上海
✅凉拌牛肉
食材:
牛腱子、葱姜、冰糖、干红辣椒、桂皮、香叶、花椒、八角、一勺黄豆酱、香菜、小米椒、熟白芝麻、蒜末
做法:
1：牛腱子肉洗干净泡出血水，牛腱子冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水。
2：焯好水捞出洗干净，重新冷水下锅，放入葱姜、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒、冰糖、八角，放入黄豆酱、两勺生抽➕一勺老抽 大火煮开后转小火煮一个小时。煮好后闷一会，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏一夜。
3：调个料汁：碗里放入蒜末➕熟白芝麻➕小米辣，泼入热油。加一勺生抽➕少许蚝油➕少许白糖➕少许鸡精搅拌均匀备用。
4：牛肉切片放入盆里，再放入一大把香菜，倒入调好的料汁，再放两勺辣椒油，拌匀即可。
✅麻辣干锅虾
食材:
虾、藕、土豆、鱿鱼、洋葱、姜蒜、干红辣椒、葱、一小块火锅底料
做法:
1：虾开背去虾线，土豆切条洗去淀粉，藕切片，鱿鱼洗干净，葱姜蒜、洋葱和干红辣椒切好备用。
2:鱿鱼冷水下锅焯水捞出。
3:锅中多倒点油，油热放入藕片炸制金黄色捞出，土豆条炸制金黄色捞出，虾也放进去炸制金黄色捞出。
4:锅中留少许底油，油热放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒和一小块火锅底料炒出红油，放入鱿鱼和炸好的土豆、藕、虾，再放入两勺生抽、少许白糖翻炒均匀，最后放入少许鸡精和撒入葱花翻炒均匀即可。
✅琅琊土豆
食材:
土豆、蒜末、干红辣椒、葱花
做法:
1:土豆切条放在清水里泡去淀粉，锅中水开放入土豆条焯水30秒捞出，捞出后控干水分。
2:锅中多点油，油热放入土豆条煎制金黄色捞出。
3:锅中留少许底油，油热放入蒜末和干红辣椒用小火炒香，放入煎好的土豆条，放一勺辣椒粉➕适量食盐➕少许糖➕一勺孜然粉➕少许鸡精翻炒均匀。最后撒入熟白芝麻翻炒均匀即可。
✅麻辣干锅鱼
食材:
草鱼块、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、花椒、一小块火锅底料
做法：
1：草鱼切块，葱姜蒜、青红椒全部切好备用。
2：切好的鱼块里加入一勺料酒➕两勺生抽➕大半勺老抽➕适量胡椒粉➕少许十三香抓拌均匀➕一勺淀粉继续抓拌均匀，腌制20分钟。
3：锅中多点油，油热下入腌制好的鱼块炸至金黄酥脆捞出，锅中留少许底油，油热下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香，下入一小块火锅底料炒出红油。
4：倒入青红椒炒至断生，倒入炸好的鱼块，加两勺生抽➕少许鸡精➕一勺辣椒面（不吃辣可不放）➕一勺孜然粉➕少许食盐翻炒均匀，撒入白芝麻和葱段翻炒均匀即可。
✅辣炒扇贝肉
食材:
扇贝肉、青红椒、干红辣椒、葱姜蒜、洋葱
做法:
1：扇贝肉洗干净，葱姜蒜、青红椒全部切好备用。
2：扇贝肉冷水下锅，加葱姜、花椒和料酒焯水1分钟捞出。
3：锅中倒入适量油，油热下入葱姜蒜和干红辣椒炒香，放一勺豆瓣酱炒出红油，倒入焯好水的扇贝肉翻炒均匀，加一勺生抽➕少许老抽➕一丢丢盐➕少许鸡精大火翻炒均匀即可。
✅蒜泥茄子
食材：
茄子、大蒜末、小葱、小米椒圈、青椒圈、辣椒面、白芝麻
做法：
1：先调个料汁：碗里准备白芝麻、一勺辣椒面、小米椒圈、青椒圈泼上热油，加两勺生抽➕一勺蚝油➕一勺香醋➕一勺香油➕少许鸡精搅拌均匀。
2:把茄子洗干净切段放入蒸锅里，蒸15分钟放凉后撕成条，再把调好的料汁倒入茄子里拌匀即可。
小提示：
❗ 茄子蒸软一点更容易入味，酱汁可以多调一点！
❗ 喜欢更辣的可以加小米辣！
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