五一期间,荣昌卤鹅凭借日均超八万只的产量、线下销量同比446%的暴涨,成为现象级美食顶流。当人们聚焦荣昌与汕头的“鹅城对话”时,有一段跨越百年的迁徙史值得被铭记——300多年前,梅州客家人将潮汕卤鹅技艺带到荣昌,历经300年的历史传承,终让这道岭南美味在川渝大地开枝散叶,成就今日产业辉煌。
清朝初期“湖广填四川”的浪潮中,梅州客家人背井离乡,将潮汕地区的卤鹅手艺装入行囊。他们以荣昌为落脚点,结合川渝饮食偏好,对卤制工艺进行改良:
原料创新:选用5-6斤白鹅替代潮汕老鹅,肉质更细嫩,契合川人对“鲜爽”口感的追求;
配方融合:在传统潮汕卤料中加入白芷、山奈等川渝香料,形成“辛香不燥、回味甘醇”的独特风味;
文化扎根:将客家“崇文重商”精神注入产业,从街头小摊到规模化生产,百年间从未间断对品质的坚守。
如今,荣昌卤鹅300余家门店中,超60%由客家后裔经营,非遗传承人蓝华安家族五代从厨,正是这段迁徙史的鲜活注脚。
从“异乡味道”到“百亿产业”:梅州基因的持续赋能。
梅州客家人不仅是技艺的携带者,更是产业升级的推动者:
供应链纽带:荣昌卤鹅10%的鹅只原料来自广东,其中梅州等地的白鹅养殖基地通过冷链直供荣昌,形成“岭南养殖+川渝加工”的跨区域协作模式;
文化破圈密码:客家文化中的“围屋聚餐”习俗,与卤鹅“宴客必备”属性深度绑定,荣昌卤鹅节、客家美食文化周等活动,均以客家元素为内核打造;
创新启示:汕头狮头鹅产业协会会长林剑冰感慨:“荣昌卤鹅的网红IP打法,实则是客家‘敢为人先’精神的当代演绎。”
当荣昌与汕头以“产业协同”开启新篇,梅州作为卤鹅技艺的“基因库”,能不能迎来文旅融合新机遇?
如:开发“梅州-荣昌卤鹅迁徙之路”主题旅游线,串联梅州客家家训馆、荣昌卤鹅非遗工坊,讲述“一只鹅的百年迁徙故事”;邀请荣昌、汕头等地从业者挖掘相关鹅民俗。
共建跨区域产业联盟,联合荣昌、汕头成立“客家卤鹅产业共同体”
从梅州丘陵到荣昌河谷,卤鹅的迁徙史,是客家人“逢山开路、遇水架桥”精神的缩影。如今,荣昌卤鹅的爆火,既是对先民智慧的致敬,更是对当代客家文化创新力的印证。不知梅州能不能以“卤鹅”为媒,让百年客韵在新时代焕发新光彩——毕竟,每一只卤鹅的鲜香里,都藏着客家人走南闯北的勇气,和对故土难舍的乡愁。
梅州文旅,可以接住这只“会飞的鹅”吗?
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