非遗风味，舌尖上的昭通记忆

解锁非遗美食·一城一味

今天小编带大家

了解昭通非遗美食文化

用舌尖去感受

昭通味道里的文化传承！

天麻汽锅鸡

鸡肉鲜嫩多汁，天麻软糯可口，汤汁浓郁香甜，既有鸡肉的鲜香，又有天麻的独特风味，口感层次丰富。兼具美食与养生的双重功效，不仅能满足人们的味蕾，还对身体有诸多益处。

桐子粑

又称桐叶粑粑或泡粑，将泡好的大米磨成浆后，加入红糖和上等猪油拌匀，然后用新鲜老嫩适中的油桐叶包上。包的时候将桐叶尾部卷成一个漏斗状，放入原料后将头部盖上，形状一头尖一头平。最后放在蒸笼里蒸，熟后有一种特殊的清香味，松软酥嫩、又糯又甜、营养丰富。

牛干巴

是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。回族人于冬季宰杀肉牛之后，为保留方便，便将部分牛肉加盐，搓揉、风干，以供陆续食用，久而久之，便形成了牛干巴的腌制传统。

油糕、稀豆粉

油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美结合，让这一小吃经久不衰。

油糕以洋芋为主要原料，选用昭阳区高寒山区如小龙洞、靖安西魁梁子等地出产的优质洋芋，煮熟后切碎，裹上薄薄的米浆，放入油中炸至金黄后捞出。炸好后的油糕色泽金黄，外围香酥爽脆，内里糯软香甜，散发着洋芋特有的香味。

稀豆粉选用优质豌豆，磨细成面粉状后加入生姜等作料熬制而成。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上少许葱花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黄，葱花的碧绿，辣椒面的鲜红，让人一看，不觉口内生津，喝一口，咂咂嘴，真是爽啊！

食物不仅仅是生存的必需
更是情感的寄托
是文化的传承
每一餐都值得我们以最虔诚的心去品
在每一次品尝中
满足的不仅是口腹之欲
更是在领略历史的韵味
感受文化的动脉

炎山凉粉的制作技艺
被列为非物质文化遗产

巧家凉卷粉制作技艺
被昭通市人民政府列入市级第五批非物质文化遗产名录

面蒿粑粑

巧家熨斗粑

烤天麻

干煸天麻

菜豆花

在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个重要分支。

昭通饮食文化、地方民族特色鲜明，同时受多种外来文化的影响，反映出鲜明的地方特色，同时又有明显民族特点。

走进昭通，用舌尖品味非遗，用脚步丈量传统，你想吃的这里都有。

来源/昭通文旅 昭通发展大厦酒店 图 何忠琼

终审/胡华玉 编审/保进 校对/马思 编辑/何淑倩格

投稿/ ztsxwzx@126.com

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