上海
随着气温逐渐攀升，上海街头巷尾的刨冰摊位与老字号门店纷纷挂出“刨冰上市”的招牌，宣告夏季消暑战役正式打响。从传统绿豆赤豆的经典搭配，到跨界融合的创新口味，上海的刨冰市场正以多元姿态吸引市民与游客，勾连起几代人的夏日记忆。
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“还是小时候的味道。”在福州路老半斋酒楼一角，路过的郑阿姨看见该店刨冰上市，就顺便买了一杯绿豆刨冰。同样，在美国生活了40多年的吴老伯，每次回来总是寻觅老味道，一见刨冰，毫不犹豫地买一杯，尝一口冰凉。回忆起当年吃刨冰时的情景，上了年纪的市民告诉记者：“当年，冰沙盖在马克杯上，用调羹“嚓嚓嚓”地刮着冰沙，融入到赤豆、绿豆之中。”
只见橱窗上写着“老上海传统刨冰清凉解暑，绿豆刨冰12元/杯，杂果刨冰15元/杯”的字样。听着滋滋的割冰块声响，看到打碎的冰沙，被按成杯子状，再倒入早准备好的绿豆汤汁杯中，小时候的味道一下子又回来了。据老半斋酒楼总厨边军介绍，每天早上五点钟，师傅就开始熬绿豆刨冰使用的糖油，绿豆当天蒸出来，不加任何添加剂。
由于刨冰还刚上市，该店一天大概可售一百杯，高峰时达三、四百杯。除老顾客外，还有不少年轻人通过社交平台分享“打卡照”。店家今年还将老式刨冰转化为新潮的体验，经过多次尝试，推出10元1杯自制刨冰酸梅汤。选用食材有洛神花、山楂、桑葚、甘草、冰糖、薄荷叶、乌梅、陈皮等八种。
记者走访几家刨冰铺看到，有的供应链升级，引入现代化制冰设备，提升效率的同时保留口感；有的注重健康，使用低糖和无添加配方，如使用天然果糖，迎合健康需求。不过，上海刨冰作为海派饮食文化符号，更多人还是喜欢原汁原味的老味道。
从弄堂小摊到商圈门店，上海刨冰以不变的传统内核与万变的创新形式，持续书写夏日篇章。无论是怀旧的中老年人，还是追逐潮流的年轻人，体验“冰沙与豆香交融”的仪式感，都能在这一杯清凉中找到属于自己的“上海味道”。
记者 / 李德翔
编辑 / 孙冲
图片 / 李德翔
视频 / 李德翔
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