广东
今天跟大家分享一道特实在的家常菜——闽笋炖白萝卜。一说炖菜，很多人就想到大鱼大肉，但今天不一样，全素，不放一丁点儿肉，味道绝对不输给任何荤菜。尤其在天冷的时候，炖上这么一锅，家里人围着吃，热热乎乎的，还没上桌就被惦记上了。每次我一做这个，上桌不到几分钟，保准被抢光，连汤都不剩。
食材：
笋干（我用的是闽笋干）、白萝卜、花生油，酱油、盐、味精
步骤：
第一步：处理笋干
笋干这玩意儿，硬邦邦的，直接吃可不行。首先你得给它泡发了，这事儿不复杂，泡差不多得了，可也别时间太短。泡好之后，拿去蒸，蒸透了才软。有不少人偷懒不蒸，那样吃着特别柴，影响口感。蒸完的笋干，切成小块，用酱油拌一拌，腌它个半小时。这一腌，笋干不只是入味了，颜色也会变得好看一些。
第二步：过油
腌好的笋干，咱们要放进油里炸一下。有些人一听说炸就感觉复杂，其实简单得很，稍微炸一下就行，不用太久。火候自己把握一下，太大了容易炸糊，就不好吃了。炸到微微变色就捞出来，控控油，放一边备用。
第三步：处理白萝卜
白萝卜这菜很家常，关键是得去皮，不然皮那儿发苦，影响口感。去皮之后切成块，别太大也别太小，一口一块正合适。切好了放一边，等着下锅。
第四步：开始炒和炖
锅里放点花生油，把切好的白萝卜块丢进去翻炒几下，记住，别炒太久，咱们这不是炒快餐店的萝卜丝，不必大火猛炒。翻炒个一分钟，让它沾沾油就行。接着把之前过油的笋干加进去，一起再炒几下。两样食材炒匀了之后，加清水，水量不用太多，差不多刚没过食材就行。
大火把水烧开，然后换小火慢慢炖。炖个四十分钟左右，炖到萝卜软了，味道也都融合到一起了。记住中途看着点儿锅，别让水炖干了，要是水少了，适当地再添点儿。
最后一步：调味和收汁
炖到差不多了，萝卜也软了，该放盐和味精调味了。根据自己口味来，别一次性放太多，淡淡的才鲜美。等到差不多要出锅了，稍微勾点儿芡汁，让汤汁变浓一点儿，也让笋干和白萝卜表面更挂汁，吃起来更有味。
好了，这么一锅香气扑鼻的闽笋炖白萝卜就可以上桌了。说真的，每次我一端上桌，就连平时不爱吃萝卜的人都会抢着夹几筷子，再拿汤汁拌个饭，哗啦哗啦两碗米饭下肚，不夸张地说，真有种幸福感。
小贴士：
1.笋干泡发的时候，多换几次水，这样才会彻底泡软，口感才好。
2.过油的时候，火候要把握好，太大了容易糊，要时不时盯着点儿。
3.炖煮的时候，时间得充足，萝卜得炖软了才好吃。
4.调味根据个人喜好来，记得别太咸，这样吃到最后也不会觉得腻。
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