同为厨师，为何收入差距能达数十倍？想做高阶厨师，有哪些路径？

2025年，就业市场呈现"K型复苏"特征，据人社部《新兴职业发展报告》显示，传统高等教育毕业生就业匹配度下降至61.3%，而技术型职业就业率逆势增长至82.4%。因此，有部分人表示：与其去读一些普通大学的冷门专业，还不如去学一门职业技能更“回本”。而在各种职业技能中，厨师的受关注程度一直名列前茅。

数据显示：餐饮业作为刚性消费领域，虽受宏观经济周期影响呈现7.2%的年度波动率（国家统计局，2024），但其需求价格弹性系数显著低于第三产业均值，具备较强的市场稳定性。

同时，智联招聘的数据也显示：在就业市场的持续震荡下，餐饮业岗位供给逆势增长18%，越来越多年轻人将厨师视为"抗周期职业"——收入上限高、方向多元化、创业就业空间广阔......

但这条看似稳妥的赛道，真能实现"35岁不焦虑，50岁不失业"吗？

从厨之路

入门=放弃？

很多人都认为，厨师的门槛很低，不需要特别强的天赋，也不需要很硬的学历与背景，勤能补拙，只需要潜心学手艺即可。

但这其实是个严重的误区，厨师职业最大的“门槛”，是考验人是否能沉得住气、吃得了苦。很多新手厨师，其实都是在入门阶段选择放弃的。

一般而言，普通人进入厨师行业的道路有三条：

首先就是报读职业院校的烹饪专业，优点是方向明确（中餐、西餐、烘焙等都可以有针对性地选择进修），能形成更加专业、系统化的知识体系，在未来的职业规划中，也具备更多选择空间。

但缺点是时间和经济成本都比较高，学习期间的成本投入大约在15w左右。即便头顶“科班生”的光环，应届生大概率也是要从实习或基层做起，但专业技能扎实的情况下，晋升速度相对会快一些。

其次就是通过餐饮企业的学徒制入行，比如酒店厨房的帮厨、切配工（水台）、打荷厨师等等。优点是能够锻炼出纯熟的实操技术，积累更多商业厨房的运营经验，薪资虽然不算很多，但经济压力较小。

但缺点也很明显：首先是工作强度较高，除了常规的厨房工作之外，也有可能需要承担其他杂务工作；其次，餐厅作为营利机构，容错率极低（比如因操作失误引起的食材损耗），但新手厨师往往难以控制犯错率，在职场中也处于下游位置，因此就需要承受更多的压力。

第三种方法就是自学或者自主创业，需要面临各种不确定性，在对餐饮行业和厨艺没有一定了解的情况下贸然入局，风险系数会相当高。

厨师入门大概需要3-5年，是打好基础、熟悉行业的阶段，但也是最为枯燥、艰苦的阶段。根据人力资源和社会保障部、中国烹饪协会、BOSS直聘等相关平台公布的数据，国内入门厨师岗位的月薪大约在3k-8k左右，不同职位的区间有所不同。

多方位发展是必然

选好赛道是关键

成功入门成为一名厨师后，就需要进入职业深化的阶段，这一阶段的表现如何，决定了一名厨师的上限。很多厨师也是在这一阶段进入了瓶颈期，直到职业生涯末期也没能突破。

这一阶段的关键，首先明确未来发展方向：是往技术方面继续精进，还是往管理方面靠拢。但对于高职级的厨师来说，双向发展是必选项，只是侧重点会有所不同。

假如是想走技术路线，就需要在实力和名气两方面进行深度打磨。比如掌握更多高级的烹饪技巧，并尝试进行一些新菜品的研发，比如分子料理、融合菜等等；或者掌握一些能为菜品价值赋能的高阶技巧，比如食物雕花、创意摆盘等。

另一方面，可以利用业余时间，主动考取一些资格证书，比如高级厨师证、营养师资格证，甚至一些国际认证：如法国CAP认证、美国ACIC等等。有余力的话，也可以参加一些正式的烹饪比赛，藉此来提升自身知名度并积累更多人脉资源。

假如是走管理路线，就需要学习更多烹饪之外的管理学、运筹学知识，比如成本核算、菜单设计、厨房运营、人力资源管理、供应链管理、库存管理、质量管理等等。既需要有较好的沟通和观察能力，也需要有一定的学习能力和主动进修意识，及时补齐自身短板。

需要注意的是，在职业深化阶段，会遇到不少“职业暗礁”：比如职业病、智能化设备普及、地域收入的天花板等等，这些因素都有可能成为职业发展的障碍，让厨师在这一阶段面临被淘汰的风险。

厨师职业深化阶段的主要方向，大多是往更高级别的岗位（如厨房领班、主厨、研发主管等等）靠拢，并累积相关的资源与人脉，收入方面也会有比较可观的提升。

《2024中国烹饪协会白皮书》数据显示：厨师职业有着很强的经验复利效应，从业10年以上者平均薪资，能达到入行时的4.7倍。猎聘、领英等平台的相关数据也显示：国内一线、新一线城市的高级炒锅厨师，月收入区间在8K-15K之间；领班、主厨、研发主管能达到10K-20K之间。

但具体薪资能达到区间内的哪一水平，又或者能否突破区间，也取决于赛道。比如在中式点心品类中，掌握苏式、广式、京式这三大流派的点心师，会比其它流派的点心师溢价23%，不仅因为对应地域的消费能力强，也因为这些相对精致的点心，目前还很难完全脱离人工。因此，在这条赛道上有所成的厨师，收入也会高于其他赛道的同级别厨师。

角色突破
寻求深度转型

假如厨师能突破职业深化阶段的瓶颈，其能力在行业内其实已经得到了一定认可，同时也具备足够的经验和资源。假如想往更高层次发展，就可以进入高阶发展阶段。

这个阶段的关键，就在于角色的突破与转型，而并不只是一名单纯的“厨师”。这就意味着发展方向非常多元，选择也很多。

主打技术的厨师，在累积一定头衔和知名度后，可以选择自主创业，除了开设私房菜馆、餐饮咨询公司、厨艺教育机构外，也能从事自媒体行业，充分将前几十年累积的资源和人脉利用起来，实现个人利益最大化。

假如觉得创业风险太大，也可以选择从事专业教育，或者产品研发工作，在预制菜的趋势下，可以捉住机遇，为大型供应链品牌提供技术支持和品牌背书，甚至打造属于自己的供应链品牌。

而管理型厨师，可以进一步往行政总厨、餐饮总监等更高阶的职位靠拢，但更高级的职位，对于综合能力的要求也会更高，假如想要寻求更好的发展机会，甚至还需要具备基本的外语能力。难度一点都不比技术型路线要低。

收入方面，万宝盛华发布的《酒店业高管薪酬调查报告》显示：国内大型餐饮企业或星级酒店行政总厨年薪在30w-80w之间；艾瑞咨询发布的《2024预制菜产业人才图谱》显示：预制菜研发主厨年薪在25w-50w之间；虎嗅发布的《餐饮新消费品牌薪资结构调研》显示：餐饮品牌产品总监年薪能达到50w+，并享有股权分配。

结语

因此，厨师行业从来不是也不可能成为职场里的"躺平天堂"，而是一门用汗水换复利的长期赛道。那些真正实现年薪百万的从业者，手上不仅仅拥一把菜刀，还有另外三把“刀”：持续学习的动力、人脉资源网、风险管理意识。

而在技术日新月异的今天，给厨师行业的挑战更加多元复杂，比如AI智能化应用、供应链管理、数字化冷链等等。每一项技术的崛起，都可能给行业带来质变。与时俱进，才能在厨师行业闯出一片天。

本文配图来源图虫·创意 ​

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（作者：Tony，编辑：长乐未央，题图来源：图虫·创意）