【闲谭】新疆：吐鲁番葡萄、哈密瓜，叶城石榴、库尔勒香梨顶呱呱

由于一首名为《吐鲁番的葡萄熟了》的歌曲，让全国人民都知道了新疆的一个叫吐鲁番的地方，“吐鲁番的葡萄好吃”在国内几乎成了尽人皆知的常识。

新疆的吐鲁番地区种植葡萄的历史有两千多年了；事实上，新疆好吃的水果不只是葡萄，新疆是个“瓜果之乡”，“吐鲁番的葡萄、哈密的瓜，库尔勒的香梨人人夸，叶城的石榴顶呱呱”这几句民谣，也几乎都为全国人民所知。新疆受人欢迎的瓜果还不只是这句民谣里说的这些，除了葡萄、瓜、梨、石榴以外，还有无花果、巴旦杏、桑椹、蟠桃、阿月浑子、核桃、沙棘、枣等都受到越来越多的口里民众的青睐。

这些来自新疆的瓜果不仅味道鲜美、甜味馥郁，而且和其他地区出产的同类瓜果相比，口感更好、而且营养价值更高。这其中原因是什么呢？新疆独特的地理环境和气候条件。

新疆深处我国内地、地势较高，属于大陆性气候，常年降水少，气候干燥、大气洁净。尤其夏天，新疆的晴天多，天空中的云量少；这样可以让阳光在大部分时间里都能直接曝晒地面，光照强、每天的日照时间也长，可以平均可以达到10个小时。从植物生长的角度来看，日照时间长，有利于植物的光合作用，可以制造出更多的糖分等营养物质。

其实不只是新疆，在内地，如果那一年的雨水少、晴天多，那么当年的西瓜也往往会比往年更甜，也是同样的道理。

新疆气候的另一个特点是昼夜温差大，也就是说夜晚的气温偏低。从植物生长的角度来看，夜晚的气温低，可以让农作物在夜晚的呼吸作用弱，从而消耗更少的糖类等营养物质。

新疆的瓜果生长时，白天制造的养分多，晚上消耗的养分少，那么积累下来的糖分等营养物质就多。这就是新疆出产的瓜果更甜、更有营养的原因。

拿年父本人来说，就非常喜爱新疆的各种时令水果，还经常用新疆的桑葚泡酒，用新疆枣煮粥。尤其新疆的枣，属于一年四季常备，每天早晨起来做粥，都要放入三到五枚。

新疆枣和口里的枣相比，具有果实饱满、个大皮薄，味道清甜、汁多渣少等优势。新疆枣有骏枣、灰枣和皇枣三种；最出名的，是和田骏枣（即和田玉枣）、若羌灰枣和哈密皇枣等。年父经常食用的是和田骏枣。这种枣除了煮粥以外，还可以泡茶、熬汤、做零食；有时候，年父也会用它来下酒。

据说：枣有食疗的效果，民间有“天天吃仨枣、一辈子不见老”“五谷加小枣、胜似灵芝草”等说法。传统医学把枣入药、用于补气血等；现代科学也证实了吃枣对人体有诸多的益处，如：可以提高人体免疫能力，降低胆固醇；含有抑制癌细胞，可使癌细胞向正常细胞转化……等等。