅台学院对贵常春酒将提供全面的品质赋能，为其提供技术支持，围绕酱酒的发酵工艺、菌种微生物、风味形成等前沿技术和应用技术进行深入探索，并形成科研成果。
其次是品质研究已是进行时，或填补酱酒多项空白。
茅台学院副教授杨亮表示，双方合作是基于共同的研究方向和资源禀赋，为此一拍即合，目前已有成果发表在国际期刊。该成果研究了细分、真菌等不同微生物在不同环境下的作用，通过对细菌、真菌等微生物种类、结构和功能解析，探索品质。
这种学术研究极其晦涩难懂，但对品质提升却很有帮助。中国著名白酒专家赖登燡称此次合作是传统酿造智慧和现代科技的双向奔赴，在他看来，微生物是酱酒的隐形酿酒师，只有深入研究，才能以群体的智慧雕琢每一滴酒的风骨。
酱酒品牌打造有着独特的赛道逻辑，其属于典型的高价值和重资产行业，需要时间、资金和研发的投入。
贵常春与茅台学院合作，就印证了这一点。该联合实验室表示，将进一步推动研究关键功能微生物的分离与应用、基于驱动因子的群落结构调控、风味物质的绝对定理、生物活性物质研究和基于基础研究发现的工艺调控等课题。一句话，围绕品质提升的研究将持续不断，这恰是于征士所强调的“让贵常春的正统酱香历久弥新”的前提。
如果放置于“卖酒向卖生活方式”的产业背景，其根源依然是提供一瓶经得起考验、被喜欢和分享的产品，而通过科学加持完成品质的升级，对深耕小而美领域的中小酱酒品牌，或许是贵州白酒转变的重要途径。
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