长期吃酸菜，到底有没有致癌性？好多人还不知道，看后涨知识了！

大家好，酸菜是我们东北的传统美食，它不仅是一道非常美味的佳肴，更是我们东北地区历史文化，以及民族风情的一种体现，在传统的习俗上，一般东北的佳通会在秋季腌制酸菜，然后吃上一冬天，但是随着食品科技的进步，酸菜已不仅仅是冬季的美食了，现在一年四季都可以吃到可口的酸菜！

酸菜的吃法很多，可以炒可以炖，可以做馅可以做汤，尤其酸菜馅饺子更是受欢迎！现在的酸菜有瓶装的、袋装的，其味道也是很不多的，但是近几年总是听到这样的说法，就是酸菜的致癌性很大，那这种说法对吗？可能很多人还在质疑这个问题，下面一起来看看吧！

长期吃酸菜，到底有没有致癌性？好多人还不知道，看后涨知识了！

1、酸菜的制作过程

首先我们来说一下酸菜的制作过程，我们东北的酸菜是由大白菜做成的，其实它的制作过程是非常简单的，基本上有两种制作方法，一种是生腌制，一种是熟腌制，下面我们把这两种方法都说一下！先来说第一种，首先是对白菜的挑选，一般腌制酸菜都有高帮白菜，这种白菜叶子少，腌制出来的酸菜比较脆，口感好！把白菜挑选好，在经过处理然后放入一个无油无水的大缸中，一层酸菜一层盐，盐不要太多，最后把最上面的用一块大石头压上，再往里面倒入凉水就可以了！

第二种把处理好的白菜用热水烫一下，放凉后再码入大缸中，也是一层白菜一层盐，切记盐不要放太多，上面用重物压上，再倒入凉水就可以了！基本上一个月左右就能食用了。

2、酸菜的营养价值

酸菜清脆爽口，不管怎么做大家都很喜欢，其实它不仅仅味道好，它里面还有着丰富的营养物质，像蛋白质、维生素C、以及膳食纤维等等，最重要的是酸菜是经过自然发酵的，所以适当的吃一些对肠胃也很好！

酸菜很好但是也要适当吃，因为它在腌制时最主要的调料就是精盐，所以它含盐量比较大，过多的食用可能会导致人体盐分超标，从而给身体带来一些影响。

3、酸菜到底有没有致癌性？

大家知道酸菜是经过发酵而制成的，在这个过程中，它烟硝酸盐的含量也会逐渐增加，尤其在腌制半个月左右时，此时亚硝酸盐的含量，也会达到一个非常大的值，但是大家不要担心，这个值它在酸菜腌制20天到30天左右时，还会下降，而等到40天时，亚硝酸盐的值还会持续下降到最低，此时的酸菜吃着也是最安全的时候。

这样看来已经推翻了上面的说法，在生活中适量的食用一些酸菜，不会给身体带来什么影响，其实想想不管什么食物，不管它多么好吃，多么有营养，吃的时候都要适量，不要贪多，你说是不是？

好了，今天就分享到这，你喜欢吃酸菜吗？记得留言哦！