湖南
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要点1：搅拌面粉时搅湿就好，不能过头，不要起筋。
要点2：蛋白霜打发前不能碰到水、油或蛋黄。
要点3：打蛋黄糊时不要搅，用软刮压散颗粒，达到蛋黄糊落下后纹路很快消失、不会太稠的状态即可。
要点4：打发蛋白时打蛋器高速打至蛋白没有明显流动性后再放糖，糖分3次放。
要点5：蛋白要打至表面不会泛水光的坚挺状态。
要点6：蛋黄糊、蛋白霜混合时要注意手法，是翻匀，不能用搅，以免消泡，翻匀就好不能过头。
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注：8寸配方为6寸配方的分量X2
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