01
红糖酥饼+水煮蛋+荷兰豆+跳水萝卜+二米粥+草莓&蓝莓&小番茄
红糖酥饼
外酥内软,甜蜜流心,很适口的一款早餐饼。
❶ 290克温水中加入2克酵母粉搅匀融化,倒入500克面粉中,边倒边搅拌成面絮,揉成偏软的面团,此时面团表面粗糙,盖上盖子醒发10分钟
❷ 10分钟后取出面团再揉几下就变成光滑面团了
❸ 油酥:60克面粉+60克食用油搅拌均匀
❹ 面垫上撒点干面粉,放上面团,擀成一张长方形面片,刷上油酥从长边一侧卷起来,收口捏紧,等分成12个小剂子
❺取一个小剂子将两端收口捏紧,擀成中间厚四边薄的面皮,包入红糖馅(红糖白糖按照4:1比例,再加一勺面粉和适量熟芝麻搅拌均匀),像包包子一样收口,沾点干面粉,收口朝下擀成牛舌状。
❻ 锅中油热,放入饼胚,表面喷油,底面定型颜色金黄以后翻面,煎至两面金黄。
Tips:
1、这是半发面的饼,酵母用量较少,揉成光滑面团后直接开始制作就行。
2、可以一张油纸一张饼这样叠放,装袋密封后冷冻保存。
3、冷冻的饼胚不需要解冻,早上取出直接小火煎制,省时高效。
02
梅干菜肉饼+西兰花+牛奶+蓝莓&草莓&葡萄
梅干菜肉饼
❶150克梅干菜淘洗干净,用热水浸泡20分钟,挤干水分后切碎
❷ 500克面粉中加入5克盐、一半加160克热水搅成絮状、一半加160克凉水搅成絮状,揉成光滑面团,醒面10分钟。
❸ 400克梅花肉绞成肉馅,炸点儿葱油(洋葱、大葱、小葱、八角、香叶炸至焦黄捞出 )浇在肉馅和葱花上,加生抽、蚝油、松鲜鲜和盐简单调味。
❹ 面团揉光滑后搓成长条,等分成8份,团圆后擀成中间厚四边薄的面皮,像包包子一样包起来,收口捏紧,收口朝下用擀面杖擀成圆饼,表面喷点儿水,撒上白芝麻。
❺ 热锅热油,放入肉饼,表面喷油,盖上锅盖,小火煎至底部定型后翻面,烙至两面金黄。
Tips:
1、面团可以等分成8份,擀成大一些的饼胚,一锅烙一个,也可以分成小面团,一锅同时烙几个饼,大小随个人喜好。
2、撒上白芝麻后,用擀面杖再轻轻擀一擀按压紧实,这样烙饼时芝麻就不会脱落了。
3、烙饼时一定要盖好锅盖,把水汽焖在锅里,饼受热就会鼓起来。
4、可以一张油纸一张肉饼这样叠放,装袋密封后冷冻保存,随吃随取,不需要解冻,早上取出直接小火烙饼就行,快速出餐,省时高效。
5、这是一款大馅厚饼,改天再做一款薄皮酥脆的梅干菜肉饼。
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