上海
5月的上海，与咖啡有关的节日应接不暇，上海国际咖啡文化节、西岸国际咖啡生活节、品尊咖啡文化节、咖啡戏剧节……吸引了来自世界各地的消费者和观众，每天喝1杯咖啡也已成为许多市民的生活日常。
长期喝咖啡到底有利还是有弊？现代科学证实，咖啡中所含的绿原酸有一定的保护心血管、增强免疫力等作用。然而，咖啡中的另一种生物活性物质——咖啡因，却一直有争议。每天喝咖啡，要不要担心咖啡因摄入过量呢？
咖啡因：食品、药品还是毒品？
咖啡因是植物自然分泌的一种生物碱，存在于咖啡豆、茶叶、巧克力豆等多种食品中。对于人类来说，根据摄入量和摄入方式，咖啡因可能是食品，也可能是药品或者毒品。
适量摄入咖啡因具有提高大脑灵敏度和认知能力、保护心血管、降低胆结石风险等作用。
但过度摄入会产生不良反应，如失眠、焦虑、心律失常、胃肠道紊乱、增加骨质疏松风险等。长期大量摄入咖啡因还会产生依赖性。
所以，纯咖啡因也是第一类精神药品，受到国家管制。在临床上，咖啡因有多种用途，已被收入中国药典。但是，将纯咖啡因用烫吸的方式摄入，就涉嫌滥用毒品。
摄入多少咖啡因合适？
那么，“适量摄入咖啡因”的“适量”究竟是多少？
对大多数人来说，摄入25-50毫克咖啡因就可以产生提神醒脑的作用。一般建议健康成年人每日摄入咖啡因不超过400毫克；孕妇及哺乳期女性每日不超过200毫克；青少年及没怎么喝过咖啡的人，每日不超过100毫克。根据咖啡豆的种类和冲泡方式的不同，咖啡饮品中所含的咖啡因含量也不一样。例如，常见的一杯500毫升的美式咖啡约含150-300毫克咖啡因，一杯500毫升的拿铁咖啡约含125-150毫克咖啡因。因此，成年人一天喝超过2杯500毫升美式咖啡，或3杯拿铁咖啡，就已接近或超过每日400毫克咖啡因的安全摄入上限。
而且不同个体对咖啡因的代谢能力不一样。有研究显示，只有不到40%的中国人的基因是咖啡因代谢较快的类型。也就是说，有6成以上的中国人，代谢咖啡因的速度较慢甚至很慢，喝咖啡很容易心跳加速、难以入睡。
对此，消费者可以选择低因咖啡（Low caffeine coffee），也就是去除咖啡豆里的咖啡因后制作的咖啡。
由于咖啡因具有一定的生物学功能，不是去除的越彻底越好。所以，在兼顾咖啡的有效性、安全性和口感后，据我国《<低咖啡因咖啡豆及其制品>团体标准》定义，低因咖啡是指咖啡因含量小于等于0.2%的低因咖啡豆及其制品。即去除99.8%的咖啡因可以称为低因咖啡。
低因咖啡可能致癌？
不过，社交平台上也有“低因咖啡致癌”的说法，理由是低因咖啡在生产过程中使用了化学溶剂。
据悉，目前市面上最常用的咖啡脱因方法有3种：化学溶剂萃取法、瑞士水处理法和超临界二氧化碳萃取法。这些方法的原理都是把咖啡豆中的咖啡因溶解在不同的溶剂中，再把咖啡豆与溶有咖啡因的溶剂分离，最后对咖啡豆进行干燥和烘焙，制成低因咖啡豆。
其中，化学溶剂萃取法争议较多，因为常用的化学溶剂包括二氯甲烷。有自媒体称，这是一种致癌物。
其实，这又是脱离剂量谈毒性。二氯甲烷被世界卫生组织列为2A类致癌物，即对人致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。不过二氯甲烷的沸点非常低，只有40℃左右，一般来说，脱因处理后的咖啡豆经过200℃高温烘焙，基本不会有二氯甲烷残留。
因此，只要是规范生产出来的低因咖啡豆，无论采用哪一种脱因方法，都是安全无健康风险的。
需要注意的是，消费者若想选择低因咖啡，要注意究竟是“低因咖啡”还是“低浓咖啡”。记者走访发现，市场上并非所有咖啡店都销售低因咖啡。一些咖啡店明确表示，没有低因咖啡豆，如果消费者希望减少咖啡因摄入量，可以做低浓咖啡，即咖啡粉量减半。
另外，市场上还出现了一种声称天然的低因咖啡豆“尖身波旁”，但它并不符合低因咖啡的要求，因为它所含的咖啡因含量只是比常见的阿拉卡比豆少一半，但达不到低因咖啡的标准。所以，消费者如果对咖啡因敏感，“尖身波旁”并不是最佳选择。
原标题：《上海满城都是咖啡香！但每天喝一杯，这个问题注意过吗？》
栏目主编：任翀
来源：作者：解放日报 白璐
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