山西
安吉白茶虽然名称中带有“白茶”二字，但实际属于绿茶类，而非六大茶类中的白茶。以下是其分类依据及特点的详细解析：
一、茶类归属：绿茶的判定依据
制作工艺
安吉白茶采用绿茶的典型加工工艺，包括采摘、摊放、杀青、理条、烘干等步骤。其中：
杀青：通过250-300℃高温破坏酶活性，阻止茶叶发酵（绿茶为不发酵茶）。
理条与烘干：进一步塑形并固定品质，最终形成“形如兰蕙、色泽翠绿”的干茶。
茶树品种特性
其原料来自珍稀的“白叶一号”茶树，这是一种低温敏感型变异品种。当气温低于23℃时，新梢芽叶因叶绿素合成受阻而呈现玉白色；温度升高后复绿。这一特性使其得名“白茶”，但加工工艺决定茶类归属，与白茶的自然萎凋工艺有本质区别。
二、核心特点：绿茶中的“氨基酸之王”
外形与色泽
干茶：挺直略扁，形如兰蕙，色泽翠绿间黄，白毫显露。
叶底：芽叶细嫩成朵，叶白脉翠（白化现象残留）。
口感与香气
鲜爽度极高：氨基酸含量达6%-9%（普通绿茶的2-3倍），茶多酚含量较低（10%-14%），酚氨比仅1.6-2.3，苦涩味极轻。
香气清高：冲泡后清香持久，带兰花香或豆香，汤色清澈明亮。
耐泡性与适应性
可冲泡3-4次，每次风味略有变化，以玻璃杯冲泡最能展现其水中姿态。
适宜水温85℃，避免高温破坏氨基酸和叶绿素。
三、产地与文化价值
主产区：浙江省湖州市安吉县（国家地理标志产品），尤以天荒坪镇、溪龙乡为佳。
非遗传承：2011年，安吉白茶制作技艺被列入国家级非物质文化遗产；2022年入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
安吉白茶是绿茶中的特殊品种，其“白茶”之名源于茶树白化现象，但加工工艺和茶类属性均属绿茶。其高氨基酸、低茶多酚的特性，造就了“鲜如鸡汤”的独特风味，是绿茶爱好者的优质选择。
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