荣昌卤鹅风靡全国，潮汕卤鹅却走不出广东，二者到底有何不同？

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导读

中国人很喜欢吃卤味，北有东北卤肉，南有卤味三巨头，不管是东西南北，人们对卤味的喜爱从未减少。

在中国人眼中万物皆可卤味，除了最常见的鸭脖之外，卤鹅也是声名远扬，尤其是最近风靡全国的荣昌卤鹅，更是吸引了很多吃货朋友们的关注。

如今荣昌卤鹅风靡全国，一夜之间在全国很多地方都能见到它的身影，甚至成为许多人心中的“卤鹅代表”，但是同样出名的潮汕卤鹅，却始终走不出广东，那么二者到底有何不同呢？

一位广东潮汕网友老刘表示：“有5个现实原因，让潮汕卤鹅难以走向全国市场。”

1. 鹅的品种不同

首先荣昌卤鹅选用的是荣昌本地盛产的白鹅，这种鹅体型适中，肉质紧实，皮下脂肪较少，卤制后口感鲜嫩而不腻，适合大众口味。

而潮汕卤鹅一般选用狮头鹅，这是广东潮汕地区盛产的鹅，是世界上最大的鹅种之一，体型庞大，肉质肥厚，尤其是鹅头和鹅颈部分，富含胶质，口感浓郁。

鹅的品种不同，那么就导致口感也有所不同，虽然狮头鹅的肉质偏肥，对于不习惯吃油腻食物的外地人来说，可能会觉得过于厚重，荣昌白鹅的肉质更符合全国大多数人的口味偏好。

2. 卤制工艺不同

荣昌卤鹅的卤制工艺属于川卤风格，卤水以“重香料、重麻辣”为特点，通常加入花椒、辣椒、八角、桂皮等，味道浓郁，香气扑鼻，符合川渝地区“重口味”的饮食习惯。

而潮汕卤鹅则讲究“精卤”，卤水以酱油、冰糖、南姜、香叶等为主，味道偏甜鲜，强调鹅肉的原汁原味，卤制时间更长，使鹅肉充分吸收卤汁的精华。

这种卤制工艺上的不同，带来的影响也很大，荣昌卤鹅的麻辣鲜香更符合全国流行的“重口味”趋势，而潮汕卤鹅的甜鲜风格在广东本地很受欢迎，但对外地人来说可能“不够刺激”。

3. 口感不同

川式风味早就征服了全国人民，荣昌卤鹅的川式麻辣鲜香的口感特点让它在全国市场更具普适性，尤其是年轻人更偏爱这种刺激的味道。

而潮汕卤鹅的口感偏清淡、偏甜一点，对于习惯了麻辣、咸香的外地食客来说，可能会觉得过于清淡，不够味，潮汕卤鹅的清淡甜鲜风格，在非粤菜地区接受度较低。

4. 饮食文化不同

川菜在全国乃至全球都有极高的知名度，麻辣鲜香的口味风格早已被大众接受，荣昌卤鹅作为川卤代表之一，自然能借助川菜的“东风”迅速走向全国。

而潮汕菜虽然精致，但口味偏甜而且清淡，且饮食习惯更注重“鲜”而非“辣”，这使得潮汕卤鹅在非粤语地区的推广受到限制。

5. 价格不同

由于狮头鹅的养殖成本高，且潮汕卤鹅的制作工艺更复杂，潮汕卤鹅的价格通常比荣昌卤鹅贵不少。

比如在潮汕本地，一只上好的卤狮头鹅可能要卖到四五百块钱，而荣昌卤鹅的价格则亲民许多，一只卤鹅不到上百块钱。

所以对于普通消费者而言，一份荣昌卤鹅十二十块钱，而潮汕卤鹅却要三四十块钱，潮汕卤鹅的高价让许多外地消费者望而却步。

潮汕卤鹅走不出广东，并非因为它不好吃，而是因为它的口味、价格和文化属性更符合本地市场，而荣昌卤鹅凭借麻辣口味、亲民价格和川菜文化的加持，更容易被全国消费者接受。

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