山东
家常版的红烧鱼，做法简单又好吃，还可以给孩子补充营养！
今天给你们分享我刚做的红烧草鱼，那味道，绝了！
鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，用来拌饭能连干三大碗。
食材准备：- 新鲜草鱼一条（1 - 1.5斤左右最佳，这个大小的鱼肉质鲜嫩，刺也相对少一些）
烹饪步骤：处理草鱼：将草鱼宰杀后，清理干净鱼肚子里的黑膜和内脏，这一步很关键，能有效去除鱼的腥味。在鱼身上划几刀，方便入味。然后用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干，防止煎鱼的时候溅油。
腌制：在鱼身上均匀地涂抹一层盐和料酒，放入姜片和葱段，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收调料的味道，进一步去腥。煎鱼：热锅凉油，油稍微多放一点，等油热后，将腌制好的鱼放入锅中。
煎鱼的时候不要急于翻面，等鱼的一面煎至金黄，轻轻晃动锅子，鱼能轻松移动时，再翻面煎另一面，这样煎出来的鱼皮完整，卖相超棒。两面都煎好后，盛出备用。炒料：锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、蒜末煸炒出香味。接着加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，翻炒均匀，炒出香味。加水炖煮：倒入适量的清水，水量要没过鱼身。大火将汤汁烧开后，转小火炖煮10 - 15分钟，期间可以轻轻晃动锅子，让鱼均匀受热，同时让汤汁更好地渗透到鱼肉里。炖煮的时间根据鱼的大小适当调整，确保鱼肉熟透。调味收汁：尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量加盐调味。然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠，这样烧出来的鱼更加入味。
最后把鱼盛出装盘，将浓稠的汤汁浇在鱼身上，撒上一些葱花做点缀，一道色香味俱全的红烧草鱼就完成啦！小贴士：煎鱼前一定要把鱼身擦干，或者在鱼身上拍一层薄薄的淀粉，这样能避免煎鱼时溅油。炖煮的时候不要频繁翻动鱼，以免鱼身破碎，影响美观和口感。
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