由于一首名为《吐鲁番的葡萄熟了》的歌曲,让全国人民都知道了新疆的一个叫吐鲁番的地方,“吐鲁番的葡萄好吃”在国内几乎成了尽人皆知的常识。
新疆的吐鲁番地区种植葡萄的历史有两千多年了;事实上,新疆好吃的水果不只是葡萄,新疆是个“瓜果之乡”,“吐鲁番的葡萄、哈密的瓜,库尔勒的香梨人人夸,叶城的石榴顶呱呱”这几句民谣,也几乎都为全国人民所知。新疆受人欢迎的瓜果还不只是这句民谣里说的这些,除了葡萄、瓜、梨、石榴以外,还有无花果、巴旦杏、桑椹、蟠桃、阿月浑子、核桃、沙棘、枣等都受到越来越多的口里民众的青睐。
这些来自新疆的瓜果不仅味道鲜美、甜味馥郁,而且和其他地区出产的同类瓜果相比,口感更好、而且营养价值更高。这其中原因是什么呢?新疆独特的地理环境和气候条件。
新疆深处我国内地、地势较高,属于大陆性气候,常年降水少,气候干燥、大气洁净。尤其夏天,新疆的晴天多,天空中的云量少;这样可以让阳光在大部分时间里都能直接曝晒地面,光照强、每天的日照时间也长,可以平均可以达到10个小时。从植物生长的角度来看,日照时间长,有利于植物的光合作用,可以制造出更多的糖分等营养物质。
其实不只是新疆,在内地,如果那一年的雨水少、晴天多,那么当年的西瓜也往往会比往年更甜,也是同样的道理。
新疆气候的另一个特点是昼夜温差大,也就是说夜晚的气温偏低。从植物生长的角度来看,夜晚的气温低,可以让农作物在夜晚的呼吸作用弱,从而消耗更少的糖类等营养物质。
新疆的瓜果生长时,白天制造的养分多,晚上消耗的养分少,那么积累下来的糖分等营养物质就多。这就是新疆出产的瓜果更甜、更有营养的原因。
拿年父本人来说,就非常喜爱新疆的各种时令水果,还经常用新疆的桑葚泡酒,用新疆枣煮粥。尤其新疆的枣,属于一年四季常备,每天早晨起来做粥,都要放入三到五枚。
新疆枣和口里的枣相比,具有果实饱满、个大皮薄,味道清甜、汁多渣少等优势。新疆枣有骏枣、灰枣和皇枣三种;最出名的,是和田骏枣(即和田玉枣)、若羌灰枣和哈密皇枣等。年父经常食用的是和田骏枣。这种枣除了煮粥以外,还可以泡茶、熬汤、做零食;有时候,年父也会用它来下酒。
据说:枣有食疗的效果,民间有“天天吃仨枣、一辈子不见老”“五谷加小枣、胜似灵芝草”等说法。传统医学把枣入药、用于补气血等;现代科学也证实了吃枣对人体有诸多的益处,如:可以提高人体免疫能力,降低胆固醇;含有抑制癌细胞,可使癌细胞向正常细胞转化……等等。
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