湖北
鱼片一煮就碎？做好“2个”关键步骤，鱼肉滑嫩不碎，鲜香不腥
说到鱼肉，很多人都喜欢吃，尤其是把鱼肉片成薄片后再下锅煮更加受欢迎，不仅口感好味道也好，每次带孩子出去吃饭，只要想吃鱼，就会果断点这类，一直都吃不腻。
不过想要自己做，不是太容易，若是处理不好，鱼片一煮就会碎，导致卖相差又难吃。想做好需要掌握一些技巧，切记不要鱼片直接下锅！
到底怎么做呢？下面就来分享一下煮鱼片的小技巧，牢牢记住做好“2个”关键步骤，鱼肉滑嫩不碎，鲜香不腥。总是做不好或者没做过的朋友赶紧来看看，学会了给家人露一手。
【鱼片的处理】
1、选择一条鲜鱼，用草鱼、黑鱼、鲈鱼都可以。将鱼杀好，去掉内脏、黑膜、鱼骨血这些，再用流动水冲洗一会儿，去掉一部分鱼腥味。
2、处理好后，将鱼头切下来，再从中间劈成两半，去掉鱼鳃和鱼牙，再冲洗一下沥水。
3、鱼尾、鱼鳍剁掉不要，鱼大骨剁成小块，和鱼头放在一起，装进大碗中，加入清水浸泡五分钟，再清洗一下，去除血水和腥味。
4、将鱼肉片成薄片，要求是不要过于薄，而且要每片厚度均匀，片好后装进另一个大碗中。
5、碗中加入料酒、盐抓揉，直到发黏后加水抓洗，再换水洗几次，变成清爽的状态。这么做是更进一步去掉鱼肉内的血水和腥味。
6、鱼片沥水后加入料酒、盐、胡椒粉抓一抓，抓到发黏，再加入少许蛋清抓匀。
7、接着加入淀粉反复抓一抓，别加太多，薄一点为好。最后加入一勺油抓一抓，放一边腌制十五分钟。
8、煮的时候，将水烧开了转小火，不要让水一直沸腾。将鱼片一片片地放进锅内，全部放入后不要立即搅动，保持中小火煮开，再用勺子轻轻推动，鱼片完全定型了不容易脱浆碎掉。
9、差不多煮了一分钟左右，就可以捞出鱼片了。
煮鱼片，做好2个关键步骤：第一个是鱼片先用料酒盐抓至粘稠，再洗净腌制，腌制时除了加调味料，还要加蛋清、淀粉，这样处理后的鱼片更嫩也无腥味；第二个是鱼片下锅前火调小，不要处于沸腾状态，下锅后保持中小火，再次煮开后推动，煮到鱼片浮起。
这两步做好，鱼片保准嫩滑不散，鲜香不腥，非常好吃。
接下来我们利用上述方法，做一道酸菜鱼吧，喜欢的话照着做，学会了做给家人吃或者待客都很不错。
【酸菜鱼】
将鱼片洗净并腌制待用。鱼头、鱼骨剁成小块待用。酸菜洗净，切小段待用。姜丝、蒜片、干辣椒段、葱花、泡椒段准备好。
锅内加油烧热，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，煎到两面金黄，再淋入一勺料酒翻炒几下。然后加入适量清水，大火煮一会儿，煮到汤汁变成白色。
煮好后捞出鱼头、鱼骨、鱼尾，放进碗中，再将汤汁单另盛进一个碗中。
锅内加油，烧热后放入姜蒜、泡椒，炒出香味，再放入酸菜翻炒两分钟。炒好后倒入鱼汤，并加入盐、白糖、白醋、白胡椒粉、鸡精调味。
汤汁煮开了捞出酸菜装进有骨的大碗，转小火，放入鱼片，中小火煮到鱼片浮起来。煮好后捞出，放在酸菜表面，再倒入适量汤汁。
另起锅加油，放入干辣椒段，小火翻炒几下，辣味出来了捞出，放在鱼片上，再撒点葱花。最后油继续加热，微微冒烟时倒在鱼片上，就可以上桌了。
看了以上做法，你学会了吗？有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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