在家复刻烧烤摊爆款孜然鸡爪！软糯入味秘诀公开，一口上头

深夜烧烤摊的孜然鸡爪总能勾出吃货们的馋虫，今天手把手教你复刻这道让人垂涎欲滴的孜然鸡爪。在家用一口锅就能做出软糯弹牙、香辣过瘾的神级味道。按照我的步骤和方法来，味道和口感不输专业做法，越吃越香，越吃越过瘾，只要吃上一口就绝对能让你停不下来。太好吃了。家常好味，一学就会！

孜然鸡爪的做法：
【主料】：鸡爪。
【配料】：蒜子4瓣、生姜8克、小葱4根、生姜20克、八角1个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒8个、熟白芝麻5克、辣椒粉5克、孜然粉5克。
【调料】：料酒30克（焯水用）、食用盐3克、味精2克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、料酒30克、食用油20克（炒香料油）、食用油80克、芝麻香油5克。

【准备工作】：
1、这是在菜市场冰鲜鸡爪，如果摊主说是新鲜的那就是胡说八道。先用剪刀把鸡爪的脚趾剪掉，这样更干净，也能在后期焯水的时候更容易把血水逼出来。

2、做孜然鸡爪要用到增香提味的蒜末。去腥增香的姜末，蒜末和姜末是一起下锅的，可以放一起。还有用来增香配色的小葱葱花，小葱花单独放开。

3、鸡爪在煸炒之前还要煮一下，所以还要提前准备一些香料，生姜20克，八角1个，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒8个，用清水清洗一下后倒出控水备用。

4、我喜欢提前把调味料准备好，盘中加入3克老抽，15克生抽，2克味精，3克食用盐，30克料酒，10克蚝油，搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：
1、鸡爪的腥味和异味比较大，所以要先做焯水处理。锅中加水，鸡爪冷水下锅后开大火开始焯水，我们要把鸡爪中的血水逼出来，等锅中的水沸腾后再煮3分钟即可捞出。

2、鸡爪捞出后马上用流动的清水冲洗一下，要把黏附在鸡爪表面的脏东西和浮沫冲洗干净，冲洗干净后控水，鸡爪经过焯水后绝大部分的腥味和异味都可以去除掉。

3、把锅清洗干净后烧热，锅热后加入20克食用油，接着把准备好的香料倒进锅内翻炒15秒，香料经过煸炒后香味会更加浓郁，所以提前煸炒很有必要。但不能炒太久，以防烧焦变糊。

4、香料的香味出来后就加入多一些的清水，接着把鸡爪也倒进锅内，还要加30克料酒去腥增香，5克老抽加深颜色，然后开大火把水烧开后改小火煮50分钟。

5、鸡爪经过50分钟的焖煮后已经变得很软烂了，把鸡爪捞出控水，然后把生姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒挑出来不要。

6、重新起锅，把锅烧热后加油润锅，油热后倒出，然后重新加入80克食用油，热锅冷油下鸡爪，我们用少量的油把鸡爪给半炒半煎一下，这样可以让鸡爪更香更好吃，不要煸炒太久，大概有30秒左右的时间就可以。

7、把蒜末和姜末倒进锅内，和鸡爪一起翻炒15秒，把姜蒜的香味激发出来。接着把准备好的调味料倒进锅内，翻炒10秒，翻炒均匀。加入5克辣椒粉，5克孜然粉，翻炒10秒，翻炒均匀。把葱花倒进锅内，还要加5克熟芝麻和5克芝麻香油增香，稍微翻炒几下，翻炒均匀即可出锅装盘，美味即成。

技术总结：
1、鸡爪焯水的时候没必要加什么去腥三件套（姜、葱、料酒），因为起不来什么作用，现在钱不好赚，省一点是一点。焯水后一定要多冲洗几遍，这样才能把腥味和异味去除干净。

2、香料最好先煸炒一下，这样才能把香料的香味发挥到最大化。在煮鸡爪的时候用普通锅要50分钟，用电压力锅要30分钟，用高压锅上大气后只要10分钟。

结语：
这锅孜然鸡爪最妙的是越啃越上瘾，连骨头缝都渗着烧烤摊的烟火气。追剧的零食，下酒下饭的美味，犒赏味蕾的零嘴，都能碰撞出最痛快的满足感。我敢说没有人能抵制这份美食诱惑。

看到这里，相信你也对于孜然鸡爪有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！